Mi krop (fidelos de arroz frito con salsa agridoce)
Mi krop é un fideo de arroz frito cunha salsa agridoce, orixinariamente procedente da antiga China. Mi krop (หมี่ กรอบ) significa "fideos crocantes". O prato está feito con fideos finos de arroz e unha salsa predominantemente doce, pero que se pode compensar cun sabor agrio, xeralmente de limón ou lima. O sabor azedo/cítrico que destaca neste prato adoita proceder da casca dun cítrico tailandés chamado "som sa".
Mi crop tamén ten algúns nomes alternativos como Mi crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) e Mi crop ror ha (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) e Mi cultivo ror ha (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) sh polo Rei Ram a V que lle encantou.
O prato ten un pasado interesante. Cando o rei Rama V visitou en barco aos veciños da zona de Talad Phlu, cheirou o prato preparado por un inmigrante chinés chamado "Chin Li" (จีนหลี). Parou o barco, deu uns bocados e gustoulle moito. Isto deulle un nome diferente ao prato: Mi krop ror ha.
Hai dous famosos restaurantes Mi Krop en Bangkok, a saber, Talat Phlu ao lado de Thon Buri e Phra Nakhon preto do Giant Swing e do Concello de Bangkok, ambos restaurantes aínda preparan Mi Krop segundo a antiga receita do reinado do rei Rama V.
Orixe e historia
As orixes exactas de Mi Krop son difíciles de rastrexar, pero crese que procede da antiga China. Agora é amplamente considerado como un prato tradicional tailandés que formou parte da cociña tailandesa durante xeracións. O prato reflicte o enfoque típico tailandés da cociña, que busca unha harmonía entre diferentes sabores e texturas. Mi Krop pódese atopar nas rúas de Bangkok e noutras partes de Tailandia, onde a miúdo é vendido por vendedores ambulantes especializados neste prato en particular.
Particularidades
O que fai a Mi Krop tan especial é a técnica empregada para preparar os fideos de arroz. Os fideos frítense ata que estean dourados e crocantes, despois mestúranse cunha salsa que lle dá ao prato o seu característico sabor agridoce. Esta salsa adoita ser unha mestura de pasta de tamarindo, salsa de peixe, azucre e, ás veces, un toque de pementa.
Ademais dos fideos e salsa crocantes, Mi Krop tamén se pode servir con varios ingredientes como camaróns, tofu, carne de porco ou polo, así como vexetais frescos como brotes de soba, cebolas e cilantro. Isto non só contribúe ao sabor, senón tamén ao valor nutricional do prato.
Perfís de sabor
Mi Krop ofrece un perfil de sabor complexo. Os fideos crocantes proporcionan unha textura agradable, mentres que a salsa ofrece un equilibrio perfecto de dozura, acidez e, segundo a preferencia, picante. A dozura adoita proceder do azucre, mentres que a acidez é proporcionada pola pasta de tamarindo. A salsa de peixe engade unha profundidade salgada que reúne e enriquece os sabores. Cando se engade picante, moitas veces a través dos pementos, proporciona unha dimensión extra que aumenta a sensación do prato.
Prepara Mi Krop ti mesmo
Ingredientes para Mi Krop (para 4 persoas)
Para os fideos:
- 200 gramos de fideos de arroz
- Aceite vexetal, para fritir
Para a salsa:
- 3 culleradas de pasta de tamarindo
- 2 culleradas de salsa de peixe
- 2 culleradas de azucre (axustar ao gusto)
- 1 cucharadita de chile en po (opcional, axustar ao gusto)
Para as coberturas:
- 200 gramos de tofu, en cubos (ou substituír por camaróns, polo ou porco cocidos)
- 1 cunca de brotes de feixón
- 2 cebolas de primavera, finamente picadas
- Un puñado de cilantro fresco, picado grosamente
- 2 culleres de sopa de cacahuetes asados, picados grosamente
Extra:
- 1 lima, cortada en anacos, para servir
Método de preparación
- Preparación dos fideos:
- Quenta unha gran cantidade de aceite vexetal nunha tixola profunda ou wok a lume medio. Proba se o aceite está o suficientemente quente botando un pequeno anaco de fideos; se de inmediato comeza a chispar e expandir, o aceite está listo.
- Fritir os fideos de arroz en porcións. Expandiranse e ficarán case inmediatamente. Retíraas do aceite cunha espumadera e deixalas escorrer sobre papel de cociña. Deixa de lado.
- Preparación da salsa:
- Nunha pota pequena, combine a pasta de tamarindo, a salsa de peixe, o azucre e o chile en po (se se usa) a lume baixo. Mestura ata que o azucre se disolva e os ingredientes estean ben mesturados. Non quente a salsa por moito tempo; apagar o lume unha vez que estea ben mesturado. Axusta o sabor ao teu gusto.
- Preparación das coberturas:
- Frite o tofu (ou a proteína escollida) nun pouco de aceite nunha tixola a lume medio ata que estea dourado e crocante. Deixa de lado.
- Montaxe:
- Coloque os fideos fritos nunha cunca grande. Botar a salsa morna sobre os fideos e mesturar suavemente para cubrir os fideos uniformemente.
- Engade o tofu frito (ou a clara de ovo), os brotes de soba, os cebollinos, o cilantro e os cacahuetes tostados. Mestura lixeiramente.
- Para servir:
- Divide o Mi Krop en catro pratos. Servir cun anaco de lima ao lado, permitindo que cada persoa esprema o zume de lima sobre o prato como desexe.
Consello:
- Axusta a cantidade de chile en po ao teu gusto. Tamén podes usar chile fresco para obter máis calor.
- A clave dos fideos crocantes é asegurarse de que o aceite estea quente antes de fritilos.
- Mi Krop é mellor servir inmediatamente despois da cocción para garantir que os fideos manteñan a súa textura crocante.