Rad Na (fideos de arroz en salsa espesa)

Rat Na ou Rad Na (ราดหน้า), é un prato de fideos tailandés-chinos con fideos anchos de arroz cubertos cunha salsa. Este prato pode conter carne de tenreira, porco, polo, camaróns ou marisco. Os principais ingredientes son Shahe fen, carne (polo, tenreira, porco), marisco ou tofu, salsa (caldo, amidón de tapioca ou maicena), salsa de soia ou salsa de peixe.

Rad Na é coñecida polo seu sabor salgado e textura reconfortante. Este prato, que literalmente significa "por toda a cara", chámase así pola forma en que a salsa espesa e sabrosa se bota sobre unha cama de fideos, "cubrindo" os ingredientes debaixo. Rad Na é unha combinación única de influencias chinesas e sabores tailandeses, que é típica de moitos pratos da cociña tailandesa, que a miúdo representan un crisol de influencias culturais.

O prato está aderezado con salsa de soia doce, salsa de peixe, azucre e pementa negra. En Tailandia, a xente adoita espolvorear un pouco de azucre extra, salsa de peixe, rebanadas de pementa conservadas en vinagre e pementa seca moída no prato. Hai unha serie de variantes, incluíndo o uso de fideos de arroz en lugar dos fideos anchos e o uso de fideos finos de ovo fritos (mi crop).

Orixe e historia

As orixes de Rad Na remóntanse á inmigración chinesa a Tailandia nos séculos XIX e principios do XX. Os inmigrantes chineses trouxeron as súas tradicións culinarias a Tailandia, incluíndo a técnica de preparación de fideos e o uso de salsas espesas para enriquecer os pratos. Estas técnicas adaptáronse aos sabores e ingredientes locais, dando como resultado a creación de pratos únicos como o Rad Na. Os traballadores migrantes levaron o prato a Tailandia onde tamén se fixo popular. Orixinalmente, Rat na foi feita en Tailandia cun pouco de salsa extra e cuberta cunha folla de plátano.

Particularidades

Unha das características de Rad Na é o uso de fideos de arroz anchos, que teñen unha textura suave e lixeiramente pegajosa. Estes son primeiro fritidos ou cocidos ao vapor e despois cóbrense cunha espesa salsa feita de carne de porco, polo, marisco ou tofu, xunto con vexetais como o brócoli chinés ou o kai-lan. A salsa adoita espesar con amidón de millo ou outro espesante e aromatizada con salsa de soia, salsa de ostra, azucre e, ás veces, salsa de peixe. Esta combinación de ingredientes proporciona un sabor rico e complexo.

Perfís de sabor

Rad Na é coñecida polo seu equilibrio de sabor único entre doce, salgado e umami. A dozura provén do azucre e a dozura natural das verduras, mentres que o salgado provén principalmente da salsa de soia e da salsa de ostra. As características de umami realzanse coa salsa de ostra e, se se usa, a salsa de peixe. O crocante lixeiro dos fideos brevemente fritos combinado coas verduras tenras e a salsa espesa e rica fan que cada bocado sexa satisfactorio e complexo.

Faino vostede mesmo

Queres facer o prato ti mesmo? Por suposto que podes:

Ingredientes

Para os fideos:

• 400 gramos de fideos de arroz anchos
• 2 culleradas de aceite vexetal

Para a salsa:

• 400 gramos de carne de porco, polo, marisco ou tofu en rodajas (opcional)
• 2 dentes de allo, picados
• 200 gramos de brócoli chinés (kai-lan), cortado en anacos
• 2 culleradas de aceite vexetal
• 2 culleradas de salsa de ostras
• 2 culleradas de salsa de soia
• 1 cucharada de salsa de peixe (opcional)
• 1 cucharadita de azucre
• 2 cuncas de auga ou caldo de polo
• 2 culleres de sopa de maicena, disolta en 4 culleradas de auga

Para a guarnición:

• Pementa branca moída
• Pementa en po ou pementa fresca, ao gusto (opcional)
• Cebola picada finamente (opcional)

Método de preparación

1. Preparación dos fideos:
   • Mollar os fideos de arroz anchos en auga morna durante uns 20 minutos ou ata que estean suaves pero non blandos. Escorrer e reservar.
   • Quenta 2 culleradas de aceite nunha tixola grande ou wok a lume medio. Engadir os fideos e sofreír brevemente ata que estean dourados. Retíraos da pota e divídeos en catro pratos.
2. Preparación da salsa:
   • Na mesma tixola quenta 2 culleradas de aceite a lume medio. Engade o allo e frite ata que estea perfumado.
   • Engade a carne ou o tofu escollido á tixola e frite ata que estea case feito.
   • Engadir o brócoli chinés e sofreír ata que as verduras comecen a suavizar.
   • Nunha cunca, combine a salsa de ostras, a salsa de soia, a salsa de peixe (se se usa), o azucre e a auga ou o caldo de polo. Despeje esta mestura na tixola e deixe ferver.
   • Cando a mestura ferva, engade a maicena disolta e remove ata que a salsa espese.
3. Para servir:
   • Despeje a salsa espesa sobre os fideos preparados en cada prato.
   • Adorne cun chisco de pementa branca moída, pementa en po ou pementa fresca e un pouco de cebola picada finamente, se o desexa.
4. Consello para servir:
   • Sirva Rad Na inmediatamente, mentres aínda quente, para obter o mellor sabor e textura.

Esta receita ofrece un enfoque clásico de Rad Na, un prato tailandés reconfortante e saboroso. Non dubides en axustar as verduras ao que está dispoñible ou ás túas preferencias de gusto. Desfrute a súa comida!