Lima, o potenciador do sabor na cociña tailandesa
Tom yam kong ou Tom yum
A lima, tamén chamada 'lima', está relacionada co limón e a laranxa. Esta froita de pel verde, fina e irregular e a polpa verde clara é redonda e máis pequena que un limón. A cal (Citrus aurantifolia) é unha planta da familia das rudas (Rutaceae), que se atopa de forma natural no sueste asiático. A froita é amplamente utilizada na cociña tailandesa.
Unha lima ten un sabor azedo fresco e incluso é un pouco máis acedo que un limón. Non obstante, pódese usar a cal do mesmo xeito que o limón, por exemplo como potenciador do sabor. Co popular prato tailandés Pad Thai sempre atoparás un anaco de lima no bordo do teu prato. Podes usar o zume para aromatizar o prato. Outro prato moi coñecido con moita lima é a sopa Tom Yum.
Na cociña tailandesa, o allo, as chalotes, o xenxibre, o galanga (Laos) e as herbas frescas forman a base de moitos pratos. A salsa de peixe e a pasta de gambas proporcionan un sabor salgado, o chile proporciona a nitidez. Para o sabor doce úsanse leite de coco e azucre de palma. Ao aplicar herba de limón e lima, os pratos tailandeses obteñen un sabor agrio fresco. Na maioría dos pratos tailandeses hai un equilibrio entre salgado, doce e azedo. É precisamente este equilibrio o que fai que a comida tailandesa sexa tan saborosa.
Mercar limas
Cando se compran, as limas deben ter unha pel limpa e verde e unha sensación firme. Preferiblemente compre exemplares que se sintan pesados en relación ao seu tamaño, porque son agradables e suculentos. Os supermercados holandeses venden principalmente limas importadas de México e Brasil. A subministración complétase con froitas de Israel durante varios meses.
Podes almacenar a cal a temperatura ambiente porque aí é onde sae mellor o sabor. Despois, a cal pódese manter durante máis dunha semana. Non obstante, a froita pódese conservar durante 1 semanas na neveira. Así, tamén podes optar por almacenar a cal na neveira e deixar que a froita chegue a temperatura ambiente antes de usala.
Coñézoos moi ben , temos moitos deles na nosa propiedade .
A cal medra nun arbusto con espiñas afiadas nas pólas.
Limpo regularmente os arbustos ou mellor dito que quito a planta de hedra que volverá crecer neles.
Chegar á raíz no chan da hedra é difícil debido ás espiñas do arbusto de cal.
A cal tamén se usa para lavar as mans , que a miúdo facían os traballadores da construción ao final do traballo da mañá e da tarde .
Jan Beute.
Temos 2 árbores na nosa granxa. Os froitos ou follas de lima son moi utilizados nos pratos que preparamos no lugar. Ás veces ocorre que non temos limas dispoñibles. Despois usamos formigas vermellas como substituto para conseguir o sabor azedo no prato.
A miña muller foi ao mercado a semana pasada e quería mercar limas deshuesadas. A vendedora quedou sorprendida e exclamou que estes non existían en Tailandia. Non estaba ben, porque a miña muller e mais eu comprámola máis a miúdo... Podes facer unha boa bebida con ela... unha bebida brasileira: a caipiriña. Debido a que a cachaça é case imposible de conseguir en Tailandia ou de mala calidade, comecei a buscar alternativas e efectivamente as atopei. Podes mercar en Tesco: Ruang Khao, un ron branco (creo), feito de cana de azucre, igual que a cachaça brasileira.
Fago a miña propia versión da auténtica caipirinha...
Divido dúas limas cada unha en catro partes, quítolle o talo e cunha prensa saco o zume. Engade unhas culleradas de azucre e un vaso de chupito de Ruang Khao a gusto.
Boto isto nunha coctelera (uso unha cunca grande que podes pechar) e axito ben primeiro (o azucre disólvese mellor na bebida aínda sen arrefriar).
Despois colle unha cunca de pequenos cubos de xeo e poñoos nesa cunca e axito un minuto máis, para que quede ben e frío.
Verte todo nun vaso grande e disfruta. Realmente delicioso.
En Brasil poñen os anacos de cal no vaso, pero pensei para min que iso non é necesario, sobre todo tendo en conta que de todos os xeitos adoitan pulverizar estes. Pero é posible.
salsa! Noutras palabras, Chock dee crab!
De feito, as limas adoitan proporcionar o compoñente ácido nos pratos. Non penso tanto na mellora do sabor senón no equilibrio. Desafortunadamente, o MSG (churot / ชูรส) adoita mellorar o sabor
A miña muller, por certo, non escolle as limas firmes ou duras senón as máis brandas que, segundo ela, dan máis zume.