Caeng tai pla
Tha ceithir roinnean eadar-dhealaichte ann an Thailand: an Roinn Mheadhanach, an Ceann a Tuath, an Ear-thuath (ris an canar gu tric Isan), agus an taobh a deas. Leasaich na ceithir roinnean sin na soithichean sònraichte agus sònraichte aca fhèin. Chì thu eisimpleirean de seo anns a’ bhidio seo.
Tha am meadhan sgìre ainmeil airson curach uaine agus Tom Yam. Bhon taobh tuath thig Kaeng ho, brot air a dhèanamh le brògan bambù. Thathas cuideachd a’ moladh Khao Soi, brot curraidh le nòtan ugh agus cearc, muiceann no feòil-mart. Bu chòir dhut gu cinnteach feuchainn air Kaeng hang. Is e seo curach muicean air a spìosrachadh le ginger, tamarind agus turmeric. Tha an ear-thuath ainmeil airson an Somtam blasta, salad papaya spìosrach. Tha blas a’ chinn a deas a’ tighinn a-steach dha fhèin ann an Kaeng tai pla, curaidh fìor theth air a dhèanamh le iasg, pònairean uaine, brògan bambù agus buntàta agus tha curaidh Massaman cuideachd blasta.
Seo sealladh farsaing air feartan còcaireachd gach aon de na roinnean sin:
Meadhan sgìre
Tha meadhan sgìre Thailand, a’ toirt a-steach prìomh-bhaile Bangkok, air a chomharrachadh le na raointean torrach torrach agus na slighean-uisge pailt. An seo, tha biadh Thai aig an ìre as grinne agus eadar-dhealaichte, le buaidh an dà chuid bhon chùirt agus bho cheannaichean cèin. Is e rus am prìomh ghrìtheid san roinn seo agus mar as trice bidh e air a thoirt seachad le measgachadh de churraidhean, stir-fries agus brot. Is e grìtheidean àbhaisteach bainne cnò-chnò, siùcar pailme, sabhs èisg agus raon de ghlasraich is luibhean ùra. Is e cuid de shoithichean ainmeil às an sgìre seo Tom Yum (brot shrimp spìosrach), Kaeng Kari (curach buidhe) agus Pad Thai (nòtan friogais).
Roinn a tuath
Tha gnàth-shìde nas fhuaire ann an sgìre bheanntach ceann a tuath Thailand agus chan eil i cho torrach na pàirtean eile den dùthaich. Tha seo air leantainn gu biadh-bìdh stèidhichte gu ìre mhòr air glasraich ràitheil, luibhean agus measan, a bharrachd air feòil bheathaichean a tha a’ fuireach anns na beanntan. Bidh soithichean Thai a Tuath a’ cleachdadh nas lugha de bhainne cnò-chnò agus sa chumantas chan eil iad cho spìosrach na soithichean bho roinnean eile. Am measg shoithichean ainmeil bho thuath tha Khao Soi (brot noodle le bonn curraidh uachdar), Sai Oua (isbean spìosrach) agus Nam Prik Noom (dip chilli uaine).
Roinn an Ear-thuath (Isan)
Tha sgìre Isan suidhichte ann an ear-thuath Thailand agus tha e na sgìre bochd, tioram agus gu ìre mhòr àiteachais. Tha an dà chuid traidiseanan còcaireachd Thai agus Laotian a’ toirt buaidh air biadh Isaan. Tha na soithichean san roinn seo gu tric spìosrach agus gu tric bidh iad a’ cleachdadh sabhs èisg, iasg air a bhrachadh agus spìosraidh. Is e rus glutinous (ròin glutinous) am prìomh bhiadh agus gu traidiseanta bidh e air ithe le làimh. Am measg cuid de shoithichean Isaan a tha mòr-chòrdte tha Som Tam (salad papaya spìosrach), Larb (salad feòil spìosrach), agus Gai Yang (cearc grilled).
Roinn mu dheas
Tha roinn a deas Thailand air a chuairteachadh leis a’ mhuir agus tha gnàth-shìde tropaigeach ann, a’ leantainn gu biadh a tha beairteach ann am biadh mara agus measan tropaigeach. Tha buaidh mhòr aig biadh à Malaysia agus Indonesia air biadh Thai a Deas, agus tha e air a chomharrachadh le bhith a’ cleachdadh bainne cnò-chnò, turmeric agus raon de spìosraidhean. Bidh na soithichean bhon roinn seo gu tric spìosrach agus tha blas beairteach, uachdar aca.
Is e aon de na grìtheidean as ainmeil ann an còcaireachd a deas “gapi,” pasgan shrimp ferment a thathas a ’cleachdadh mar ràitheadh ann am mòran shlatan. Tha grìtheidean eile a thathas a’ cleachdadh gu cumanta a’ toirt a-steach tamarind, lemongrass, agus duilleagan aoil kaffir. Is e cuid de shoithichean ainmeil bho roinn a deas Thailand:
- Kaeng Massaman: curach nas ciùine le buaidh bho bhiadh Phersianach, gu tric air ullachadh le cearc, feòil-mart no uan agus buntàta.
- Kaeng Tai Pla: Curraidh spìosrach is iasgaich stèidhichte air innardan èisg air a bhrachadh, gu tric air a fhrithealadh le glasraich agus brògan bambù.
- Khao Yam: salad rus le measgachadh de spìosraidh, coconut toastte, lemongrass, duilleag aoil agus dreasa milis is searbh stèidhichte air sabhs èisg agus tamarind.
Thar nam bliadhnaichean, tha biadh Thai air cliù eadar-nàiseanta a chosnadh airson a bhlasan iom-fhillte, inneach agus aromas. Bidh na ceithir roinnean cruinn-eòlasach ann an Thailand a’ cur ris an iomadachd seo agus a’ leigeil le luchd-bìdh measgachadh farsaing de bhlasan agus traidiseanan còcaireachd a sgrùdadh. Bho saladan spìosrach agus brot gu curries uachdar agus stir-fries cùbhraidh, tha rudeigin ann airson a h-uile duine ann am biadh beairteach agus measgaichte Thailand.
Bhidio: Biadh Thai ainmeil air feadh an t-saoghail - reasabaidhean roinneil
Coimhead air a’ bhidio an seo:
Glè mhath, taing a-rithist airson na soithichean blasta a dh’ fheumas sinn a chall am-bliadhna air sgàth Corona.
Tha mi anns an Òlaind a-nis oir chan urrainn dhomh a dhol gu Thailand air sgàth stàitean Corona, ach tha mi a’ smaoineachadh gu bheil e math gun urrainn dhomh fhathast tòrr rudan Thai a mhealtainn. Tha mi air tòrr ionnsachadh mu dheidhinn biadh Thai a bhios mi cuideachd a’ cleachdadh gach seachdain an seo san Òlaind. Tha a h-uile reasabaidh a’ còrdadh rium gu sònraichte na bhideothan. Tha a bhith a’ faicinn beagan a’ blasad agus an uairsin ga dhèanamh leat fhèin mas urrainn dhut na grìtheidean gu lèir fhaighinn, no roghainn eile.
Uill artaigil snog, seo eòlaiche a’ bruidhinn!