Kaeng som ili Gaeng som (kisela i začinjena riblja curry juha) s receptom

Kaeng som ili Gaeng som (แกงส้ม) je kisela i začinjena riblja curry juha. Curry karakterizira kiselkasti okus koji potječe od tamarinda (makham). Palmin šećer također se koristi u pripremi za zaslađivanje curryja.

Podrijetlo ove kisele curry juhe potječe iz razdoblja Ayutthaya. Jelo se tada zvalo "Kaeng Ngao ngod" (แกงเหงาหงอด). Vjeruje se da je to varijanta portugalske juhe koju je pripremala Maria Guyomar de Pinha, japansko-portugalsko-bengalska žena koja je bila kuharica kuhinje kralja Naraija.

Pasta koja se zove nam phrik kaeng som je baza za curry, kojoj se dodaju voda i drugi sastojci. Ova pasta uključuje pastu od škampi, čili, ljutiku i više sastojaka koji se miješaju i izgnječe mužarom i tučkom. Kao osnovni sastojak curryja mogu poslužiti riba ili škampi. Kaeng som se obično poslužuje s kuhanom rižom.

Tradicionalno povrće koje se koristi u pripremi su cvjetača, bijela rotkva, kupus, kineski kupus, mrkva, dugi grah i šparoge, kao i cha omlet.

Sve su popularnije verzije sa škampima umjesto ribe; kaeng som sa škampima i cha-om omletom sada je standardno jelo u Tajlandu. Druge vrste mogu sadržavati ananas ili plodove mora. Bitno je da se u ovom kiselom curryju ne koristi kokosovo mlijeko.

Južni Tajland ima svoj kiseli curry, koji se lokalno naziva i Kaeng som, ali u ostatku Tajlanda naziva se Haeng lueang ('žuti curry') ili Kaeng som phak tai ('južni tajlandski kaeng som'). razlikuje od središnjeg tajlandskog Kaeng soma. Na jugu se koristi pasta od tamarinda, voće Assam (som Kaek) i sok od limete kako bi jelo bilo kiselo. Žutu boju mu daje kurkuma. Glavna karakteristika južne varijante je korištenje kurkume te da je jako ljuta, kisela i slana.

Priprema Kaeng sum

Kaeng som je ukusna tajlandska riblja juha napravljena od svježe ribe, crvene curry paste i kokosovog mlijeka. U ovom svježem kiselkasti okus ne dolazi od tamarinde nego od soka limete.

Sastojci (za 4 osobe):

• 500 grama svježe ribe, npr. smuđa ili bakalara (mogu i škampi)
• 1 glavica luka oguljena i sitno nasjeckana
• 3 češnja češnjaka, oguljena i sitno nasjeckana
• 1 crvena čili papričica, sitno nasjeckana (po ukusu)
• 1 žlica crvene curry paste
• 400 ml kokosmelka
• 400 ml vode
• 1 žlica palminog šećera
• 1 žlica ribljeg temeljca
• 1 žličica soli
• 1 žličica soka od limete
• 2 žlice sitno nasjeckanog korijandera
• 1 žlica sitno nasjeckanog bosiljka
• 1 žlica sitno nasjeckane kore kaffir limete
• Koristite povrće po izboru, na primjer male cvjetiće cvjetače

Način pripreme:

1. Ribu narežite na komade i ostavite sa strane.
2. Zagrijte veliku tavu na malo ulja i popržite luk, češnjak i čili papričicu.
3. Dodajte curry pastu i pržite još nekoliko minuta uz miješanje.
4. Dodajte kokosovo mlijeko, vodu, palmin šećer, riblji temeljac, sol i sok limete te sve zakuhajte.
5. Dodajte ribu i bilo koje povrće po izboru i pustite da se lagano kuha dok ne bude gotovo.
6. Dodajte korijander, bosiljak i koricu kaffir limete i dobro promiješajte.
7. Začinite juhu dodatnom soli, sokom od limete ili čili papričicom po ukusu.
8. Juhu poslužite s rižom i povrćem po želji.

Uživajte u obroku!