Taigh-bìdh Ruen Mallika: gus do chorragan a reamhrachadh!
Bidh thu ag ithe le sgeinean, le sgian is forc no le spàin, a rèir a’ mhias a tha thu ag ithe. Tha cuid de rudan “ceadaichte” suathadh le làimh, leithid cas cearc no cnàimh chop muicean a dh’ fheumar a shlaodadh, ach tha mòran den bheachd nach eil sin grinn ma nì thu sin ann an taigh-bìdh.
Tha mi fhìn air ithe às aonais sgeinean ann an Indonesia, Sìona, an Èiphit agus Nigeria, mar eisimpleir, ach tha iad sin nan dùthchannan prìomhadail, nach eil? Tha amannan ag atharrachadh, ge-tà, agus tha an English Debretts Guide, a tha air a mheas mar am bunait mu dheireadh de mhodhan bidhe, air stad a chuir air cleachdadh làmhan o chionn ghoirid. Fiù ‘s ann an taigh-bìdh leis an aithris nach eil modhan bùird“ air an ceangal tuilleadh le còd giùlain seann-fhasanta ”.
Perb Mue
Tha an aithris mu dheireadh seo gu cinnteach a’ buntainn ri taigh-bìdh Thai ann am Bangkok far an deach an ealain ithe leis na corragan a thoirt beò a-rithist. Tha Perb Mue no ithe meòir air a bhith air a mheas o chionn fhada mar bhriseadh air modhan bùird ann an Thailand, ach aig taigh-bìdh Ruen Mallika, thathas gu gnìomhach gad bhrosnachadh gus do chorragan a chleachdadh. Dìreach mar anns na làithean nuair a bha “perb mue” na phàirt riatanach de chultar traidiseanta. Dh’ith Thais len corragan gus an do rìoghaich Rìgh Mongkut (Rama IV). Tha cleachdadh na corragan a-nis iomchaidh a-rithist, is e ealain a th’ ann ithe leis na làmhan.
Teagasg
Tha an sealbhadair ag ràdh Chayapol “Chan eil daoine òga, expats agus luchd-turais cleachdte ri ithe meòir agus mar sin bidh sinn a’ toirt seachad ro-oideachadh tro bhidio ghoirid ann an trì cànanan - Thai, Beurla agus Seapanais - agus tha an luchd-obrach againn cuideachd toilichte do chuideachadh. "
“Gu traidiseanta bhiodh Perb mue a’ cleachdadh dìreach an òrdag, an clàr-amais agus am meur meadhanach, ach bha ithe le còig corragan cuideachd air a mheas modhail. Tha e cudromach nach tog thu a-riamh barrachd bìdh na as urrainn dhut a chuir a-steach gu sgiobalta nad bheul, ”thuirt Chayaphol.
An taigh-bìdh
Tha Ruen Mallika suidhichte ann an Soi Sethi, Sukhumvit 22 ann am baile teak. Thathas den bheachd gun deach a thogail o chionn 180 bliadhna anns an ùine Rama II. Is e àite fìor mhath a th’ ann airson eòlas ithe clasaigeach ann an àrainneachd traidiseanta Thai. Tha an luchd-feitheimh cuideachd air an sgeadachadh ann am fasan clasaigeach Thai. Faodaidh aoighean roghnachadh suidhe sa ghàrradh timcheall air a’ bhaile no fois a ghabhail an aghaidh cuiseanan triantanach aig bùird ìosal san taigh.
Clàr-bìdh Perb Mue
Tha an clàr perb mue air a thabhann airson co-dhiù dithis agus cosgaidh e 1,500 baht gach neach. Airson an riochdachadh, bidh an aoigh a’ taghadh bho barrachd air 100 soithichean Thai dà thoiseach tòiseachaidh, brot, mias curraidh, nam prik agus salad spìosrach, dà roghainn feòil (cearc, muiceann no feòil-mart), biadh èisg, glasraich stir-fried. agus milseag. Bidh rus steamed, rus steigeach no nòtan air a thoirt seachad leis. Le napcain agus coconut làn uisge, duilleagan tì agus sliseag de lemon, faodaidh aoighean an corragan a nighe eadar cùrsaichean.
Na biadhan
Tha e ro fhada airson iomradh a thoirt air a h-uile biadh a dh’ fhaodadh a bhith ann, ach bheir mi iomradh air beagan:
- “Chun cheu boossaba”: measgachadh de pea dealan-dè, sòbhrach, sesbania, ròs damask agus hibuscus, air a frioladh gu aotrom gus am bi an cocktail fhlùraichean seo crispy.
- “Miang krathong thong”: greim-bìdh spìosrach air a phasgadh ann an pastraidh puff crispy.
- “Khai Toon”: ugh smùid air a bheil muiceann biorach agus carran-creige.
- “Tom kha pla salid”: brot cnò-chnò milis is searbh (tha spàin air a chleachdadh an seo) le duilleagan tamarind agus iasg tiormaichte crispy air.
- “Guang lueng”: brot milis is searbh bhon taobh a deas, le brògan bambù agus carran-creige.
- “Nam prik kapi”: bobhla de dhiofar ghlasraich le rionnach làn friogais.
- “Yum Cha-om”: salad biadh mara spìosrach air leabaidh de dhuilleagan cha-om friochte crispy.
- “Gai hor bai toei”: cearc friochte air a phasgadh ann an duilleag pandan.
- “Kha moo kob’”: cas muicean friochte le sabhs curraidh èisg.
- “Pla kapong lui suan pholamai”: bas-mara friochte le salad mheasan spìosrach.
Agus mòran de shoithichean traidiseanta Thai eile, a ghabhas ithe le do chorragan.
Mu dheireadh
Tha an taigh-bìdh fosgailte gach latha bho mheadhan-latha gu 23:00f. Cuir fòn gu (02) 663 3211 no tadhal air www.RuenMallika.com.
Meal do bhiadh!
Stòr: Artaigil anns The Sunday Nation
Tha e coltach nach eil e furasta dha mòran dhaoine ithe len corragan. Faodaidh tu rus a chumadh gu math ann am ball agus a shleamhnadh a-steach do do bheul leis an òrdag bhon chlàr-amais agus am meur meadhanach.
Tha mi air daoine fhaicinn mar-thà a thug dòrlach de rus agus a dh’ fheuch ri toirt air a dhol à sealladh sa bheul le flat an làmh… leis a h-uile buaidh: thuit rus chun làr agus chaidh an aodann a smàladh.
Tha mo charaid a’ dèanamh leisgeul uair sam bith a tha i airson a biadh ithe le làimh (gu sònraichte soithichean Isaan, a phaisgeas tu ann an duilleag càl).. Chan eil dragh agam… ma tha e a’ còrdadh rithe…
Anns na h-Innseachan chaidh mi a-mach airson dinnear còmhla ri caraidean ann an taigh-bìdh far an robh am biadh air a thoirt seachad air duilleag banana. Chuir e iongnadh orra gum b’ urrainn dhomh ithe le mo chorragan...agus chòrd e rium.
Ann an Iapan, cuideachd, bidh cuid de shoithichean gan ithe leis na corragan… am fear as ainmeil: Sushi. A-nis bidh cha mhòr a h-uile duine ag ithe le chopsticks, ach tha an dòigh cheart leis na corragan.
Bithear ag ithe a’ mhòr-chuid de shoithichean Arabach leis na corragan cuideachd.
Feumaidh bobhla uisge a bhith ann no co-dhiù an comas do làmhan a nighe ro agus às deidh ithe.
Mar sin chan eil e cho craicte idir, canaidh mi a-rithist e: bidh sinn an-còmhnaidh a’ smaoineachadh gur e an dòigh-ithe againn le sgian is forc an slat-tomhais. Ach, bidh a’ mhòr-chuid den t-saoghal ag ithe ann an dòigh eadar-dhealaichte….
Dè ma dh’ òrduicheas mi Tom Yum Kung, mar eisimpleir, agus gu feumar bàrr a’ shrimp a thoirt air falbh fhathast? A bheil sin na bhrosnachadh cuideachd a bhith ga iasgach sa bhrot le mo chorragan, no am bu chòir dhaibh na dotagan sin a thoirt air falbh, no am bu chòir dhomh sin fheuchainn leis an spàin agam, neo a bheil còir agam dìreach a bhith ga chagnadh gu math agus ga ithe? biadh agus an e dìreach Piet geal a th’ annam?
Gliocas na dùthcha, urram na dùthcha, ach tha na teagamhan agam, air sgàth slàinteachas, mar a tha fios againn, bidh na Thai a’ cleachdadh an làmh chlì gus iad fhèin a ghlanadh às deidh dhaibh a dhol don taigh-beag, ach mhothaich mi gu bheil na làmhan dìreach air an nighe anns a ’bhobhla a tha ri fhaighinn. uisge.
Agus cha mhòr gu bheil siabann a-riamh an sàs, agus chan eil e eadhon an làthair, mar sin nuair a bhios biadh an sàs, far am feumar dà làmh a chleachdadh uaireannan, (chan eil aon an-còmhnaidh comasach.) Mar sin tha na teagamhan agam mu dheidhinn seo, no a bheil mi a’ faicinn seo.
Bidh sinn a’ dol gu Bangkok a-rithist ann am beagan sheachdainean - a’ chiad leth den t-Samhain an ath rud - airson beagan làithean.
Gu traidiseanta, nuair a bhios sinn ann, bidh sinn an-còmhnaidh a’ gabhail a’ chothruim tadhal air taighean-bìdh nach robh sinn air a bhith ann roimhe. Tha an roghainn gun chrìoch, agus mar sin cha leig sinn a-riamh dragh a bhith oirnn gu bheil iad uile againn.
Cha robh fios aig Ruen Malliki dhomh. Mar sin chan eil mi a’ cumail a-mach gur e seo aon de na taighean-bìdh airson tadhal air an ath mhìos. Tapadh leibh airson an tip.
Chan ith thu ach leis na “meòir” le do làimh dheis. Tha mi a’ gabhail ris gun nigh thu do làmhan mus ithe thu agus gun nigh thu do làmhan gu math às deidh dhut a dhol don taigh beag. Henk B, is dòcha nach do dh'ith thu a-riamh le do làmhan nas motha. Tha am biadh, mar a sgrìobh mi roimhe agus a tha cuideachd a’ buntainn ri Fransamsterdam, air ullachadh ann an dòigh is gun urrainn dhut ithe le do chorragan. Fiù ma tha cas cearc ann, faodaidh tu ithe le do làimh dheis. Fiù mura h-eil thu ag iarraidh ach pìos feòla. Creid mi, tha mi air a dhèanamh iomadh uair san àm a dh'fhalbh. Mar sin chan eil e cho furasta mar a tha mòran a’ smaoineachadh. Tha dòigh air ithe… an uairsin chan eil thu a’ dèanamh dad ceàrr.
'S tric an làmh dheas 'an sgein' mo cèile Thai. Uile còmhla air brat air an làr, pana le rus (glutinous) sa mheadhan, tòrr glasraich (duilleagan) agus mar as trice iasg agus / no muiceann friochte agus uaireannan cearc. Bidh a h-uile dad a’ coimhead glan agus tha làmhan air an nighe ro-làimh. Ach chan urrainn dhomh! Tha e cha mhòr do-dhèanta dhomh ithe fhad ‘s a tha mi nam shuidhe air an làr, ach chan urrainn dhomh bìdeadh ithe nuair a chì mi gu bheil a h-uile duine nan suidhe le a làmh san aon phana. Bidh iad ag ithe le blas agus cluinnidh tu sin. Gus a bhith comasach air mi fhìn ithe, tha am fuasgladh sìmplidh, mus tòisich an fheadhainn eile, tha am biadh air a sgapadh air truinnsear dhomh agus bidh mi ga ithe na shuidhe aig bòrd, le sgeinean àbhaisteach. Aig an toiseach bha iad a 'coimhead car neònach mu dheidhinn seo, ged a bha iad cha mhòr a' nochdadh a-mach à modhalachd, ach cha b 'fhada gus an d' fhuair iad eòlas air mar as àbhaist.