Reasabaidhean Thai: Curry uaine le cearc
Tha Green Curry na reasabaidh ann am Meadhan Thai agus air a chleachdadh gu farsaing anns an Biadh Thai. Tha an t-ainm a’ tighinn bho dhath a’ mhias, a tha a’ tighinn bho chilis uaine. Mar as trice tha an curraidh nas gèire na na curraidhean dearga as ciùine. Chan fheum na grìtheidean - gu sònraichte na glasraich - a bhith stèidhichte ro-làimh.
Tha curaidh Thai no kaeng (air fhuaimneachadh ‘gkeng’) gu dearbh na ainm coitcheann airson soithichean air an dèanamh le paste curach Thai, bainne cnò-chnò, feòil, iasg agus / no glasraich agus luibhean. Bidh mias curraidh a’ faighinn a bhunait sa chiad àite bhon churaidh paste (kreung kaeng). Tha e dearg, buidhe no uaine. Gu traidiseanta, chan eil na trì seòrsaichean (dathan) curraidh seo eadar-dhealaichte ach ann an aon ghrìtheid: an seòrsa piobar chili a tha annta.
- Anns a' churaidh dhearg (kaeng phed, air a bheil 'gkeng p-hed' neo 'spicy curry') tha chillidhean dearga; uaireannan tha fichead pìos anns a' churaidh paste.
- Tha cileagan uaine ann an curraidh uaine (kaeng khiao wan, air a bheil 'gkeng ki-jo waan' no 'sweet green curry').
- Tha curach buidhe (kaeng kari, air a bheil 'gkeng gka-die') gu dearbh air a dhèanamh le cileagan buidhe.
A bharrachd air piobair chili, tha na blasan agus na spìosraidhean a leanas anns na pasgan curach: lemongrass, seabhag, galangal (ris an canar cuideachd ginger Thai no galangal), garlic, sìol coriander, sìol cumin, piobar geal, sabhs èisg, pasgan shrimp, siùcar agus sùgh aoil.
A bharrachd air aon ghrìtheid làn pròtain - gu traidiseanta iasg, feòil, no bàlaichean èisg - tha na grìtheidean eile den mhias a’ toirt a-steach bainne cnò-chnò, paste curach uaine, siùcar pailme agus sabhs èisg. Bidh megplant Thai (eggplant), peasagan megplant, no glasraich agus eadhon measan eile air an toirt a-steach gu tric.
Bidh cunbhalachd an t-sauce ag atharrachadh a rèir na tha de bhainne cnò-chnò. Tha spìosraidh an taois curraidh a’ toirt a-steach chillies uaine, seabhag, garlic, galangal, lemongrass, zest aoil, freumh coriander, turmeric dearg, coriander ròsta, sìol cumin ròsta, piobar-dhubh geal, pasgan shrimp agus salann.
Mar as trice bidh curach uaine air ithe le rus jasmine no le nòtan rus ris an canar "khanom jin".
Reasabaidh:
- Prìomh mhias.
- Deiseil taobh a-staigh 30 mionaid.
- Recipe airson 4 daoine.
Tàthchuid:
- Fillet cearc: 500 gram
- Corn Cobs Young: 125 gram
- Aubergine geal (lus ugh): 125 gram
- Bainne cnò-chnò: 500 ml (barrachd = nas lugha de spìosrach)
- Ola bran Rice: 2 làr-bhùird
- Paste spìosraidh Green Curry: 2-3 lòch-bhùird (barrachd = nas spìosrach)
- Sabhs èisg: 2 tbsp
- Siùcair pailme: 2 làr-bhùird
- Chili fada dearg, (Thai) basil agus duilleagan lemon (roghainneil)
- Jasmine rus
Modh ullachaidh:
- Teas an ola ann an wok no pan friogais a’ cleachdadh teòthachd àrd. Nuair a tha an ola suas ri teòthachd, cuir ris a 'ghrunnd spìosraidh curraidh uaine.
- Stir-fry airson ùine ghoirid agus an uairsin cuir ris a 'chearc gu lèir. Teas a 'chearc airson 2 gu 3 mionaidean agus an uairsin cuir ris an aubergine (plannt ugh) agus cobaichean arbhair.
- Stir-fry airson 3-5 mionaidean agus an uairsin cuir a h-uile bainne cnòcach ris. Sa bhad lughdaich teòthachd a’ chucair agus cuir ris an t-sauce èisg agus an siùcar pailme.
- Cùm a 'gluasad agus blasad an brot curraidh. Ma tha thu nas saillte, cuir ris an t-sauce èisg a bharrachd agus smaoinich air siùcar pailme a bharrachd a chleachdadh ma tha e nas binne. Ma tha an curraidh ro spìosrach, cuir bainne cnòcach a bharrachd ris agus blasad an toradh.
- Leig leis goil gus am bi a h-uile càil deiseil. Roghainneil cuir a-steach chili fada dearg, (Thai) basil agus duilleagan lemon agus measgachadh gu math.
Feuch an seirbheisich e ann am bobhlaidhean le rus jasmine steamed (ris pandan) air truinnsear.
Chan e ainm coitcheann airson curries a th’ ann an Kaeng (เเกง), ach ainm coitcheann airson mòran brot eile, neo soithichean stewed. Mar eisimpleir, an kaeng jeut (brot glasraich aotrom, neo-spìosrach le feòil cearcach, iasg no tufu), kaeng som, prik kaeng, msaa.
Agus an uairsin faodaidh tu cuideachd brot soilleir iarraidh ris an canar sǎi no brot tiugh (mar as trice le bainne cnòcach) ris an canar khôn.
A Tino, a ghràidh, tha seo mu dheidhinn curries agus chan ann mu dheidhinn brot. Gu fìrinneach, is ann dìreach le tom yam (brot) as urrainn dhut nam sai no nam khon a thaghadh (chaidh a’ chiad dreach soilleir ainmeachadh mar dhualchas cultarail Thai le pannal eòlaiche bìdh Thai mu 16 bliadhna air ais). Chan eil a bhith a’ dèanamh tom-yam nam khon cuideachd air a dhèanamh le bainne cnòcach ach le ‘bainne co-dhlùthaichte’ neo-mhilis (can geal-dearg, brand Carnation, cuideachd ri fhaighinn aig na bùthan as fheàrr san Òlaind).
Faodar Kaeng eadar-theangachadh gu dearbh mar churaidh, ged a bu chòir a thoirt fa-near gu bheil curries ann chan ann a-mhàin ann an cruth lionn, ach cuideachd ann an cruth tioram (stir-fry).
An-còmhnaidh math a bhith a’ faicinn reasabaidhean.
Ma gheibh thu e (bidh e aig stòran math), cha mhòr gu bheil feum air na h-ùbhlan beaga agus na h-ùbhlan pea! Tha e math cuideachd 4 uinneanan beaga (dearg) air an gearradh gu breagha agus balgan-buachair a chur ris.
Is e cur-ris blasda (chan eil e cumanta) ris a’ churaidh uaine stalc feamainn air a ghearradh na phìosan mòra oblique, as urrainn dhut a theasachadh leis an stir-fry. Thoir air falbh nas fhaide air adhart airson goireasachd le ithe.
Agus leis gur e clas Thai a bh’ ann a-rithist an-diugh, fo gach tàthchuid cuideachd ann an Thai + am fuaimneachadh.
bainne coconut / uachdar น้ำกะทิ. (ainm kà-thí)
piobar mòr dearg พริกชี้ฟ้า. (phrík chíe-fáa)
aubergines cruinn beag (8) มะเขือ (เปราะ) (air a ghearradh na chairtealan) ma-khǔah prò
megplants pea มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{bonn feòir leòmhann ตะไคร้. (tà-khrái)}
garlic กระเทียม. (krà-thiejem)
seabhagan (dearg) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
duilleagan kaffir (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) ma-kròe:t)
casan cearc น่องไก่ (nôhng kài)
balgan-buachair (champignons no balgan-buachair Sìneach) เห็ด (hŏm) no เห็ดหอม (hŏm).
A Ronald Schütte, a ghràidh,
Bhruidhinn mi seo le mo bhean (tha i na còcaire).
Bha aice ri ràdh gu bheil cas cearc pearsanta agus gum b’ fheàrr leatha faidhle a chleachdadh.
A dhà, chan fheum thu an garlic, tha e mu thràth anns a 'churaidh.
Chan eil feum air trì balgan-buachair no balgan-buachair Sìneach (cuideachd pearsanta).
Reasabaidh math ach gu dearbh tha am blas fhèin aig a h-uile duine.
dùrachd,
Erwin
ceart, bha iad comasach air cur ris. cuideachd bho chòcaire Thai.! Tha a h-uile dad gu math pearsanta gu dearbh.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (chaidh a leigeil sìos)
Deagh reasabaidh. Ach tha sinn a’ dèiligeadh ri reasabaidh Thai, ie Kati innte agus is e sin feòil cnò-chnò air a bhrùthadh ann an clò. Chan eil gu feum 500ml bho chanastair. Tha còcairean math air am peanasachadh gu mòr airson seo.
Tha Kati (Santen ann an Indonesia) air a chleachdadh gu farsaing ann am biadh Thai. Na h-uimhir gu bheil e a’ bagairt tighinn a-mach às do chluasan.
Tha seo gu tur eadar-dhealaichte anns na sgìrean crìche. Bidh iad a 'fuireach bho na tha nàdar a' tabhann. Tha Kati dubhaig air a chleachdadh airson seo.