Izrada vlastitog sira na Tajlandu (1): 1. do 3. dan
Kao rezultat tjednog razgovora koji Lung Addie ima s prijateljem Portugalcem, Lung Addie je došla na ideju da sama proizvodi sir. Kao Portugalac želio je jesti kozji sir kojeg na Tajlandu nije lako pronaći, baš kao ni kozje mlijeko u većim količinama.
Predložio sam mu da se, kao ljubitelj kuhinjskih eksperimenata, osvrnem na to. Mislio sam da je moja prednost, da i sam pokušam, otišao na sir od kravljeg mlijeka. Mnogo ga je lakše nabaviti i, mislio sam, ako funkcionira s kravljim mlijekom, uspjet će i s kozjim. Nikad prije nisam ovo radio i moram priznati: moj prvi eksperiment je neslavno propao. Puno sam naučio iz toga i drugi pokušaj je bio vrlo uspješan.
Lung Addie je na internetu pronašao dobar, prihvatljiv i jednostavan recept, a to je da sami napravite BRIE. Brie, vrsta sira koju volim i redovito kupujem na Tajlandu. Taj recept je bio baziran na 'sirovom mlijeku' pa prvo pitanje je li to moguće i sa pasteriziranim mlijekom jer ga ima gotovo svugdje, čak iu bocama od 2 litre, a sirovog nema. Odgovor je DA, samo je potrebno više vremena da fermentira. Pasterizirano mlijeko sadrži sve sastojke sirovog mlijeka, ali je samo "biološki mrtvo". To znači da samounesenim i potrebnim bakterijama treba više vremena za razmnožavanje.
Ovaj članak naravno nije evanđelje i osobno je iskustvo. Imajte na umu da se ovdje radi o 'mekom siru', a ne o 'tvrdom siru'. Oba postupka su potpuno različita.
Možda bi čitateljima TB-a moglo poslužiti kao vodič.
Ovaj članak radim u nekoliko koraka, inače će biti predug. Dakle, ovaj članak:
1. korak: 1. do 3. dan
Potrebe:
- Pretpostavio sam 6 litara pasteriziranog punomasnog mlijeka.
- sirilo: prodaje se u Lazadi (Sir sa sirilima) u bočicama od 10 ml, a za preradu 6 litara mlijeka potrebno vam je jedva +/- 2 ml (košta 195 THB/10 ml)
- 1 staklenka prirodnog jogurta (bez dodataka okusa poput jagoda….)
- Brie: da biste dobili tipičan okus povjetarca i bijeli sloj plijesni, potrebno vam je malo plijesni, što je tipično za brie.
Dakle, kad prvi put kupite Brie i odrežete plijesan, pojedite ostatak.
metoda:
- ulijte jogurt u šalicu, dodajte malo mlijeka, kalup Brie i sirilo. Ovo sameljete štapnim mikserom.
- ovu smjesu ulijte u 6 litara mlijeka i ponovno promiješajte štapnom miješalicom. Potrudite se u velikoj prozirnoj staklenoj ili plastičnoj posudi. Tada možete lijepo vidjeti napredak.
- samo ostavite ovo najmanje 3 dana. (sa sirovim mlijekom koje je 1 dan)
- idealna temperatura je +/- 30C i to imam skoro uvijek ovdje u 'hladnijoj sezoni'. Dakle, samo na kuhinjskom stolu.
- pokriješ lonac vlažnom krpom da mušice ne budu. Nemojte hermetički zatvoriti jer je za proces fermentacije potreban zrak (kisik).
- drugi dan ćete već imati lijep sloj 'svježeg sira'. Nožem ćete napraviti zareze kako bi lako probila 'sirutka' koja je ispod. Nemojte sve miješati.
Važno: NEMOJTE dodavati SOL ovoj smjesi. Sol: NaCl
Cl (klorid) je glavni ubojica bakterija i nakon fermentacije još uvijek vam je potreban za daljnje sazrijevanje.
To je sve što morate učiniti od 1. do 3. dana.
Ostalo je za drugi članak.
Ovdje se dosta prodaje i kozje mlijeko.
Navedeno je samo uz mala pakiranja alternativnog mlijeka.
soymilk i tako dalje 7/11 ali i Tesco.
Supruga ga obično kupuje od veterinara za psa u malo većim konzervama.
Očistite hobi kuhinju.
Hvala Lung Addie, i ja ću probati. Pričekajte 2. objašnjenje.
Puno vam hvala, nadamo se da ćemo uskoro čitati sljedeće epizode. Ovo stvarno cijenimo.
Draga Lung Addie,
Ono što mi nedostaje je dodatak kalcijevog klorida za promicanje čvršće skute ili skute, kako vi to zovete.
Radujemo se nastavku vaše avanture.
Pjotter.
Dragi Pjotter,
ovdje se radi o 'mekom siru' i taj tvrdi kvark (gord) ti uopće ne treba. Nema CaCl u njemu.
Pozdrav Lung Addie, prije svega lijepo je moći iskusiti sir na ovaj način. Ali sada pitanje, govorite o "1 tegli prirodnog jogurta" koliko je to grama?
Wil
Dragi Will
to su staklenke od 150gr. Na prodaju posvuda.
kao sirilo možete i s pekarskim kvascem ili suhim kvascem u malim pakiranjima.
Lijepo je ovo pročitati i možda sami isprobati. Radujte se sljedećim člancima. Možda bi bilo korisno uključiti popis korištenih sastojaka i njihove količine u sljedećem odjeljku? U svakom slučaju, hvala na ovoj zabavi.
S poštovanjem,
Wim
Sa zanimanjem sam pročitao vaš članak, pogotovo jer sam i sam napravio mnogo prethodno tvrdih sireva. Skoro svaki tjedan kupovao sam 20 litara sirovog mlijeka koje je isporučeno u 2 plastične vrećice od po 10 litara
Nikada nisam tražio adresu dobavljača, zvao sam ga kad mi je trebalo mlijeko. Broj telefona sam dobio od susjeda koji je imao mobilno prodajno mjesto NOM SOD.
Ponekad sam radila i meke sireve i proceduru.
Nažalost fizički to više ne mogu izdržati dizanje i točenje 20 litara mi je preteško
Još imam kalupe za sireve oko 2 kile i prodaju se.
Napravio sam sirutku u alkoholu na 90+ % koju sam zatim razrijedio na željeni postotak. Fermentirao sam sirutku koristeći pekarski kvasac i šećer od šećerne trske i potom destilirao. Još uvijek imam sve stvari, ali ne radim to više. Ako je netko zainteresiran za preuzimanje sirnih kalupa, fermentora i destilacijskih kolona neka mi se javi.
Moram dodati da sam sve radio iz hobija i nikada nisam prodao sir ili bocu alkohola.
Mnoge svoje zalihe kupio sam na: https://thaiartisanfoods.com/
Također sam dobio puno dobrih savjeta https://www.youtube.com/@GavinWebber i. Bio sam i jesam član https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ gdje se mogu naći mnogi lijepi recepti.
Dragi Jeert,
ako ne mozes vise dizat 20l napravi to u nekoliko manjih baca. Uostalom, to ne smije biti izgovor za kvarenje zabave.
Dragi Will
to su staklenke od 150gr. Na prodaju posvuda.