Tam som-o nam pu (salad pomelo le earrann chrùbagan)
Dealbh: Wikimedia – Takeaway
An-diugh biadh bìdh sràide sònraichte à Thailand a Tuath: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tha Tam Som-O no Tam-Baa-O na mheasgachadh de pomelo agus grìtheidean spìosrach ann an stoidhle a tuath.
Bithear a’ cleachdadh earrann chrùb mar ràitheadh. Gheibhear an t-sauce dubh seo le bhith a’ punnd pu na (“crùbagan achaidh rus”, Somanniathelphusa) a-steach do chùbaid, agus an uairsin a’ brùthadh na sùgh, a tha an uairsin air a ghoil a-steach don t-sauce a bhios a’ fàs cho tiugh ri melasan. Is e salad a th ’ann a dh’ fhaodas tu fhèin a dhèanamh cuideachd no faodaidh tu a cheannach air an t-sràid ann an ceann a tuath Thailand.
Tùs agus eachdraidh
Tha e duilich faighinn a-mach cò às a thàinig Tam som-o nam pu, ach buinidh e do dhualchasan còcaireachd Meadhan Thailand, far a bheil àite cudromach aig pailteas de bhiadh mara ùr agus measan tropaigeach leithid pomelos ann am biadh ionadail. Tha saladan Thai, ris an canar 'tam', nam pàirt riatanach de chultar bìdh Thai agus bidh iad ag atharrachadh gu farsaing ann an grìtheidean agus blasan a rèir na tha ri fhaighinn san sgìre agus na buaidhean eachdraidheil.
Sònraichte
Tha Tam som-o nam pu air a chomharrachadh le bhith a’ cleachdadh pomelo, measan citris a tha coltach ri grapefruit mòr, milis, ach le blas nas buige agus nas searbh. Tha an cothlamadh le blas saillte agus làn umami an èideadh crùbag (nam pu) a’ fàgail a’ mhias seo na dhàn-thuras blas inntinneach. Gu traidiseanta tha e air a bheairteachadh le grìtheidean eile leithid chili, siùcar pailme, sabhs èisg, agus uaireannan carran-creige no coconut toastte, a’ leantainn gu ìomhaigh blas iom-fhillte de milis, searbh, saillte agus spìosrach.
Pròifilean blas
Tha ìomhaigh blas Tam som-o nam pu na chothromachadh fìnealta eadar binneas agus notaichean beagan searbh a’ phomelo, còmhla ri doimhneachd salainn an èideadh crùbagan. Bidh cur-ris chilies a’ toirt a-steach teas spìosrach, fhad ‘s a tha siùcar pailme agus sabhs èisg a’ toirt seachad na notaichean milis is umami. Is e an toradh seo biadh beairteach le sreathan a bhios a’ blasad nan gucagan blas agus a bheir seachad fìor eòlas air biadh Thai.
Liosta tàthchuid airson Tam som-o nam pu (airson 4 daoine)
- 2 pomelos meadhanach, feòil air a sgapadh gu faiceallach
- 200 gram de dh'fheòil crùbag ùr, air a ghoil agus air a tharraing às a chèile
- 2 spùran-bhùird de shiùcair èisg
- 1 gu 2 lòchran-bhùird siùcar pailme (atharraich gu blas)
- 2 gu 3 chilies beaga dearga, air an gearradh gu breagha (atharraich an spiorad a tha thu ag iarraidh)
- 2 oinniún, air an gearradh gu tana
- Dòrlach de dhuilleagan mint ùr
- Dòrlach de dhuilleagan coriander, air an gearradh gu cruaidh
- 2 spùran-bhùird coconut air a thòstadh (roghainneil)
- 2 lòch-bhùird de chnothan-cnuic, air an ròstadh gu aotrom agus air a ghearradh gu cruaidh
- Sùgh 1 gu 2 aoil (atharraich gu blas)
- Dòrlach bheag de shrimp tiormaichte (roghainneil)
Modh ullachaidh
- Ag ullachadh pomelo: Tòisich le bhith a 'briseadh feòil pomelo gu socair gus earrannan sgaoilte fhaighinn. Feuch ris a 'chraiceann geal, searbh a sheachnadh cho mòr' sa ghabhas. Cuir na pìosan sgaoilte ann am bobhla measgachadh mòr.
- A 'dèanamh an èideadh: Ann am bobhla beag, cuir an t-sauce èisg còmhla, siùcar pailme, sùgh aoil, agus sgoltagan gearraichte. Cruthaich gu math gus am bi an siùcar air a sgaoileadh gu tur. Dèan blasad agus atharraich gu blas - bu chòir dha a bhith na chothromachadh math de milis, searbh, saillte agus spìosrach.
- A 'cur ris na stuthan: Cuir na seabhagan tana, feòil chrùbagan bruich, coconut toastte (ma tha iad a 'cleachdadh), peunuts, agus carran-creige tioram (ma tha iad a' cleachdadh) chun a 'phòla anns a' bhobhla mheasgachaidh. Thoir an t-aodach thairis air.
- Airson measgachadh: Measg na grìtheidean gu lèir còmhla gu socair, le bhith faiceallach gun a bhith a’ brùthadh na pìosan pomelo. Is e an t-amas gum bi na blasan gu lèir a’ measgachadh gu math fhad ‘s a chumas am pomelo an inneach aige.
- Airson seirbheis: Lòin an salad air truinnsearan seirbheise no a-steach do bhobhla seirbheis mòr. Dèan sgeadachadh le duilleagan mint ùr agus coriander. Dèan seirbheis sa bhad airson an eòlas blas as fheàrr.
Bidh an Tam som-o nam pu seo a’ cothlamadh blas ùr, milis-searbh pomelo leis an umami beairteach de chrùbagan, air a neartachadh le geur chili, luibhean cùbhraidh agus crìonadh cnòthan-cnòthan. Is e salad fiadhaich, ùrachail a th 'ann a tha foirfe mar thoiseach tòiseachaidh no mar phàirt de bhiadh Thai nas motha.