Khao Yam (salata od riže) s juga Tajlanda

Khao Yam, Kao Yum ili Khao Yum, s plavom rižom, specijalitet je kuhinje južnog Tajlanda koji je posljednjih godina postao popularan u Bangkoku kao zdrava lagana salata. Ovo je jelo slično malajskom nasi kerabuu, a zapravo mnoga južnotajlandska jela imaju malezijske korijene.

(Plava) riža se pomiješa s nekim začinskim biljem i zatim jede s prženim kokosovim pahuljicama, nasjeckanim dugim grahom, klicama graha, sušenim škampima, čilijem u prahu i mirisnim listovima kaffir limete.

Khao Yam je šareno i aromatično jelo s juga Tajlanda koje utjelovljuje bogatu kulinarsku tradiciju regije. To je vrsta salate od riže poznata po svom skladnom spoju okusa i tekstura, što je čini jedinstvenim i omiljenim jelom u tajlandskoj kuhinji. Khao Yam se također nalazi u drugim dijelovima jugoistočne Azije, s varijacijama ovisno o lokalnim sastojcima i preferencijama okusa.

Podrijetlo i povijest

Khao Yam potječe iz južnih regija Tajlanda, gdje je svakodnevno jelo, posebno omiljeno za doručak ili lagani ručak. Teško je ući u trag točnom podrijetlu Khao Yama, ali vjeruje se da je nastao iz potrebe za stvaranjem hranjivog, aromatičnog obroka od dostupnih lokalnih sastojaka. Jelo odražava utjecaje i autohtone tajlandske i malajske kulture, koje karakteriziraju južne regije Tajlanda. Ovo kulturno unakrsno oprašivanje pomoglo je u razvoju jedinstvenih profila okusa koji razlikuju Khao Yam od drugih tajlandskih jela.

Posebnosti

Khao Yam je poznat po svojoj raznolikosti sastojaka, uključujući svježe rezano povrće i začinsko bilje, voće, sušene škampe, pečeni kokos, a ponekad i meso ili ribu. Jedan od prepoznatljivih sastojaka Khao Yama je 'Budu', fermentirani riblji umak koji jelu dodaje dubinu bogatu umamijem. Jelo je preliveno pikantnim dresingom, obično napravljenim od soka limete, palminog šećera, ribljeg umaka i čilija, koji daje eksploziju okusa u svakom zalogaju.

Profili okusa

Profil okusa Khao Yama je složen i uravnotežen, s kombinacijom slatkog, kiselog, slanog, ljutog i umamija, što je tipično za tajlandsku kuhinju. Svježina povrća i začinskog bilja daje ugodnu hrskavost, dok dodatak voća poput zelenog manga ili pomela nudi suptilnu slatkoću i kiselost. Budu umak i sušeni škampi dodaju slanu umami komponentu koja jelu daje karakterističnu dubinu. Rezultat je skladno jelo koje stimulira osjetila i nudi autentičan doživljaj okusa južnog Tajlanda.

Napravite sami khao yam (salatu od riže).

U nastavku ćete pronaći osnovni recept za Khao Yam za 4 osobe. Ovo jelo može varirati ovisno o regiji i osobnim preferencijama, stoga slobodno prilagodite ili dodajte sastojke po ukusu.

sastojci

Za Khao Yam (salata od riže):

• 2 šalice kuhane riže od jasmina, ohlađene
• 1 šalica naribanog zelenog manga
• 1 šalica nasjeckanog dugog graha ili zelenog graha
• 1/2 šalice tanko narezane limunske trave (samo mekani dio)
• 1/2 šalice svježeg lišća metvice, grubo nasjeckanog
• 1/2 šalice listova tajlandskog bosiljka, grubo nasjeckanih
• 1/2 šalice lišća korijandera, grubo nasjeckanog
• 1/4 šalice sitno nasjeckane ljutike
• 1/4 šalice prženih kokosovih pahuljica
• 1/4 šalice prženog kikirikija, grubo nasjeckanog
• 1/4 šalice suhih škampa, namočenih i zatim grubo nasjeckanih (po želji)
• 2 žlice Budu (fermentirani riblji umak) ili običnog ribljeg umaka, prilagodite ukusu

Za preljev:

• 3 žlice soka od limete
• 2 žlice ribljeg umaka
• 1-2 žlice palminog šećera, po ukusu
• 1-2 žličice sitno nasjeckanog crvenog čilija, po ukusu
• 1 češanj češnjaka, samljeven

Za ukras:

• Kriške limete
• Ekstra pržene kokosove ljuskice
• Ekstra prženi kikiriki

instrukcije

1. Napravite preljev: U maloj posudi pomiješajte sok limete, riblji umak, palmin šećer, nasjeckani čili i češnjak. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kušajte i prilagodite začine po želji s dodatnim šećerom, sokom od limete ili ribljim umakom.
2. Pripremite sastojke: Provjerite jesu li sve povrće, začinsko bilje i mango sitno nasjeckani ili naribani. Osušene škampe namočite u toploj vodi oko 10 minuta, ocijedite i krupno nasjeckajte.
3. Pomiješajte salatu: U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte ohlađenu kuhanu rižu s naribanim zelenim mangom, dugim grahom, limunskom travom, mentom, tajlandskim bosiljkom, cilantrom, ljutikom, prženim kokosovim pahuljicama, prženim kikirikijem i sušenim škampima (ako ih koristite).
4. Dodati preljev i Budu: Prelijte dressing i Budu (ili riblji umak) preko salate i dobro promiješajte da se svi sastojci ravnomjerno oblože.
5. Poslužiti: Podijelite Khao Yam na tanjure ili u veliku zdjelu za posluživanje. Ukrasite dodatnim kriškama limete, prženim kokosovim pahuljicama i prženim kikirikijem. Poslužite odmah.

Ovaj recept izvrsna je polazna točka za doživljaj autentičnih okusa južnog Tajlanda. Khao Yam je svestrano jelo, stoga slobodno eksperimentirajte s različitim povrćem, začinima i prilagodbama preljeva kako biste stvorili svoju omiljenu verziju.