Tortilla con follas de acacia (Kai Jeow Cha Om)
Nesta ocasión un sinxelo pero saboroso prato de ovos: Tortilla con follas de acacia (Kai Jeow Cha Om) ou en tailandés: ไข่เจียวชะอม
Kai Jeow Cha Om é un prato tradicional tailandés que consiste nunha tortilla con follas de acacia, coñecida como cha om en Tailandia. A planta cha om é unha variedade tropical de acacia que crece como un pequeno arbusto con follas delicadas e, a pesar do seu aspecto puntiagudo e o seu forte cheiro, as follas teñen un sabor suave e moi saborosas cando se cociñan. O cheiro desaparece durante a cocción, deixando na tortilla un vexetal de sabor terroso e delicioso.
A tortilla adoita consumirse como prato separado, pero tamén pode servir como acompañamento de salsas como o nam prik gapi ou incluso en currys como o gang som. Este versátil prato reflicte a habilidade tailandesa de crear pratos sabrosos e salgados a partir dunha ampla gama de ingredientes locais.
As follas de acacia están á venda no Toko.
Para un auténtico Kai Jeow Cha Om para catro persoas, siga esta receita
Ingredientes:
- 2 feixes de cha om (follas de acacia), só se usan os brotes novos
- 8 ovos grandes
- 2 culleradas de salsa de peixe
- 1 cucharadita de azucre (opcional)
- Aceite para fritir (preferentemente un aceite neutro como o aceite de xirasol)
Instrucións:
- Comeza preparando as follas de cha om. Lávaos e elimina os talos duros e as follas descoloridas. Pica as follas tenras ou déixaas enteiras se o prefires.
- Bater os ovos nunha cunca grande. Engade a salsa de peixe e o azucre e bate ata que a mestura estea lixeira e esponxosa.
- Quenta unha cantidade xenerosa de aceite nunha tixola grande a lume medio. O aceite debe ter aproximadamente medio centímetro de profundidade para que a tortilla poida "nadar" ben.
- Engade as follas de cha om á mestura de ovos e mestúraas para que as follas se distribúan uniformemente.
- Verter a mestura de ovos co cha no aceite quente. Deixamos fritir suavemente ata que o fondo estea dourado e crocante. Isto adoita levar uns minutos.
- Darlle a volta á tortilla con coidado cunha espátula e fritir polo outro lado ata que estea tamén dourada e crocante.
- Retiramos a tortilla da tixola e deixamos que o exceso de aceite escorra sobre papel de cociña.
- Cortar a tortilla en anacos e servira quente. Kai Jeow Cha Om pódese comer con arroz e unha salsa de chile ou como acompañamento con outras comidas.
Teña en conta: as follas de cha om teñen un cheiro único que algúns poden non atopar agradable, pero este cheiro se disipa en gran medida ao cociñar. Goza desta clásica tortilla tailandesa cun toque especial.
Vexa aquí como preparar o prato:
Boísimo
Totalmente de acordo co artigo. De feito, un prato delicioso que compramos nun mercado nocturno en Klong Muang Krabi. Ao mesmo tempo teño unha pregunta, que tenda nos Países Baixos pode mercar estas follas de acacia? Xa estiven en moitas tendas de follas de acacia, pero lamentablemente non puiden atopar follas de acacia ata agora. Nin sequera no gran supermercado Toko Oriental do Parkhaven de Rotterdam. Pero quizais outros teñan un bo consello.
Unha tortilla tailandesa. Creo que é a preparación de ovos máis saborosa. E as variacións son infinitas. Eu comínos recheos de mexillóns ou de ostras. Tamén delicioso coa verdura Cha Ohm.
Por certo, nunca conseguín facer unha tortilla tailandesa. A miña muller faino nun instante e moitas veces con combinacións sorprendentes.