Yam Naem Khao Thot (ensalada de bola de arroz frito)

Hoxe un prato da cociña isan, orixinariamente de Laos: Yam Naem Khao Thot (ยำแหนมข้าว) ou Naem Khluk (แหนมคลุก). En Laos o prato chámase: Nam Khao (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot é unha ensalada feita de bolas de arroz desmenuzadas e salchicha de porco azedo. O prato estendeuse desde Laos ata o nordeste de Tailandia (Isan) e o resto de Tailandia, xa que os laosianos e a etnia laosiana da rexión de Isan emigraron a Bangkok para traballar.

O Yam Naem Khao Thot está feito con bolas de arroz frito, anacos de salchicha de porco fermentada vietnamita estilo laosiano (som moo ou naem chua), cacahuetes picados, coco rallado, cebolas ou chalotes en rodajas, menta, cilantro, zume de lima, salsa de peixe. , e outros ingredientes . O prato cómese tradicionalmente como un envoltorio recheo dunha folla de leituga cunha culler de mestura de Nam Khao e despois cubrindo con herbas frescas e pementa seca.

O método tradicional de Laos para facer este prato comeza co condimento do arroz cocido con pasta de curry vermello, azucre, sal e coco relado. A continuación, esta mestura amasa en bolas de arroz e frítese ata que estea crocante. Antes de servir, as bolas de arroz crocantes rómpese en anacos pequenos e despois mestúranse co resto dos ingredientes frescos para formar a ensalada de arroz crocante final.

Bolas de arroz fritidas

Orixe e Historia

As orixes exactas de Yam Naem Khao Thot son difíciles de rastrexar, o que non é inusual para moitos pratos tradicionais que evolucionaron ao longo das xeracións. A cociña tailandesa estivo moi influenciada por factores internos e externos, incluíndo rutas comerciais, migración e intercambio cultural, o que leva a unha rica diversidade de sabores e métodos de preparación. O uso de carne fermentada, elemento central deste prato, é unha práctica que se remonta aos métodos de conservación antigos, onde a fermentación servía non só como medio de conservación dos alimentos, senón tamén para crear sabores e texturas únicos.

Particularidades

O que fai especial a Yam Naem Khao Thot é a combinación de textura e sabor. As bolas de arroz fritidas proporcionan unha base crocante que contrasta co nome suave e lixeiramente ácido. A adición de herbas frescas como o cilantro, a menta e a cebola de primavera, xunto coa picante dos pementos e a acidez do zume de lima, trae unha explosión de sabores típica da cociña tailandesa. Moitas veces tamén se engaden cacahuetes ou coco tostado para obter máis intensidade e profundidade.

Perfís de sabor

O poder de Yam Naem Khao Thot reside no seu complexo perfil de sabor. A base do prato é o naem, que ten un sabor fermentado único con tons ácidos e umami. Isto combínase coa rica textura das bolas de arroz crocantes, que á súa vez proporcionan unha plataforma neutra para os outros compoñentes do sabor. A calor dos pementos, a frescura das especias e a acidez do zume de lima combínanse para crear un conxunto harmonioso que é á vez refrescante e satisfactorio.

Prepárate

Yam Naem Khao Thot é un prato saboroso e colorido que encarna a esencia da cociña tailandesa. A continuación atoparás unha sinxela receita deste delicioso prato, apto para catro persoas.

Ingredientes

Para as bolas de arroz fritidas:

• 2 cuncas de arroz xasmín cocido, arrefriado
• 1 cucharada de pasta de curry vermello
• 1 ovo
• Aceite para fritir

Para o Naem (porco fermentado):

• 200 gramos de carne de porco picada
• 2 dentes de allo, picados
• 1 culler de sopa de arroz glutinoso cocido, moído en po
• 1 cucharadita de azucre
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cullerada de salsa de peixe
• 2 culleradas de zume de lima

Ingredientes adicionais para a ensalada:

• 1/4 cunca de chalotes en rodajas finas
• 1/4 cunca de cilantro fresco picado
• 1/4 cunca de follas de menta
• 2 cebolas de primavera, finamente picadas
• 2 pementos vermellos, cortados en rodajas finas
• 1/4 cunca de cacahuetes tostados, picados grosamente
• 1/4 cunca de camaróns secos, opcional
• 1/4 cunca de coco torrado, opcional
• Zume de limón a gusto

Método de preparación

1. Facer as bolas de arroz fritidas:
   • Mestura o arroz xasmín arrefriado con pasta de curry vermello e un ovo ata que estea todo ben mesturado.
   • Formar pequenas bolas coa mestura de arroz.
   • Quenta o aceite nunha tixola ou nunha fritidora a 180 °C. Fritir as bolas de arroz ata que estean douradas e crocantes. Deixalos escorrer sobre papel de cociña.
2. Prepare o Naem:
   • Nunha cunca, mestura a carne de porco co allo, o arroz glutinoso moído, o azucre, o sal, a salsa de peixe e o zume de lima.
   • Cubra a tixela e deixe fermentar a mestura na neveira durante 2 ou 3 días.
3. Montar a ensalada:
   • Nunha tigela grande, mestura a carne de porco fermentada (Naem) coas chalotes, o cilantro, a menta, os cebollinos e os pementos.
   • Engade as bolas de arroz frito á ensalada.
   • Espolvoreo con cacahuetes tostados, camaróns secos e coco torrado, se o usas.
   • Sazonar con zume de lima extra ao gusto.
4. Servir inmediatamente:
   • Sirva o Yam Naem Khao Thot inmediatamente despois de mesturalo para que as bolas de arroz manteñan a súa crocante.

consellos

• Para unha versión vexetariana, pode substituír a carne de porco por unha mestura de cogomelos e tofu finamente picados.
• Axuste a cantidade de chile á preferencia persoal para o picante desexado.
• O tempo de fermentación do Naem pode variar dependendo da temperatura; está listo cando ten un cheiro lixeiramente ácido.

Yam Naem Khao Thot é un prato que xoga co equilibrio de sabores e texturas, ideal para aqueles que queiran gozar da auténtica cociña tailandesa. Desfrute a súa comida!