Hoto: Wikimedia - Takeaway
A yau abinci na musamman kan titi daga Arewacin Thailand: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O ko Tam-Baa-O shine haɗe-haɗe na pomelo da kayan yaji a salon arewa.
Ana amfani da cirewar kaguwa azaman kayan yaji. Ana samun wannan baƙar miya ta hanyar buga pu na (“Rice field crabs”, Somanniathelphusa) a cikin wani ɓangaren litattafan almara, sannan a matse ruwan ’ya’yan itace, ana tafasa su a cikin miya wanda ya zama mai kauri kamar molasses. Salatin ne wanda kuma zaka iya yin kanka ko zaka iya saya akan titi a Arewacin Thailand.
Asalin da tarihi
Asalin ainihin asalin Tam som-o nam pu yana da wahalar ganowa, amma yana cikin al'adun dafa abinci na Tsakiyar Thailand, inda yawancin sabbin abincin teku da 'ya'yan itatuwa masu zafi irin su pomelos ke taka muhimmiyar rawa a cikin abincin gida. Salatin Thai, wanda aka fi sani da 'tam', muhimmin sashi ne na al'adun abinci na Thai kuma ya bambanta da yawa a cikin sinadarai da dandano dangane da kasancewar yanki da tasirin tarihi.
Musamman
An bambanta Tam som-o nam pu ta hanyar amfani da pomelo, 'ya'yan itacen citrus wanda yayi kama da babban, inabi mai dadi, amma tare da dandano mai laushi da ƙasa. Haɗuwa tare da ɗanɗanon ɗanɗanon kaguwa (nam pu) mai ɗanɗano mai gishiri da umami ya sa wannan tasa ta zama kasala mai ban sha'awa. A al'adance ana wadatar da ita da wasu sinadarai irin su chili, sukarin dabino, miya ta kifi, da kuma wani lokacin jatan lande ko gasasshen kwakwa, yana haifar da daɗaɗɗen ɗanɗanon dandano mai daɗi, mai tsami, gishiri, da yaji.
Bayanan martaba
Bayanan dandano na Tam som-o nam pu shine ma'auni mai laushi tsakanin zaƙi da ɗan ɗanɗano bayanin kula na pomelo, haɗe da zurfin gishiri na kaguwa. Ƙara chili yana gabatar da zafi mai zafi, yayin da dabino sukari da miya na kifi suna ba da bayanin kula mai dadi da umami. Sakamakon shi ne abinci mai yalwaci mai yalwaci wanda ke daidaita abubuwan dandano kuma yana ba da ingantacciyar ƙwarewar abinci ta Thai.
Jerin abubuwan sinadaran na Tam som-o nam pu (na mutane 4)
- 2 matsakaici pomelos, nama a hankali ya kwashe
- 200 grams na sabo ne kaguwa nama, Boiled kuma ja baya
- 2 tablespoons na kifi miya
- 1 zuwa 2 tablespoons na dabino sugar (daidaita don dandana)
- 2 zuwa 3 kananan barkono ja, yankakken finely (daidai da kayan yaji da ake so)
- 2 albasa, yankakken yankakken
- Hannun ganyen mint sabo
- Hannun ganyen coriander, yankakken yankakken
- 2 tablespoons toasted kwakwa (na zaɓi)
- 2 cokali XNUMX gyada, gasasu da sauƙi da yankakken yankakken
- Ruwan lemun tsami 1 zuwa 2 (daidaita don dandana)
- Ɗauki kaɗan na busassun jatan lande (na zaɓi)
Hanyar shiri
- Ana shirya pomelo: Fara ta hanyar watse naman pomelo a hankali don samun sassan da ba su da tushe. Yi ƙoƙarin kauce wa fari, fata mai ɗaci gwargwadon yiwuwa. Sanya sassan kwance a cikin babban kwano mai hadewa.
- Yin sutura: A cikin karamin kwano, hada miya kifi, sukarin dabino, ruwan lemun tsami, da yankakken chiles. Dama da kyau har sai sukari ya narke gaba daya. Ku ɗanɗani da daidaitawa don dandana - ya kamata ya zama ma'auni mai kyau na zaki, m, m da yaji.
- Ƙara sinadaran: Ƙara yankakken shallots, dafaffen naman kaguwa, gasasshen kwakwa (idan ana amfani da su), gyada, da busassun shrimp (idan ana amfani da su) zuwa pomelo a cikin kwano mai haɗuwa. Zuba rigar a kai.
- Don haɗawa: A hankali a haxa dukkan abubuwan sinadaran tare, da hankali kada a murkushe sassan pomelo. Manufar ita ce a sami duk abubuwan dandano don haɗuwa da kyau yayin da pomelo yana riƙe da nau'insa.
- Don hidima: Cokali salatin a kan faranti ko cikin babban kwano. Ado da sabbin ganyen mint da coriander. Ku bauta wa nan da nan don mafi kyawun gwaninta.
Wannan Tam som-o nam pu yana haɗa ɗanɗanon pomelo mai ɗanɗano mai ɗanɗano mai daɗi tare da ɗimbin arziki umami na kaguwa, wanda aka haɓaka ta hanyar kaifi na chili, ganyayen ƙamshi da ƙuƙuwar gyada. Salati ne mai ban sha'awa, mai ban sha'awa wanda yake cikakke azaman mai farawa ko kuma wani ɓangare na babban abincin Thai.