Garlic ann an Thailand
Tuathanach garlic ann an Sisaket (Dealbh Stasis / Shutterstock.com)
Nuair a chaochail mo sheanmhair o chionn fhada, bha fàilte chridheil air mo sheanair a-steach don teaghlach againn. Bha sin fhathast fìor aig an àm, leis nach robh taigheadas fasgach no flataichean cùraim ann fhathast.
Cha do chòrd e rium, oir a-nis mar phàiste bha agam chan ann a-mhàin ri èisteachd ri mo phàrantan, ach cuideachd ris. Chan fhaca mi a-riamh gàire ris, dìreach an-còmhnaidh an aghaidh gruamach sin. A bharrachd air an sin, bha cleachdaidhean neònach aige.
Mar eisimpleir, bha e a’ smocadh cigars, na bataichean fada sin le matan. Gheàrr e mu thrian dheth an toiseach agus chleachd e e mar tombaca cagnaidh. Nas fhaide air adhart bhiodh e a’ smocadh trian eile den cigar agus mu dheireadh chrùb e an còrr dhan phìob aige. Bha e ag èigheach chan ann a-mhàin air cigars, ach cuideachd air garlic.
Gach madainn bhiodh mo mhàthair ag ullachadh cocktail de sheòrsa air choreigin dha, builgean mòr de cognac (Duitseach) le ugh amh ann agus dà chlòbh de garlic. Gosh, bha mi a’ smaoineachadh gu robh sin sgoinneil. 'N uair a bha 'n iolach sin aige le 'fhiaclan, thàinig fàile uabhasach a mach as a bheul, air chor 's gu'm b' fhearr leam fuireach fada uaith.
A-nis tha mi a’ fuireach ann Thailand, tha mi nam neach-smocaidh cigar làidir agus dèidheil air soithichean garlic. Chaidh mo ainmeachadh às deidh an seanair sin cuideachd, agus mar sin is dòcha gu bheil barrachd bhuadhan (droch) agam bhuaithe.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Luchd-aoigheachd Àisianach
Cha bhith sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn cigars, ach gu slaodach ach gu cinnteach dh' fhàs mi eòlach air garlic. Feumaidh gun robh a’ chiad neach-eòlais agam leis a’ Chabhlach, far an deach garl a thoirt a-steach do shoithichean traidiseanta Indonesia de bhòrd rus agus nasi goreng. Dh'fhàs mi mothachail air a bhith ag ithe garlic nuair a bha mi ùr-phòsadh. Air sgàth na h-obrach agam bha mi tric a’ faighinn Àisianach sa mhòr-chuid, a’ toirt a-steach aoighean Thai, leis an deach mi a-mach airson dinnear san fheasgar. Cha robh taighean-bìdh Thai ann fhathast, agus mar sin b’ e taigh-bìdh Sìneach no Indonesia a bh’ ann mar as trice. An uair a rainig mi dhachaidh, dh' iarr mi gu caoimhneil ach gu diongmhalta an oidhche a chur seachad anns an t-seòmar aoidheachd, a chionn nach robh an stench o m' bheul do-ghiùlan.
Odhar
Nas fhaide air adhart thàinig mo bhean gu bhith na eòlaiche air biadh Sìneach is Indonesia i fhèin agus chaidh garlic a chleachdadh gu mòr anns a h-uile seòrsa de shoithichean. Ma dh'itheas tu garlic an dà chuid no còmhla ri feadhainn eile, gu dearbh cha bhith an stench sin bho do bheul a 'cur dragh ort. Tha fios agad gu bheil an fhàileadh mì-thlachdmhor air adhbhrachadh leis an stuth gun bholadh alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide). Thèid an stuth seo a leigeil ma sgaoil cho luath ‘s a thèid an stuth cealla a mhilleadh, cho luath‘ s a ghearras tu an garlic. Aig an àm sin bidh e a 'dol a-steach gu ceangal ris an enzyme alliinase a tha air a sgaradh bho alliin anns an inneal cealla agus tha Allicin (diallyl thhiosulfinate) air a chruthachadh. Tha Allicin na stuth gu math neo-sheasmhach agus tha e air a thionndadh gu dìreach gu còrr air ceud metabolites gnìomhach (luaineach) (thiosulfinates). Bidh na metabolites sin ag adhbhrachadh fàileadh garl a bhios uaireannan a ’cur dragh orra. Mar sin, tha sinn a-nis air sin a mhìneachadh gu saidheansail.
soithichean Thai
Tha garlic air a chleachdadh gu farsaing ann an cha mhòr a h-uile dùthaich an-diugh, Thailand nam measg. Tha soithichean Thai gun garlic, "krathiem", cha mhòr do-chreidsinneach. Bidh e air ithe amh, air a bruich mar spìosraidh no air ithe marinated, tha mòran atharrachaidhean comasach. Nuair a thèid "khao ka moo" (cas muicean braised le rus ann an stoidhle Sìneach) ithe, tha clòthan beaga de garlic ùr air an toirt a-steach. Buinidh na clòthan ùra seo cuideachd do “larb”, mias air a dhèanamh le mion-fheòil. Is e biadh mòr-chòrdte cuideachd "thawt krathiem prik Thai", a dh'fhaodar a dhèanamh le diofar sheòrsaichean feòil, iasg no carran-creige. Is e mias marinade a th’ ann, anns nach bu chòir (mòran) garllan a bhith air chall. Bidh garlic friochte crispy air a dhòrtadh air greimean-bìdh Thai, leithid “Sakhu sai moo” (muiceann biorach measgaichte le siùcar pailme, spìosraidh agus cnòthan brùite, air am fuine ann an duilleagan tapioca). Is e eadar-dhealachaidhean air an seo “khao kriab pak muil”, (an aon mheasgachadh muicean air a phasgadh ann an siotaichean tana de flùr rus agus an “khanom jeep” Sìneach (nòtan cruithneachd tana measgaichte le muiceann is carran-creige). air a dhèanamh gun garlic.
Caochlaidhean garlic
Tha dà sheòrsa garl air an cleachdadh ann an Thailand. Anns a 'chiad àite an "krathiem Thai", (Thai garlic), seòrsa le bàlaichean beaga agus mar sin cuideachd clòthan beaga. Tha e air fhàs anns a 'cheann a tuath, Lamphun, Chiang Mai, Lampang agus Chang Rai agus ann an Isan, far a bheil Si Sa Ket ainmeil airson àiteachadh garlic. Tha blas blàth, làidir aig garlic Thai agus fàileadh làidir. Chan eil e furasta na clòthan beaga sin a ghearradh agus bheir e beagan ùine ullachadh. Tha an garlic Sìneach tòrr nas motha agus mar sin nas fhasa a ghearradh. Tha e cuideachd nas saoire na garlic Thai agus faodar a stòradh nas fhaide cuideachd. B 'e an rud as ìsle a bh' ann an garlic Sìneach, aig nach eil blas agus blas dian garlic Thai. Bidh còcairean dùbhlanach a’ cumail gu teann ri garl Thai, ach bidh garlic Sìneach air a chleachdadh ann am mòran thaighean-bìdh airson adhbharan eaconamach is practaigeach22
Is fhiach fios a bhith agad
Tha tòrr a bharrachd ri innse mu dheidhinn (cleachdadh) garlic. Tha mi a’ moladh làrach-lìn gu math snog mu dheidhinn seo www.garlic.nl far a bheil tùs, cleachdadh, reasabaidhean, msaa air am mìneachadh gu math. A thaobh slàinte, chan fhaca mo sheanair an làrach-lìn sin a-riamh, ach bha fios aige gu bheil cleachdadh garlic a’ lughdachadh cholesterol agus cuideam fala. Earrann deas mar an ceudna 'n a cheòl, anns am bheil an gairdean air a mhisneachadh. Chòrd an earrann Knoblauch bhon cheòl-ciùil "Tanz der Vampire" rium gu sònraichte:
Mu dheireadh
Ann am mòran thaighean-bìdh an Iar tha cnap de peirsil air do chlàr mar garnish. Ith e, cagnadh gu math e agus tha fàileadh garlic air a neodachadh gu ìre mhòr.
Chaidh teacsa bho làrach-lìn garlic.nl agus bho artaigil o chionn ghoirid anns an Bangkok Post a chleachdadh.
Is dòcha gu bheil fàilidhean mì-thlachdmhor aig garlic, ach gu dearbh tha e gu math fallain. Bidh mi eadhon ga thoirt dha mo chù, air leth freagarrach an aghaidh chuileagan is breaban.
Chan eil na dh'fhaodadh a bhith fallain dha duine a' ciallachadh an aon rud dha beathach. Bidh e a 'dèanamh ceallan fala Heinz, a tha ag adhbhrachadh na ceallan fala dearga fallain a bhriseadh sìos.
Tha a bhith a’ toirt garlic do chù na dhòigh èifeachdach air bàs tràth a thoirt dha / dhi.
Tha garlic air leth fallain, tha 4 clòbh fìor-ghlan a h-uile latha air leth math airson a ’chridhe agus na soithichean fala, a bharrachd air an ìre mhòr de garlic a thathas a’ cleachdadh ann am biadh làitheil, bidh mi cuideachd ag ithe 4 clòbh fìor-ghlan, gun tairbh an seo mar ann am Flanders, bidh thu a ’fuine an garlic, oir bidh a h-uile duine an seo ag ithe tòrr garl, a tha a’ ciallachadh nach urrainn dhuinn fàileadh a dhèanamh air bho chèile Tha e an urra ris an eadar-lìn faighinn a-mach ciamar agus dè an ìre airson buaidh fallain a thoirt air a’ bhodhaig, mas fheàrr fìor-ghlan.
Bidh Gringo a’ sgrìobhadh artaigil às deidh mo chridhe fhìn !!!!!!
Bidh mi ag ithe tòrr garlic anns a h-uile seòrsa atharrachadh gach latha…
Is e còcaireachd aon de na cur-seachadan agam agus tha garlic an-còmhnaidh mar phàirt dheth. Fiù ma tha fear agam
Mias Duitseach leithid bothain (cuideachd le curraidh) hachee agus diofar brot.
Agus gu dearbh nassi agus bami goreng an dòigh Thai.
Agus gu sònraichte biadh feòil is cearc.
Gerrit
Thachair mi fhìn air garllan an seo anns an Isaan a tha cha mhòr cho geur ris na piopairean teth. Ma chuireas tu fear dhiubh seo nad bheul agus nach eil thu mothachail air, thèid do bhualadh air ais, is e sin cho teth sa tha e.
Tha mi a 'lorg an garlic as urrainn dhut a cheannach an seo, agus mar as trice is e sin na Sìonaich a chaidh a thoirt a-steach, cha mhòr cho làidir, agus mar sin chan eil e cho blasda, ris an garlic an Iar. Mar sin thug mi garlic cuideachd agus chuir mi na cloves an seo. Gu mì-fhortanach, cha robh mi air aire a thoirt don teas agus loisg na lusan às deidh dhaibh nochdadh. Nas fheàrr an ath thuras. A-nis tha sinn cuideachd air an garl beag Thai sin a cheannach agus tha e tòrr nas fheàrr mu thràth, ach faodaidh tu gu dearbh a stòradh airson nas lugha de ùine. Bidh sinn ga chleachdadh anns cha mhòr a h-uile biadh againn ... blasta.
Chan eil mi a 'smaoineachadh gu bheil còcairean agus màthraichean Thai a' cleachdadh garlic ro mhòr, ach gu math mì-mhodhail. Cha do dh’ ith mi a-riamh mias far am b’ urrainn dhut a ràdh gun deach cus garl a chleachdadh, leithid anns an t-sauce garlic san Òlaind, gus beagan ainmeachadh. Chan ann eadhon le mo mhàthair-chèile agus peathraichean Thai far an do dh’ ith mi iomadh uair thar nam bliadhnaichean.
An treas caochladh: Kratiem Toon A bheil bàlaichean coltach ri uinneanan picilte, mar sin chan eil clòbh ann! Gu math duilich an lorg agus ro dhaor dha na Thai, ach gu math nas blasda! tron choimhearsnachd Mhuslamach air dhòigh eile cha lorgar e !!
An ‘Kratiem Toon’ sin as urrainn dhomh a dhèanamh an seo ann am Pathiu, Saphli…. dìreach ceannaich e air a’ mhargaidh agus chan eil e daor idir. Ann am Phuket bidh e eadar-dhealaichte, tha a h-uile dad nas daoire an sin na àiteachan eile. Tha an sealladh Thai seo tòrr nas làidire na na Sìonaich…. Tha e na rud beag na bàlaichean beaga sin a ghlanadh.
Feumaidh cuid de shoithichean Farang garlic, uan nam measg, ach cha bhith mi a’ dèanamh cus feum dheth mi-fhìn agus gu cinnteach chan eil mi ag ithe garlic a h-uile latha.
O chionn ghoirid choimhead mi am prògram aithriseach Netflix Rotten, gu sònraichte Garlic Breath. Tha e mu dheidhinn, am measg rudan eile, an fharpais neo-chothromach agus cleachdadh mòran phuinnseanan a thathas a’ cleachdadh ann a bhith a’ dèanamh garlic Sìneach. Mar sin tha e coltach gu bheil droch fhàileadh ann. Is fheàrr leinn na caochlaidhean Thai agus Frangach a cheannach. Is toil leinn an èadhar a gheibh thu bho sin nas fheàrr. 😉
Cha mhòr nach urrainnear dad coitcheann a ràdh mun dosachadh ceart de garlic agus uinneanan. Gu dearbha, is fheàrr le cuid a bhith a 'toirt seachad an garlic gu socair. Tha sinn air feuchainn air ann an cùrsaichean còcaireachd. Mar eisimpleir, aodach no pasta às aonais agus mias co-ionann le glè bheag de garlic (a bha air a shuathadh às ùr le beagan salainn). Anns a 'chùis sin, chan urrainnear blas àbhaisteach na h-eòrna fhaicinn tuilleadh, ach "a' ceangal" a h-uile blas eile sa mhias. Tha e blasad "cruinn".
Ach, tha soithichean ann cuideachd a tha air an ainmeachadh gu h-àrd, a dh’ fhaodas blasad fhaighinn mar garlic.
Gu pearsanta, cha toil leam cidsinean a bhios a’ cleachdadh uinneanan agus garl mar chonnsachaidhean furasta ann am meudan mòra agus tha a h-uile càil a’ blasad mar garlic is uinneanan.
Mar as trice, cha mhòr gu bheil uinneanan agus garllan air an cleachdadh ann an biadh Ayurvedic leis gu bheil am blas agus an fhàileadh làidir, a rèir an t-seallaidh Ayurvedic, a’ cur bacadh air faireachdainn blas agus a ’sgòthadh na h-inntinn. An àite sin, bidh asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) air a chleachdadh gu cumanta measgaichte le fenugreek (methi). Tha na comasan teirpeach, air an làimh eile, gu cinnteach rim faicinn ann an leigheas Ayurvedic.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Tha am fear seo gu tur eadar-dhealaichte, glè fhallain.
Bidh sinn ag ithe 2 cloves dheth a h-uile latha às deidh bracaist, tha e gu math daor ach bidh mi a-nis ga dhèanamh mi-fhìn ann an seann chucair rus.
A thaobh coin, chuileagan agus garlic, tha mo charaid Claire, a tha air a bhith ag obair mar lighiche-sprèidh airson 40 bliadhna, ag ràdh na leanas:
Tha fios agam air daoine a bhios an-còmhnaidh a’ toirt garlic dha na coin aca agus tha iad ag ràdh nach eil cuileagan aca.
Ach tha mi cuideachd a 'faicinn coin ag ithe garlic le cuileagan.
Chunnaic mi aon uair crodh a bha air uinneanan ithe le anemia mòr, ach bha iad cuideachd air tòrr uinneanan ithe.
Dh'fheumainn coimhead air dè an suidheachadh a th' ann le cuirp Heinz.
Bidh mi an-còmhnaidh a’ ceannach na garllan mòra. Tha an fheadhainn bheaga sin cus obrach dhomh. Is e an rud a tha gam bhualadh, ge-tà, nach bi an garlic a’ fàs a-riamh. Agus is e dìreach na garllan germinated sin a tha tòrr nas fhallaine a rèir diofar làraich-lìn ris an do bhruidhinn mi. Cha bhith na h-uinneanan a cheannaicheas mi an seo a-riamh a’ fàs. Tha beatha sgeilp nas fhaide aca.
Roimhe seo bha mi a 'fuireach ann an Sìona agus an sin bha an garlic agus na h-uinneanan a' fàs gu math luath. Mar sin bha iad an-còmhnaidh snog agus ùr nam bheachd-sa. Ann an Thailand cho nas lugha tha mi a’ smaoineachadh. Tha mi a 'smaoineachadh gu bheil na garllan agus na h-uinneanan an seo a' dol tro phròiseas gus casg a chur orra bho bhith a 'fàs. Ach a bheil sin dha-rìribh fallain?
Tha eadhon barrachd dhuilgheadasan aig tuathanaich Thai, mar a leugh mi madainn an-diugh:
Bidh tuathanaich garl Thai a’ fulang leis gu robh bleibean Sìneach nas saoire a’ tuiltean a’ mhargaidh