Taigh-bainne Ruiseanach ann am Pattaya

Uill, carson nach eil, eh? Tha ar cofaidh Duitseach, bàlaichean feòla, càise againn, bidh na Gearmailtich a’ ceannach an aran Gearmailteach agus an lionn an seo, bidh na Sasannaich ag òl an tì agus an silidh aca fhèin, faodaidh na Frangaich am baguette, camembert agus fìon a mhealtainn. Faodaidh na Ruiseanaich a-nis na toraidhean bainne Ruiseanach aca fhèin a cheannach .

Chunnaic mi an toiseach e anns a’ Mhòr-bhùth as Fheàrr aig cearcall-rathaid Dolphin ann am Pattaya a Tuath, far an robh Ruiseanach càirdeil agus snog (tha iad ann) a’ cumail stoc air na sgeilpichean. Bha e air toraidhean Foremost, Dutch Mill agus mar sin air adhart a phutadh gu aon taobh gus àite beag dà-troigh a leud a chruthachadh airson iogart Ruiseanach, uachdar searbh, càise bothain, càise geal, kefir agus ryazhenka. Thuirt e rium gur e dìreach toiseach a bha seo agus gum biodh barrachd stuthan bìdh Ruiseanach gan reic a dh’ aithghearr.

A-nis bha fios agam air a 'mhòr-chuid de na stuthan sin, ach a-mhàin an ryazhenka sin. Dh’fhaighnich mi dha an robh gnothach sam bith aig an dath donn ri seoclaid, ach cha b’ ann mar sin a bha. Dè a bh’ ann, cha b’ urrainn dha innse dhomh sa Bheurla nas motha, cha do rinn e ach a stamag a bhualadh le a làmh gus innse gu robh Ryazhenka glè mhath airson an stamag agus an caolan. Cheannaich mi botal leth-liotair, bha mi airson sin fheuchainn.

Nuair a ràinig mi dhachaigh, choimhead mi an toiseach beagan a bharrachd fiosrachaidh mu dheidhinn seo. Lorg mi duilleag Beurla air Wikipedia mu “Ryazhenka”, ach cha robh eadar-theangachadh Duitseach ann. Tionndadh Afraganach agus leis gu bheil e furasta a leughadh, tha an tuairisgeul gu h-ìosal ann an Afraga. Rudeigin eadar-dhealaichte, nach eil?

Tha Ryazhenka (Ucràinis пряжене молоко no ря́жанка, Russian ряженка) na sheòrsa de bhainne searbh le susbaint geir eadar 3 agus 8 persent, a tha air a aiseag le Streptococcus thermophilus. Tha an dath donn àbhaisteach aige air a chruthachadh tron ​​​​phròiseas caramelization, ris an canar freagairt Maillard.

Canar deoch nàiseanta na h-Ucrain ri Ryazhenka, ach tha iad cuideachd air an dèanamh ann an dùthchannan faisg air làimh leithid an Ruis agus Estonia.

Tha Ryazhenka gu traidiseanta air a dhèanamh le tuathanaich, a bha teas an sonde cloiche aca cuideachd airson a chleachdadh às deidh a’ bhiona arain sin. Mar sin tha na poitean beaga, ris an canar eigh-shruthan, air an teasachadh le measgachadh de bhainne is uachdar gu dìreach fon ìre ghoil (90 ° C) agus an uairsin air an cur san àmhainn. An ath latha, chaidh cultar iogart a chur ris agus chaidh am bainne a aiseag aig mu 40 ° C. Às deidh latha no dhà aig teòthachd an ìre mhath àrd, mar as trice bidh rùsg donn aig a ’bhainne, ach co-dhiù tha dath buidhe no donn air mar thoradh air a’ phròiseas caramelization. Tha seo an uairsin air a ghluasad agus faodar a mhealtainn sa bhad no a chuir san fhrigeradair an toiseach.

Tha inneach uachdarach aig Ryazjenka agus am blas meadhanach sin de bhainne searbh. Tha bainne dìreach air a ghoil no air a pasteurachadh saor bho bacteria agus ensieme agus mar sin faodar a stòradh aig teòthachd an t-seòmair airson suas ri dà fhichead uair. Bithear a’ cleachdadh rjazhenka dèanta aig an taigh airson grunn reasabaidhean leithid cèicean is tertes, paidhean agus rus. An-diugh tha ryazhenka cuideachd air a phròiseasadh gu gnìomhachasach.

Mar sin, tha fios againn air sin a-rithist. Chan eil fios agam ciamar a bhios na Ruiseanaich ga dhèanamh ann an Thailand, ach tha blas math air. 'S e deoch dhonn, lom a th' ann a chuir blàthach nam chuimhne. Nice, ach chan e rudeigin ri òl a h-uile latha, cuideachd leis nach eil e gu math saor aig 70 baht airson leth-liotair.

Nuair a bha mi a 'coimhead airson fiosrachadh air an eadar-lìon, thàinig mi tarsainn air bùithtean Ruiseanach stèidhichte san Òlaind, far a bheil measgachadh de bhiadh Ruiseanach agus taobh an ear na Roinn Eòrpa gan reic. Chunnt mi mu dhusan sgapte air feadh na dùthcha. A’ cumail cuimhne air na dh’ innis an Ruis dhomh mu leudachadh mòr-bhùth, cha chuir e iongnadh orm ma bhios mòr-bhùthan sònraichte Ruiseanach ann an Thailand ro fhada.