Mi krop (prženi rižin vermicelli sa slatko-kiselim umakom)

Mi krop je pržena riža vermicelli sa slatko-kiselim umakom, koja izvorno dolazi iz drevne Kine. Mi krop (หมี่ กรอบ) znači "hrskavi rezanci". Jelo se priprema s tankim rižinim rezancima i umakom koji je pretežno sladak, ali može biti nadoknađen kiselkastim okusom, obično limuna ili limete. Kiseli/citrusni okus koji je istaknut u ovom jelu često dolazi od kore tajlandskog citrusnog voća zvanog 'som sa'.

Mi crop također ima neka alternativna imena kao što su Mi crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) i Mi crop ror ha (หมี่ กรอบร) ovo ime je dano dis h kralja Ram a V koji ga je volio.

Jelo ima zanimljivu prošlost. Kada je kralj Rama V posjetio stanovnike područja Talad Phlu brodom, osjetio je miris jela koje je pripremio kineski imigrant po imenu "Chin Li" (จีนหลี). Zaustavio je brod, uzeo nekoliko zalogaja i jako mu se svidjelo. To je jelu dalo drugačiji naziv: Mi krop ror ha.

Postoje dva poznata restorana Mi Krop u Bangkoku, naime Talat Phlu na strani Thon Buri i Phra Nakhon u blizini Giant Swinga i Gradske vijećnice Bangkoka, oba restorana još uvijek pripremaju Mi Krop prema starom receptu iz vremena vladavine kralja Rame V.

Podrijetlo i povijest

Teško je pronaći točno podrijetlo Mi Kropa, ali vjeruje se da dolazi iz drevne Kine. Sada se naširoko smatra tradicionalnim tajlandskim jelom koje je dio tajlandske kuhinje generacijama. Jelo odražava tipičan tajlandski pristup kuhanju, koji teži harmoniji između različitih okusa i tekstura. Mi Krop se može pronaći na ulicama Bangkoka i drugih dijelova Tajlanda, gdje ga često prodaju ulični prodavači koji su specijalizirani za ovo jelo.

Posebnosti

Ono što Mi Krop čini tako posebnim je tehnika koja se koristi za pripremu rižinih vermicella. Rezanci se prže dok ne porumene i postanu hrskavi, nakon čega se pomiješaju s umakom koji jelu daje karakterističan slatko-kiseli okus. Ovaj umak obično je mješavina paste od tamarinda, ribljeg umaka, šećera i ponekad mrvice čili papričice.

Osim hrskavih rezanaca i umaka, Mi Krop se može poslužiti i s raznim dodacima poput škampi, tofua, svinjetine ili piletine, kao i sa svježim povrćem poput klica graha, mladog luka i cilantra. To ne samo da doprinosi okusu, već i hranjivoj vrijednosti jela.

Profili okusa

Mi Krop nudi kompleksan profil okusa. Hrskavi rezanci daju ugodnu teksturu, dok umak nudi savršenu ravnotežu slatkoće, kiselosti i, ovisno o želji, ljutine. Slatkoća često dolazi od šećera, dok kiselost daje tamarind pasta. Riblji umak dodaje slanu dubinu koja sjedinjuje i obogaćuje okuse. Kada se doda pikantnost, često kroz čili papričicu, daje dodatnu dimenziju koja pojačava dojam jela.

Pripremite Mi Krop sami

Sastojci za Mi Krop (za 4 osobe)

Za rezance:

• 200 grama riže vermicelli
• Biljno ulje, za prženje

Za umak:

• 3 žlice paste od tamarinda
• 2 žlice ribljeg umaka
• 2 žlice šećera (po želji)
• 1 žličica čilija u prahu (opcionalno, prilagodite ukusu)

Za nadjeve:

• 200 grama tofua, narezanog na kockice (ili ga zamijenite kuhanim škampima, piletinom ili svinjetinom po izboru)
• 1 šalica klica graha
• 2 mlada luka sitno nasjeckana
• Šaka svježeg korijandera, grubo nasjeckanog
• 2 žlice prženog kikirikija, krupno nasjeckanog

Ekstra:

• 1 limeta, izrezana na kriške, za posluživanje

Način pripreme

1. Priprema rezanaca:
   • Zagrijte veliku količinu biljnog ulja u dubokoj tavi ili woku na srednje jakoj vatri. Provjerite je li ulje dovoljno vruće tako da ubacite mali komad vermicella; ako odmah počne cvrčati i širiti se, ulje je gotovo.
   • Pržite rižine vermicelle u dijelovima. Gotovo odmah će se proširiti i postati hrskavi. Izvadite ih iz ulja šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijede na kuhinjskom papiru. Staviti na stranu.
2. Priprema umaka:
   • U malom loncu pomiješajte pastu od tamarinda, riblji umak, šećer i čili u prahu (ako ga koristite) na laganoj vatri. Miješajte dok se šećer ne otopi i dok se sastojci dobro ne sjedine. Ne zagrijavajte umak predugo; isključite vatru kada se dobro izmiješa. Okus prilagodite svom ukusu.
3. Priprema nadjeva:
   • Pržite tofu (ili odabrani protein) na malo ulja u tavi na srednjoj vatri dok ne porumeni i postane hrskav. Staviti na stranu.
4. Skupština:
   • Stavite pržene vermicelle u veliku zdjelu. Topli umak prelijte preko rezanaca i lagano promiješajte da se rezanci ravnomjerno oblože.
   • Dodajte prženi tofu (ili bjelanjak), klice graha, mladi luk, cilantro i prženi kikiriki. Lagano promiješajte.
5. Servirati:
   • Podijelite Mi Krop na četiri tanjura. Poslužite s kriškom limete sa strane, dopuštajući svakoj osobi da iscijedi sok od limete preko jela po želji.

Savjet:

• Količinu čilija u prahu prilagodite vlastitom ukusu. Također možete koristiti svježi čili za dodatnu toplinu.
• Ključ za hrskave rezance je provjeriti je li ulje vruće prije prženja.
• Mi Krop najbolje je poslužiti odmah nakon kuhanja kako bi rezanci zadržali svoju hrskavu teksturu.