Piña en Tailandia

Cada día ves os numerosos carros motorizados ou non con froita fresca circulando pola cidade. Nunha vitrina de vidro ou plástico, a froita mantense fresca por barras de xeo e, se che apetece, a vendedora prepararache unha boa porción de anacos de froita do tamaño dun bocado.

Ofrécense diferentes froitas, pero eu sempre escollo a sandía e a piña. Ao redor das catro ou cinco da tarde, cando lentamente pero seguramente volves pasar fame, esa porción de froita dáche un impulso marabillosamente fresco. Deixo a bolsa de mestura de azucre ou pementa subministrada para o que é, o tailandés pode usalo.

Comida holandesa

Por suposto que tamén coñecemos a piña nos Países Baixos, nalgúns supermercados e tendas especializadas véndese fresca, pero usamos principalmente piña en conserva. Uns anacos nunha pizza e de súpeto chámase pizza hawaiana. A piña debe estar nunha ensalada de froitas e a ananás tamén é un complemento benvido a moitas receitas de xeados.

Cada vez vemos máis que a piña se usa en pratos "quentes". Que tal, por exemplo, un prato de chucrut no que se procesaron anacos de piña? Tamén hai moitas receitas e pratos na cociña surinamesa, india e antillana nos que a piña xoga un papel importante. En internet atoparás infinidade de sitios con fermosas receitas.

Comida tailandesa

Tamén Tailandia sabe moitos pratos con ananás. Pense en primeiro lugar nos coñecidos pratos "kaeng khua", currys picantes cun sabor azedo-doce. Este prato ten moitas variantes, como unha moi antiga, elaborada con carne de tartaruga. Esta carne de tartaruga xa non se usa e foi substituída pola carne de porco. Non obstante, os tailandeses aínda chaman ao prato "kaeng khua muu taphap nam", curry de porco/tartaruga. Unha variación a isto é o uso de mexillóns ou ovos de cangrexo de ferradura.

Hoxe en día hai moitas patacas fritas salgadas e azedas "pad prio wan", pero aquí facíase un prato "antiguo" con "taeng lan", un gran tipo de pepino. Este é oco e córtase en anacos, despois mestúrase con pimentón, ananás e carne de porco e frítese. A continuación, o prato foi aromatizado con azucre moreno, "nam pla" e ás veces zume de tamarindo. Hoxe en día, a carne de porco deste prato substitúese tamén por outro tipo de carne, peixe ou camarón, e tamén se lle engade tomate, millo ou cenoria.

Orixe e zonas de cultivo

A piña non é orixinalmente tailandesa. Unha vez foi traída a Europa desde América do Sur polos barcos de Colón, e despois a piña estendeuse por grandes áreas noutras partes do mundo, incluída Asia. En Tailandia comezou unha vez en Sri Racha, na provincia de Chonburi. A primeira piña cultivada comercialmente tiña o nome de "Batavia", o que suxire que o VOC puido introducir a piña en Tailandia. O Batavia (tamén escrito foneticamente Pattawia) é unha ananás grande con carne amarela e moi suculenta. Ademais, moi doce, polo que aos tailandeses encantoulle.

O cultivo de ananás trasladouse lentamente pero seguramente a outras provincias, sendo Prachuap Khiri Khan o máis importante. O Batavia tamén cambiou o seu nome e agora chámase ananás Sri Racha.

Variedades

Hai un tipo de ananás máis pequeno, moi apto para comer fresco, pero menos apto para o seu uso en pratos. Cultiváronse por primeira vez en Phuket e por iso tamén se lle chama ananás de Phuket. Son máis pequenos que a variedade Sri Racha e a carne é crocante, non demasiado suculenta e o sabor ten un bo equilibrio entre suavidade e acidez.

Posteriormente, desenvolveuse unha nova variedade na provincia de Chang Rai, a piña "Nang Lae", máis crocante e doce que a ananás de Phuket. Non obstante, a estrela en ascenso entre as variedades de ananás tailandesa é unha nova variedade, cultivada principalmente na provincia de Uttaradit, a piña "Phu Soi Dao". Tamén doce e crocante, pero pel fina e "ollos" menos profundos.

industria

A gran maioría das piñas cultivadas en Prachuap Khiri Khan son subministradas á industria de transformación por produtores contratados. A empresa estadounidense Dole é a maior produtora de piña enlatada, pero hai varias fábricas onde se produce zume de piña ou ananás enlatado. Do mesmo xeito que noutras agroindustrias, como arroz, lácteos, millo, peixe, etc., a industria da piña non destaca por excelentes condicións laborais e excelentes prezos para os produtores de piña. Debido aos baixos salarios e aos baixos prezos para os produtores, Tailandia é o maior produtor de produtos de ananás do mundo. Filipinas e Brasil tamén están entre os principais produtores.

Utilizouse o texto dun artigo sobre as piñas no Bangkok Post