Quizais moitos viron a miúdo os postos con estes insectos en Tailandia, pero aínda dubidaron moito en probalo. Aínda vale a pena quitar o estremecemento porque estes insectos poden resolver o problema alimentario do mundo.
Resulta que estas criaturas converten o seu propio alimento en "carne" tres veces máis eficientemente que os porcos ou as galiñas, por exemplo, e ata cinco veces máis eficientemente que o gando. Ademais, case todo o animal pódese consumir a partir destes insectos, mentres que só se usa preto da metade dunha vaca ou porco. Ademais, requiren menos auga e espazo e non necesitan antibióticos, e a emisión de gases de efecto invernadoiro é moito menor. Só podes comer insectos, pero tamén se poden usar perfectamente en todo tipo de pratos. A fritida é unha forma moi coñecida de preparación, pero tamén é posible ferver, branquear ou sofrir.
Perfís de sabor: o saltón ten un sabor salgado e a noz e aseméllase ao camarón. O grilo tamén sabe así e a miúdo descríbese como "vol unami" ou o sabor da salsa de peixe. Sempre que se use sal normal na nosa cociña, en Tailandia, entre outros lugares, usan salsa de peixe. En pratos quentes e fríos, salsas, adobos e curry, por exemplo. A salsa de peixe sempre é unha boa idea. Finalmente, o verme da fariña sabe a améndoas e anacardos.
Os feitos
Máis do 90% destes insectos son comestibles en comparación co 50% dunha vaca ou porco. Un saltón contén un 67% de graxa e un verme da fariña un 43%. Os insectos conteñen entre 7 e 48 gramos de proteína por 100 gramos e moitos destes insectos tamén conteñen vitaminas B1 e B12. Nunha vaca de carne, preto do 10% da alimentación convértese en carne, no caso dos insectos o 40%.
En todo o mundo, 2 millóns de persoas comen insectos e hai nada menos que 2.000 especies. Polo tanto, non debemos ter medo nin ansiedade.
Para axudarche a superar o medo, aquí tes unha boa receita para prepararche unha sobremesa sorpresa nunha cea. Unha piruleta laranxa con... si grilo, verme da fariña ou saltón.
Ingredientes:
1 cullerada de aceite de xirasol 10 g de grilos + extra para adornar / 450 g de azucre / 180 g de xarope de glicosa / 20 ml de zume de limón / 1 cullerada de aroma laranxa / 1 cullerada de colorante laranxa / chocolate derretido, segundo o seu criterio / cacahuetes salgados, ao seu criterio discreción.
Método de preparación
- Quenta o aceite e frite os grilos durante 5 minutos. Escorrer sobre papel de cociña.
- Derreter o azucre co xarope de glicosa, o zume de limón e 100 ml de auga a lume lento. Sube a fonte de calor e quenta todo a 155 ºC. Engade o aroma e o colorante e deixa arrefriar un pouco. Coloca montóns desta mestura nunha alfombra e espolvorea uns grilos por riba. Preme unha piruleta ou un pincho e deixa que se endureza durante unha hora. Molla algunhas das piruletas en chocolate derretido e espolvorea con cacahuetes e grilos salgados.
CONSELLOS:
- Xoga coa cantidade de colorante alimentario para conseguir piruletas en varios tons.
- Despeje o chocolate derretido en moldes, introduza un pau e espolvoreo con migas de cacahuete e grilos para obter unha pedra de cacahuete-grilo nun pau.
- Tamén podes usar saltóns ou vermes en lugar de grilos.
- Tamén elixe un sabor diferente ao de laranxa.
Unha historia da miña propia experiencia:
Retrocede moi atrás no tempo. Estaba sentado nun bar nalgún lugar do norte de Tailandia co meu bo amigo e cuñado. Unha moza tailandesa veu a nós cos 'refrescos' na súa cesta. Por suposto que coñecía as cousas e pensei en levar ao meu compañeiro de viaxe na súa primeira viaxe a Tailandia. Segundo o meu consello, debería probar definitivamente este "manjar". Simpático tipo ese cuñado. Seguiu o meu consello e non se inmutou. Xa o podes sentir vir, Xosé tampouco deixou pegada e comeu saltón por primeira vez na súa vida. Ademais, merquei unha pequena parte do material. Charlamos mentres tomamos unha cervexa. O refrán "quen cave un pozo para outro cae nel mesmo" aquí aplícase plenamente. Nos anos posteriores, moitas veces comentamos o incidente e, francamente; os nosos maridos en común non podían evitar rir.
Grazas a: revista Sligro
Mercou unha hamburguesa de insectos unha vez e fritiuna na tixola.
Entón sentín ganas de vomitar, saquei a hamburguesa de insectos da tixola e tireina na cuneta do céspede que había detrás do noso bungalow.
As ratas e os paxaros tiñan menos problemas con el.
Vin cans asados nun asado en Vietnam, tampouco a miña preferencia.
En canto aos insectos en Tailandia, escoitei que ás veces están cheos de pesticidas.
Creo que comer insectos naceu por necesidade, debido á falta de alimentos asequibles.
Por suposto, os supermercados dos Países Baixos tamén están tentando acceder a un novo mercado.
A miña preferencia é a carne de laboratorio, cando se fai máis amplamente dispoñible, sen sufrimento animal.
O maior problema é a UE como lexisladora. É un alimento novo para a UE e hai que demostrar a seguridade alimentaria e é algo que custa moito diñeiro e se iso se arranxa todo o mundo pode referirse a el. Cos medicamentos aínda hai dereito a recuperar eses gastos, pero no caso da comida os “cowboys” son os gañadores. Hai avances, pero para os produtores tailandeses a UE aínda non é un mercado no gran xogo de intereses.
"Máis do 90% destes insectos son comestibles en comparación co 50% dunha vaca ou porco"
Sempre que se queira entender o principio da cabeza á cola para polo, tenreira ou porco, entón é correcto, pero afortunadamente hai máis entre o ceo e a terra. https://stjohnrestaurant.com/ e, por exemplo, a cociña Isan son bos exemplos.
Todo o que non se pode utilizar como alimento para humanos ou animais convértese en fertilizante para as plantas. En definitiva, só circular, pero con máis sufrimento animal.
Eu comínos todos, grilos, vermes da fariña e saltóns, estes últimos do meu propio xardín. Ao meu fillo encántanlle os saltóns fritos. Nunca atopei un problema.
Ademais, unha vez comín carne de serpe e rata, pero non tantas veces.
Levo uns 5 anos coma vexetariano, pero non de forma fanática. Cando como noutro lugar, como algo de carne feliz.
Comer máis insectos parece moi bo para o medio ambiente.
Aquí tes restaurantes dos Países Baixos que serven insectos:
https://www.insecteneters.nl/restaurants-insecten
Intentei comer grilos e escaravellos fritos unhas cantas veces. Por desgraza non para min. Sen bo gusto real.
Durante anos descubrín que os insectos son unha boa alternativa. Tamén para veganos por certo.
Saltóns, vermes da fariña, grilos. Pero tamén comín sapos, serpes e escorpións en tal posto á beira da estrada.
Normalmente preguntei ao persoal do hotel onde me hospedo sempre. Esas rapazas saben quen vende boa comida e despois merqueille tamén unhas bolsas.
A última vez que estiven en Tailandia, fixen unha película para a familia/amigos para horrorizar. haha!
Eu mesmo cultivei e vendín grilos durante un tempo e tamén comín moito.
Probei todo e non me enfermei nin me pasei polo pescozo. Pero... en primeiro lugar, non hai ningún problema alimentario, máis ben un excedente alimentario mundial. Hai un problema de distribución de alimentos e é como sempre provocado polo diñeiro ou a súa falta.
Segundo: os bichos. Esas proteínas e graxas poden ser todas certas, pero comer é máis que mastigar. A comida debe parecer colorida, apetitosa e preparada con gusto. Non podo dicir iso de patas, antepas e ás fritidas ou asadas. Xa estou molesto cando no Pad Thai Goon, as cabezas e as patas dos camaróns non se quitan... e gústanme moito os camaróns. Por que debería facer iso? É un traballo de cociñeiro, igual que preparar peixe... peixe delicioso, pero o teu pracer de comer interrompe os ósos entre os dentes. Un motivo polo que volvo cada vez máis á cociña occidental.
Para rematar: Comer 'bichos' non é un manxar, senón que nace por necesidade ou por falta. Comida dos pobres. Barato, gratis e aínda nutritivo. Ben, pero négome a retroceder no meu desenvolvemento culinario e deixar a cea de Borgoña de lado para argumentos ideolóxicos. Agora teño moita fame... Boeuff Bougingnon ou Osso Buco... un filete Tomahawk, non?
A vantaxe de non comer carne é que nunca me ofrecen estes “manxares”.
Por certo, eses insectos e vermes poderían enfrontarse á competencia da carne cultivada.