Bplaa Phao Gleua, ukusno riblje jelo s nilskim grgečem
Riba Nin (nilski grgeč) vrlo je poznata u Tajlandu, ali nije porijeklom s Tajlanda. Nju je tek 1967. donio tadašnji japanski prijestolonasljednik Akihito, ponudivši 50 ninskih riba Njegovom Kraljevskom Visočanstvu Kralju Bhumibolu Adulyadeju.
Pokazalo se da je riba toliko popularna u kraljevskim kuhinjama da je korištena i za daljnji uzgoj. Rezultat je da se danas divlji Nin može uloviti u gotovo svakom slatkovodnom području u Tajlandu.
Za pripremu ribe začinsko bilje se sitno nasjecka i puni u šupljine ribe. Riba se zatim natrlja mješavinom kukuruznog škroba i vode i prekrije krupnom morskom solju, a zatim se polako peče na roštilju na vatri od drvenog ugljena. Riba i nakon ove pripreme ostaje sočna i ima ukusan i ugodan okus.
Razlog tome je što krupna morska sol stvara "ljusku" oko ribe koja čuva prirodni okus i sokove. Za pripremu ribe potrebno je svega nekoliko sastojaka, a možete dodati malo limunske trave i drugih atributa po vlastitom ukusu.
Ne radi se samo o ribi. Ali dolazi s nizom ukusnih atributa. Razmislite o svježoj salati s ljepljivom rižom pod nazivom Sen khanom Jeen i stabljikama s miješanim tajlandskim bosiljkom, mentom, koprom ili korijanderom. Postoji i niz ukusnih umaka koje Tajlanđani nazivaju Nam Jin Ahaan Talay i mogu se koristiti uz ribu. Najčešći način posluživanja i konzumiranja Nin nua, kao jela pod nazivom Bplaa Phao Gleua, je priprema u sloju smotane zelene salate.
Sve skupa je vrlo ukusno i pristupačno jelo.
– Premješteno u spomen na Lodewijka Lagemaata † 24. veljače 2021. –
Dragi Lodewijk, ovo je jedna od mojih omiljenih riba za konzumaciju. Najradije ih jedem u slanoj kori u Isaanu ili preko granice, primjerice Vientiane. Naći ćete restorane koji su specijalizirani za to, s odgovarajućim umacima i ljepljivom rižom.
Nikad zapravo nisam znao o kojoj se ribi točno radi. Unatoč postavljanju tu i tamo pitanja. Stoga vam zahvaljujemo na vašem doprinosu. Napokon moja omiljena riba ima ime. Znate li slučajno kako se tajlandski zove; da dobiješ ono što želiš u zalogajnici? Plaa Nin? Hvala, Davis.
Mislite li na tajlandski naziv verzije slane korice? Bilo tko? Ne onaj u zarolanoj salati (Plaa Phao Gleua).
Vidite li poslasticu na roštilju restorana, lako je možete istaknuti. Ako je moj tajlandski prijatelj tamo, on to može objasniti, on točno zna što mi je najdraže. Ali to traje tako dugo, dva Tajlanđanina objašnjavaju jedan drugome 'Želim ribu u slanoj kori na roštilju'. Ili pričaju o nečem sasvim drugom, lol. Ali ako ste sami, kako naručiti Nin u slanoj kori?
Također primjećujem da mi se ninska riba puno više sviđa u Isaanu i granici s Laosom. Tamo uglavnom vidite uzgojne ribnjake, ali ne u industrijskim razmjerima, također u rezervoaru gdje se skuplja voda za/za uzgoj riže. Također sam vidio da ugodni restorani na Mekongu također hvataju Nin tamo. Ali ne konzumiraju se uvijek odmah. Neki ih prvo puste da traže hranu u zasebnom spremniku određeno vrijeme. Tamo odmah možete odabrati svoj primjerak, a kuhar će učiniti ostalo. Možda se ribe u akvarijima prvo podvrgnu tretmanu detoksikacije od zagađene vode Mekonga...
Imali smo i nekoliko jezerca u našoj kući s mojim pokojnim prijateljem. Rečeno mi je da su te ribe jele i ličinke komaraca. Nadalje, otac moje prijateljice redovito je odvrtao abažure sa stropova koji su redovito bili puni mrtvih insekata. Odmah su ispušteni u jezero. Tada ste vidjeli kako se ribe bore i skaču, u spektaklu u kojem su uživala manja djeca. Pa sad više nema oca i dečka, majka je sama, a pogađate, nema više ni riba, a abažuri su puni mrtvih insekata.
Povremeno mi je u (lancu hotela) Le Meridien u Vientianeu u Laosu rečeno da je Nin uvezen iz Vijetnama. Ta je riba izgledala isto kao naš Nin, imala je drugačiji okus, ali svakako ne i bolja. Dobro?
Još jednom hvala za anegdotu o 50 riba Nina od japanskog prijestolonasljednika Nj.KV kralju Bhumibolu. To odjednom Nin čini kraljevskom ribom. Sljedeći put recite svojim prijateljima na večeri. I kuharica. Kladimo se da će odjednom biti pripremljeno i posluženo s više zamaha i entuzijazma ;~)
Ta riba je ukusna i puno jeftinija od haringe.I uvijek svježa,živa se prodaje na tržnici.Ukusna je svježa zelena salata pa onda ukusna bijela suha riba sa roštilja.Zato su stolovi uvijek puni ove ribe jesti posjetitelje. Iako Tajlanđanima to stvarno nije jeftino. Ali kao Tajlanđanin možete lako zajedno uživati u tako velikoj, ukusnoj ribi. Tajlanđani čak jedu glavu, a posebno oči ove ribe
Redovno jedem ovu ribu.
Supruga ga je upravo otišla pokupiti s ulice gdje ga spremaju na roštilju.
(Počeo sam se veseliti nakon čitanja članka)
Platila je 200 bata za gotovu kopiju, što mislim da je poštena cijena.
Ribu uopće ne smatram suhom, kao što piše u komentaru, već sočnom zbog nadjeva, kako i piše u članku.
U međuvremenu je ostala samo diploma, ali već vidim kako nestaje kod psa.
Kakve veze članak o ovoj ribi uopće ima sa haringom?
Samo da kažem da mi se oba sviđaju i ako mi se prohtije kupit ću oba.
Btw, zar se tilapija ne zove i Pla Nin, jel to ista riba?
Pla Nin je doista vrsta tilapije, uvezena u Tajland pod kraljevskom zastavom, kako LL lijepo piše.
Izvorno, ova kraljevska inicijativa uopće nije bila namijenjena zadovoljavanju okusnih pupoljaka farranga. Takav je cilj možda bio previše plemenit da bi mu se dodijelila oznaka najvišeg u Tajlandu. Šteta za gurmanskog haringa 🙂
Bila je to jedna od mnogih inicijativa za poboljšanje kvalitete hrane u ruralnom Tajlandu, točnije za dodavanje proteina u tradicionalnu zdjelu riže s nam pikom, povremeno dopunjenu štakorom (noe) s rižinih polja.
Upotreba pesticida u uzgoju riže sama po sebi ne mora biti problem za kvalitetu površinskih voda. Pravi problem je što se poljoprivrednici sustavno predoziraju. Pod motom: "Samo dodam malo više i sigurno će dobro funkcionirati." Inače, to je (bio?) i uporni problem u Europi. Predoziranje istječe u okoliš, uključujući površinske vode u kojima žive ribe. Usput, postoji iznenađujući broj pakiranja pesticida koji leže uokolo na tajlandskim poljima riže koji još uvijek sadrže ostatke proizvoda. Još veća opasnost za javno zdravlje. Usmjeravanje, obrazovanje i osposobljavanje poljoprivrednika jest i ostaje važno, ne samo za proizvodnju poljoprivrednih usjeva, već i za javno zdravlje.
Uživam u sportskom ribolovu u rijekama i jezercima između rižinih polja. Pla chon je moja omiljena slatkovodna riba. Pla nin i pla tabtim teško je razlikovati jedan od drugoga, prilikom uklanjanja kamenca razlika postaje jasna, siva, odnosno ružičasta koža. Pla tapian također izgleda pomalo slično iz daljine, ali je manje ukusan i ima teže kosti.
http://www.chiangmai-chiangrai.com/14_popular_river_fishes_thai_cooking.html
Sve do ranih 70-ih, kao dječak redovito sam lovio slatkovodnu ribu u flamanskim polderima. Mama mi je redovito pripremala ploticu, linjaka, štuku ili smuđa koje sam ulovio. Uz sve lošiju kvalitetu vode u Flandriji, godinama nisam jeo slatkovodnu ribu.
U sjevernom Tajlandu ponovno redovito jedem slatkovodnu ribu, s puno ukusa i razmišljanja o čudesnim ulovima ribe tijekom moje mladosti u flamanskim polderima 🙂
Bok Alsdwine,
Mark Wiens jednom je snimio YouTube video o tome kako se to radi.
Ovdje je url. https://www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU
Pozdrav
Dječak
Malo je slatkovodnih riba bilo gdje u svijetu koje mogu parirati okusu većini morskih riba, a kamoli boljeg okusa.
Uz nekoliko iznimaka.
Bok Louis,
Možete li također dati naziv stabljika koje se spominju na tajlandskom???
Mislim da bi bilo jako ukusno s tim začinskim biljem i napravit ćemo to potpuno tajlandsku večeru.
Hvala unaprijed.
Pozdrav,
LOUISE
Žao mi je, ali ribu ne pripremam sama i ne znam što se koristi kao nadjev.
Fr.gr.,
Louis
Pa, prilično ukusna riba, ali ja preferiram Halibut ili Sole, koji se mogu kupiti u Patttayi, a smiješno je to što Tajlanđani rijetko ili nikad ne jedu te vrste ribe i stoga su vrlo jeftine, Halibut 225 baht/kg Potplat 215 bahta/kg.
Godinama jedem ovu ukusnu ribu u Pattayi... a za Novu godinu sam bio u Hua Hinu i također jeo ovu ribu na roštilju.
Ovdje košta +- 220 b svaki.
U Pukhetu važu ovu ribu i plaćate 500 b.
Uživajte u lijepom nedjeljnom jutru na Tajlandu, u Pattayi, a navečer jedite ovu ribu na tržnici Treppasit Road