Bidh sommelier tì Duitseach a’ tighinn gu Bangkok

Sommelier tì? Dè an rud a bh’ ann, bha mi a’ smaoineachadh nuair a leugh mi artaigil anns an Bangkok Post ag ainmeachadh Fèis Gourmet na Cruinne 2012.

Uill, is e sommelier tì cuideigin a tha eòlach air a h-uile seòrsa tì agus a bhios gan cleachdadh mar bhunait airson a h-uile seòrsa cocktails, ge bith an ann le deoch làidir no nach eil. Is e Duitseach, Robert Schinkel, an fheadhainn as ainmeil san raon seo, agus thig e gu Bangkok gus an eòlas aige ann am measgachadh tì a nochdadh tron ​​​​Fhèis seo.

Fèis Gourmet na Cruinne

Tha mion-fhiosrachadh na fèise seo mar a thuirt an luchd-deasachaidh ann am postadh, chan fheumar dad a chuir ris. Chan eil fios agam mu do dheidhinn, ach le bhith a’ leughadh na h-ainmean sin aig còcairean ainmeil bho air feadh an t-saoghail, cha robh am beachd agam: “Feumaidh mi eòlas fhaighinn air sin”. Feumaidh gur e còcairean math a th’ annta, chan ann dha-rìribh, ach chan eil mi a’ toirt buaidh sam bith air mo chearcall de luchd-eòlais le bhith ag ràdh gun do shuidh mi sìos airson dìnnear a rinn, mar eisimpleir, fear Victor Quintillà Imbernón bho Thaigh-bìdh Lluerna ann am Barcelona. Bhon tuairisgeul air an luchd-ceannach ris an robh dùil tha mi air co-dhùnadh mar-thà gum bu chòir dhomh a bhith air mo sgeadachadh gu math agus gum bu chòir dhomh cuideachd cunntadh air ionnsaigh fòirneartach air mo wallet. Airson prìs dìnnear le glainne fìon, msaa bho Michael Mina ann an San Francisco, is dòcha gun urrainn dhomh ithe airson mìos an seo ann am Pattaya.

Sommelier tì

Bha e inntinneach dhomh gum bi Robert Schinkel an làthair. Anns an fhoillseachadh deasachaidh thathar ag ràdh gun urrainn dha cocktails sgoinneil a dhèanamh, ach tha sin air a mhìneachadh beagan ro ghoirid. Is e sommelier tì a th’ ann, cuideigin a bhios a’ dèanamh cocktails stèidhichte air a h-uile seòrsa tì. Is dòcha gur e an aon sommelier tì san Roinn Eòrpa aig a bheil cliù mòr anns an t-saoghal còcaireachd fasanta. Tha e a’ faighinn cuireadh gu co-labhairtean de gach seòrsa, cruinneachaidhean còcaireachd agus an leithid air feadh an t-saoghail gus an eòlas agus an sgil aige le tì a nochdadh.

Tì dilma

Tha Raibeart na thosgaire don bhrand tì ainmeil seo agus tha tòrr ri leughadh mu dheidhinn air an làrach-lìn aca. Tha mi a 'toirt iomradh air cuid de phàirtean:

“Reòiteag tì? Tì ann an glainne fìon? Tì le càise? Cocktail tì? A bheil sin comasach? Tha, tha sin comasach. Gu dearbh, tha tì a 'soirbheachadh! Faodaidh Robert Schinkel bruidhinn mu dheidhinn airson uairean a thìde. Mar shommelier tì proifeasanta, bidh e a’ toirt seachad blasad agus co-labhairtean aig co-labhairtean, tachartasan agus fèilltean. Tha Robert Schinkel na mheasg-eòlaiche, no bartender cocktail, neach-coimhead gluasadan blas agus sommelier tì. Tha e a’ tuigsinn a h-uile dad as urrainn dhut a dhòrtadh. Bho uisge an earraich, tì is cofaidh gu uisge-beatha, ruma agus cognac agus a h-uile càil eatarra... agus air a’ mhullach, ri thaobh agus innte. Bidh Raibeart a' dèanamh a h-uile rud as urrainn dha gus soisgeul blasad a sgaoileadh.

Tha tì a’ fàs

Tha tì a’ soirbheachadh an-dràsta. B’ e Raibeart a’ chiad sommelier tì Duitseach, dreuchd a tha air a bhith ann o chionn linntean ann an dùthchannan Àisianach, ach a tha fhathast ùr an seo. Leigidh e le daoine blasad fhaighinn agus faicinn dè a bhios prìomh thì à Sri Lanka a’ dèanamh, ann an seudar, le prìomh chàise às an Òlaind. Dìreach airson eisimpleir ainmeachadh. Mar neach-brathaidh cocktail, bha Schinkel mar-thà comasach air blasan a thoirt còmhla. “O chionn beagan bhliadhnaichean chuir mi romham feuchainn air tì. Sin mar a fhuair mi a-mach gu bheil tì freagarrach airson cocktails a dhèanamh. Bha mi dìreach air blasan tì fheuchainn, an-còmhnaidh a’ coimhead airson am measgachadh ceart de bhiadh-tì.”

Mar thoradh air an sin, is e Schinkel aon den bheagan san t-saoghal a tha gu sònraichte a’ dèanamh tì ann an cruth sam bith. “Is urrainn dhomh tì a chleachdadh ann an cocktails, ann an soithichean còcaireachd - leithid crème brulee stèidhichte air iarla glas ath-leasaichte - teatha deighe ùr, reòiteag tì…” “Mar eisimpleir, lorg mi cuideachd tì geal boillsgeach sònraichte. Is e sin tì, far am bi am flùr jasmine ùr a’ toirt a-steach an tì. Tha an tì air a botail. Bidh an siùcar canastair organach a th’ ann ag adhbhrachadh coipeadh, a tha a’ leigeil a-mach beagan beagan deoch làidir. Mar eisimpleir, bidh sinn gu tric a’ toirt seachad seo ann an glainneachan champagne mar dheoch fàilte air leth fèilleil, ach nach eil deoch làidir.”

Smaoineachadh ùr-ghnàthach

Chan e an 'champagne tì' innleachd Schinkel. “Tha an toradh seo a’ tighinn às na Stàitean Aonaichte, ”tha e a’ soilleireachadh. “Tha e gu math toirmeasgach agus air a dhèanamh bho aon de na tì as daoire san t-saoghal. Ann an 2009, choisinn Schinkel farpais eadar-nàiseanta airson sommeliers tì, iomairt de bhrand tì Dilmah. “Rè a’ gheama sin rinn mi rudan le tì nach fhaca iad a-riamh, ”arsa Schinkel. “Chaidh iad bho aon iongnadh gu fear eile. Tha sin air sgàth gu bheil sinn a’ coimhead air rudan ann an dòigh eadar-dhealaichte an seo. Chan eil iad cleachdte ri sin an sin." “Tha e na fheart àbhaisteach Duitseach a bhith a’ smaoineachadh gu ùr-ghnàthach, gus crìochan a phutadh. Bha mi ann an Shanghai o chionn ghoirid airson mìneachadh dè as urrainn dhut a dhèanamh le tì. Tha e do-chreidsinneach gu bheil cuireadh a thoirt do bhalach Duitseach mar mise ann an dùthaich mar Sìona, dùthaich teatha par excellence, co-labhairtean a thoirt seachad mu thì.”

Ma thèid thu

Ma tha an Fhèis a’ freagairt ort, tha mi a’ guidhe toileachas dhut suidhe sìos ann an stoidhle aig aon de na dìnnearan ainmichte aig elite còcaireachd an t-saoghail. Mura h-urrainn dha brownie a tharraing dheth, is dòcha gum biodh e inntinneach fhathast blasad fhaighinn de àile fèis mar seo anns Na Ceithir Ràithean. Tha làithean cuspaireil aig an fhèis, far am bi còcaire eadar-dhealaichte a' làimhseachadh a' bhata gach turas, ach gheibhear Raibeart anns an trannsa fad na fèise.