Tagradh leughadair: R-Haan, taigh-bìdh a tha a’ frithealadh biadh traidiseanta Thai

Às deidh an t-sreath còcaireachd brosnachail le Lung Jan, chuir mi romham mu dheireadh beagan fhaclan a chuir air pàipear airson a’ bhlog seo. Tha mi cuideachd na neach-leantainn mòr de 'deagh bhiadh' agus anns an Òlaind tha mi air tadhal air cha mhòr a h-uile taigh-bìdh rionnag. Leis gu bheil dàimh agam ann an Thailand, tha saoghal air fosgladh dhomh anns an sgìre sin cuideachd.

Ceithir tursan sa bhliadhna bidh mi ag itealaich gu Bangkok gus a bhith còmhla ri mo leannan agus gach uair a bhios sinn a’ tadhal air aon àite brèagha ann am Baile nan Angels. Air 27 Dùbhlachd an-uiridh thàinig sinn gu crìch ann an R-Haan, taigh-bìdh le biadh traidiseanta Thai, a bha dìreach air an dàrna rionnag Michelin fhaighinn. Tha an t-ainm, nach eil nas motha na am facal Thai airson biadh, cho iriosal ris an luchd-obrach agus coltas an àite airson taigh-bìdh den chlas seo.

Nuair a ruigeas sinn, tha sinn gu coibhneil air ar stiùireadh gu cathraichean seòmar-suidhe comhfhurtail agus bidh sinn a’ faighinn a ’chlàr le aperitifs agus greim-bìdh beag ro-làimh. Ann an ùine ghoirid bidh sinn air ar stiùireadh chun bhòrd againn. Tha na greimean-bìdh air am fàgail, agus mar sin cha robh tìde againn feuchainn orra. Gu mì-fhortanach, chan eil iad air an ath-riochdachadh tuilleadh.

Bidh sinn ga thaghadh a-nochd Clàr geamhraidh Samrub Thai Symphony Rìoghail, air a dhèanamh suas de dheich cùrsaichean agus cuideachd na fìonan co-fhreagarrach a ghabhail.

Canar an cocktail a thagh mo charaid Baitong, a tha na Thai airson duilleag banana. Tha e air a dhèanamh suas de ruma, Malibu, sùgh pineapple, mil, syrup bainne cnò-chnò agus aol agus tha e air a sgeadachadh le banana tiormaichte. Tha an cocktail gu ìre mhòr milis, ach tha blas searbh aige, a tha ga dhèanamh ùrachail agus air ullachadh gu math airson na tha ri thighinn.

Tha mi fhìn a’ gabhail an tè a tha beagan nas dàna Tomyum-Tamgang. Tha Tom yum ainmeil gu dearbh, ach tha tomyum-tamgang a’ ciallachadh rudeigin mar ‘fealltach, na laighe’ ann an Thai agus tha sin dìreach ceart leis an deoch seo. Coltach ris a 'mhias, tha an cocktail a' toirt a-steach, a bharrachd air feamainn, galangal agus bergamot, beagan de chili. Tha am fàileadh agus am blas gu math dian.

Bidh sinn a’ faighinn amuse-bouche, air a bhrosnachadh leis a’ mhias Thai Miang Pla Too. Tha an rionnach a thèid a ghlacadh anns a 'Mae Klong air a phasgadh ann an spìosraidhean cùbhraidh le rus steamed. Air an sin tha caviar Thai. Tha an t-iomlan air a fhrithealadh fo chuaich glainne le ceò cùbhraidh, gus an tèid blas ceò a leasachadh eadhon nas fhaide air a ’bhòrd. Bidh am blas spìosrach, na h-eileamaidean crispy agus an ìre bheag searbh a’ suidheachadh tòna airson feasgar iongantach. Tha mo charaid ag innse gu bheil e a 'faighinn faireachdainn cianalais bhon chiad mhias seo.

Mar a’ chiad fhìor chùrsa a gheibh sinn an Salad aon-deug bliadhna a dh'aois. Bidh an còcaire fhèin a 'tighinn chun bhòrd gus mìneachadh mar a fhuair a' mhias seo an t-ainm: chaidh bunait a 'mhias seo a chuir sìos nuair a bhruich e rudeigin dha mhàthair aig aois aon-deug. Tha muasgain-chaola tìgear bho Chanthaburi air a bhruich gu foirfe air a’ chlàr. Tha seo còmhdaichte le luibhean Thai agus blàthan banana. Aig a’ bhòrd, bidh an còcaire a’ sgrìobhadh ‘11’ ann an sabhs tamarind ri taobh a’ shrimp air a’ phlàta. Tha an cothromachadh Thai foirfe, àbhaisteach sin aig an t-sauce eadar milis, searbh, saillte agus sgiobalta. Tha geur an t-sauce a’ faighinn taic foirfe bhon sauvignon blanc Spàinnteach a tha air a fhrithealadh, rud nach eil furasta.

Canar a’ chiad de dhà inntrig Trì tursan tro Thailand. Tha an t-ainm Thai air a’ chlàr a’ toirt a-steach am facal ‘siubhal’ ann an diofar dhualchainntean. Air an truinnsear lorg sinn trì soithichean beaga. Air an taobh chlì tha satay de easagan barbecued le piopairean Szechuan. Anns a 'mheadhan tha pìos èisg, ceangailte ann an duilleagan neem, le sabhs èisg milis. Mu dheireadh, lorg sinn salad friogais de mhairt-fheòil Aonghais à Buriram. Tha an catfish gu sònraichte air leth math. Tha blas milis-salainn an t-sauce èisg a’ cur ri blas blasta an èisg thalmhaidh.

Is e an dàrna toiseach tòiseachaidh an rud as fheàrr air an fheasgar: bidh buidheag ugh nan lachan a’ tighinn à Saraburi le sabhs èisg spìosrach, cèic spong de dearcan rus agus sabhs Palo, brot Thai stèidhichte air diofar spìosraidh. Tha am buidheag fìor mhath. Bidh an sauce a 'toirt taic do dh' inneach meadhanach a 'bhuineag. Leis a’ chèic sponge is urrainn dhuinn dèanamh cinnteach nach bi boinne den t-sauce agus am buidheag a’ fuireach air an truinnsear. Sgoinneil.

Bho Phàirc Nàiseanta Khao Yai, timcheall air 100 cilemeatair an ear-thuath air Bangkok, thig na muilnean às a bheil an reòiteag a tha sinn air a chleachdadh mar bhiadh-bìdh air a dhèanamh. Tha e na laighe air mias le deigh thioram, air a bheil uisge blàth air a dhòrtadh aig a 'bhòrd. Chan eil e a 'dèanamh dad airson a' bhlas, ach tha a 'bhuaidh math. Bidh an reòiteag searbh a 'dèanamh cinnteach gu bheil do stamag deiseil airson a' phrìomh chùrsa.

Agus sin an Samrub bho thiotal a’ chlàr, no bòrd làn de shoithichean beaga airson tlachd fhaighinn còmhla. Bidh a h-uile duine a 'faighinn bobhla de rus agus bidh thu a' roinn a 'chòrr. Aig toiseach an fheasgair dh’ fhaodadh tu taghadh bho dhà dhreach agus thagh gach fear againn fear eile, gus am faigh sinn a-nis air nas urrainn dhuinn de dhiofar rudan a bhlasad.

Is e an fheadhainn as iongantaiche dà cholbh grùdaireachd anns am faigh na brot an ullachadh mu dheireadh. Tom yum le luibhean ùra agus consommé cearc le galangal. A bharrachd air an sin, tha am bòrd air a lìonadh le curach casan muicean, bacon crispy le dip aoil kaffir spìosrach, stew cnò-chnò le luibhean, carran-creige agus anchobhaidhean 18 mìosan a dh’ aois agus bass mara friochte. Ach is e an rud as cudromaiche an curach buidhe biorach le feòil a’ chrùbag ghorm agus duilleagan òga noni. Chan eil mi eòlach air an fhear mu dheireadh, ach tha e coltach gur e seòrsa de mulch a th’ ann cuideachd. Tha e air an taobh spìosrach airson an taobh an iar, ach tha thu airson cumail ag ithe. An inneach, fàileadh spìosrach a’ churraidh agus a’ chrùbag: bidh a h-uile blas agus fàileadh a’ daingneachadh a chèile.

Chan e neach-leantainn milseag a th’ annam. Ma tha taigh-bìdh a 'toirt cothrom iomlaid a dhèanamh airson càise, bidh mi an-còmhnaidh ga thoirt leis an dà làmh. Tha an roghainn fhathast a-muigh, agus mar sin feumaidh mi milis ithe. Chan e dìreach peanas a tha sin an-diugh: gheibh sinn seoclaid crunchy bho Chiang Mai ann an cruth measan bhon phlannt cocoa. A bharrachd air an sin, reòiteag vanilla agus an rus steigeach clasaigeach le mango. Tha glainne math de phort a 'toirt taic dha blas an teoclaid gu foirfe.

Is e an rud mu dheireadh a gheibh sinn cuid de charaidean airson cofaidh: pònairean mung le bainne cnòcach, silidh measan bael, rus air a thioramachadh leis a’ ghrian le mil fhiadhaich agus connlach glainne. Deireadh snog air feasgar snog.

Chòrd a’ chiad turas againn gu mòr ann an taigh-bìdh cho math le biadh traidiseanta Thai. A bharrachd air cuid de luchd-obrach cliobach (mòran truinnsearan a’ tuiteam agus fìon air a dhòrtadh ro thràth no ro fhadalach), bha am feasgar air leth math agus airson 5000 baht gach neach uile-a-staigh, cha bhith thu a’ pàigheadh ​​a’ phrìs as àirde a phàigheas tu mar as trice ann an a. àite le dà rionnag. Leis gu bheil na prìomh ghrìtheidean an-còmhnaidh air an comharrachadh cò às a tha iad a’ tighinn, bidh ithe aig R-Haan na fhìor thuras còcaireachd air feadh Thailand ann an aon fheasgar bhon t-suidheachan agad ann am Bangkok.

Air a chuir a-steach le BuurmanRuud