Sopa de coco con polo - Tom Kha Kai

Sopa de coco

Tom kha kai (tailandés: ต้มข่าไก่) é un prato de sopa da cociña laosiana e tailandesa. O nome significa literalmente Sopa de galangal de polo. O prato está composto por leite de coco, galanga (familia do xenxibre), limón e polo. Se o desexa, pódense engadir pementos, bambú, cogomelos e cilantro.

Esta sopa combina a cremosidade do leite de coco coa especia dos pementos vermellos e a acidez da lima. Outros ingredientes clave inclúen herba de limón, follas de lima kaffir e, por suposto, galanga. Estes ingredientes dan á sopa un sabor distintivo que é á vez quente e refrescante.

Orixe e historia

Tom Kha Kai ten as súas orixes no norte de Tailandia. Aínda que as orixes exactas son difíciles de rastrexar, sábese que durante séculos os habitantes desta rexión aproveitaron as abundantes fontes de cocos e herbas locais como o galanga, o limón e a lima kaffir. Co paso do tempo, a sopa estendeuse a outras partes de Tailandia e converteuse nunha parte esencial da cociña tailandesa.

As primeiras versións de Tom Kha probablemente eran máis sinxelas e quizais non tiñan polo ou outras proteínas. A adición de kip (kai) e a súa evolución ata a súa forma actual é probablemente o resultado do intercambio cultural e das influencias das rexións veciñas.

Perfís de sabor

Tom Kha Kai ten un perfil de sabor complexo que encarna os cinco sabores fundamentais da cociña tailandesa: doce, salgado, azedo, amargo e umami.

1. Doce: Provén do leite de coco e ás veces do azucre. O leite de coco tamén engade unha textura cremosa que dá á sopa a súa rica sensación en boca.
2. Salgado: Xeralmente introducido pola salsa de peixe, un ingrediente esencial en moitos pratos tailandeses.
3. Pickles: O zume de lima fresco e ás veces o tamarindo proporcionan un contraste refrescante coa cremosidade do leite de coco.
4. Amargos: O amargor é sutil e moitas veces provén das raíces e das herbas como o galanga e a herba limón.
5. Umami: O caldo de polo, o polo e a salsa de peixe contribúen ao profundo carácter umami da sopa.

A combinación destes sabores con herbas aromáticas como o lemongrass, galangal e follas de lima kaffir crea un sabor único e inconfundible. O uso de ingredientes frescos e o equilibrio de sabores é fundamental para preparar un Tom Kha Kai auténtico.

Receita para Tom Kha Kai

Ingredientes:

1. 300 gramos de filete de polo, cortado en anacos
2. 400 ml de kokosmelk
3. 300 ml de caldo de polo
4. 1 tallo de lemongrass, cortado e triturado
5. 3-4 follas de lima kaffir, rasgadas
6. 1 peza de galanga (uns 5 cm), cortada en rodajas finas
7. 2-3 pementos vermellos, picados finamente (axustar ao gusto)
8. 2-3 culleradas de salsa de peixe (axustar ao gusto)
9. 1-2 culleres de té de azucre
10. O zume de 1 lima
11. Cilantro fresco para decorar

Método de preparación:

1. Poña o caldo de polo a ferver nunha cazola grande.
2. Engade a herba de limón, galanga, follas de lima kaffir e pementa. Cociña a lume lento durante 5-10 minutos para que os sabores se mezclen.
3. Engade os anacos de polo e cociña ata que estea listo.
4. Engade o leite de coco, a salsa de peixe e o azucre. Remexe ben e volve ferver.
5. Unha vez que o polo estea cocido e a sopa ben temperada, retiramos do lume e engádese o zume de lima.
6. Proba e axusta o condimento con salsa de peixe adicional, azucre ou zume de lima se é necesario.
7. Servir quente e decorar con cilantro fresco.

Tom Kha Kai é querido tanto en Tailandia como internacionalmente polo seu perfil de sabor complexo pero harmonioso. Atópase habitualmente nos restaurantes tailandeses de todo o mundo.

Desfrute a súa comida!