Phat mi Khorat (mias noodle rus-friochte)

Phat Mi Khorat, biadh mòr-chòrdte ann an Nakhon Ratchasima, nòtan friochte le sabhs sònraichte, blasta le Som Tam.

Tha Phat mi Khorat no Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) na mhias noodle reis stir-fried ann an stoidhle Thai, mar as trice air a fhrithealadh le salad papaya (som tam). Tha na nòtan rus tiormaichte le mòran dhathan na ghrìtheid sònraichte airson phat mi Khorat.

Tha a’ mhias air ullachadh le nòtan rus tiormaichte, garlic, seabhag, muiceann, soy saillte, pònairean, sabhs èisg, siùcar pailme, piobar ruadh, sabhs soy dubh, uisge, oinniún earraich agus sprouts bean. Tha cumaidhean eile comasach cuideachd.

Is dòcha gur e biadh a th’ ann am Phat mi Khorat a tha a’ dol air ais gu seann amannan, nuair a bha tuathanaich a’ fuireach sa mhòr-chuid aig Nakhon Ratchasima. Aig an àm sin bha seann rus air a chumail agus chaidh nòtan rus tiormaichte a dhèanamh bhuaithe. Ann an deas-ghnàthan cràbhach, thathas a’ frithealadh phat mi Khorat air sgàth cho goireasach ‘s a tha e agus grìtheidean sìmplidh.

Nuair nach cleachd thu na nòtaichean rus sònraichte bho Khorat, tha mias ainmeil eile agad: Pad Thai!

Liosta tàthchuid Phat mi Khorat agus reasabaidh airson 4 daoine

Tha Phat Mi Khorat, ris an canar cuideachd Pad Mee Korat, na mhias Thai mòr-chòrdte a thàinig bho thùs ann an sgìre Nakhon Ratchasima, ris an canar cuideachd Korat. Tha am biadh seo coltach ri Pad Thai, ach tha blas sònraichte aige agus mar as trice bidh e air ullachadh nas tiorma agus nas spìosrach. Seo reasabaidh airson 4 neach:

Tàthchuid

Airson an t-sauce:

• 3 lòin-bhùird de thamarind paste
• 3 spùran-bhùird de shiùcair èisg
• 1 bòrd-bhùird air sabhs soy dorcha
• 2 lòch-bhùird siùcar pailme (no siùcar donn)
• 1 teaspoon de phùdar chili talmhainn (no airson blas)

Airson na nòtaichean:

• 200 gram nòtan rus (còmhnard, mar a chleachdar airson Pad Thai)
• 2 spùran-bhùird de ola glasraich
• 4 clòthan garlic, air a ghearradh gu breagha
• 200 gram de sliasaidean cearc, air an gearradh ann an stiallan tana
• 1 curran mòr, gearradh julienne
• 1 piobar dearg, gearradh julienne
• 1 dòrlach de sprouts bean
• 4 uinneanan earraich, air an gearradh ann am pìosan 2 cm
• 2 ugh
• 1 dòrlach de chnothan-cnòthan gearraichte (airson garnish)
• 1 aol, air a ghearradh a-steach do gheugan (airson garnish)
• coriander ùr (airson garnish)

Modh ullachaidh

1. Ag ullachadh an t-sauce:
   • Measgaich am pasgan tamarind, an t-sauce èisg, an t-sauce soy dorcha, an siùcar pailme agus am pùdar chili ann am bobhla. Measgaich gu math gus an tèid an siùcar a sgaoileadh. Cuir gu aon taobh.
2. Ag ullachadh na nòtaichean:
   • Gluais na nòtaichean rus ann an uisge blàth gus am bi iad bog ach fhathast steigeach (mu 5-10 mionaidean). Drag agus cuir gu aon taobh.
3. Airson còcaireachd:
   • Teas an ola ann an wok mòr no pan friogais thairis air teas meadhan. Cuir ris an garlic agus friogais gus am bi e cùbhraidh.
   • Cuir na sliasaichean cearc a-steach agus frith gus am bi iad cha mhòr deiseil.
   • Cuir ris a 'churan agus a' phiobar. Fry airson beagan mhionaidean gus am bi na glasraich beagan bog.
   • Brùth a h-uile càil gu oir an wok agus sgàin na h-uighean dhan mheadhan. Dèan sgrìobadh air na h-uighean gu h-aotrom mus measgaich iad leis a' chòrr de na grìtheidean.
   • Cuir ris na nòtaichean bogach agus dòirt thairis air an t-sauce ullaichte. Cruthaich gu math, gus am bi na nòtaichean a 'gabhail a-steach an t-sauce agus a h-uile càil air a mheasgachadh gu math.
   • Cuir ris na spògan bean agus na h-uinneanan earraich agus cuir fiod airson beagan mhionaidean eile.
4. Airson seirbheis:
   • Dèan seirbheis teth don Phat Mi Khorat, air a sgeadachadh le cnòthan-cnòthan gearraichte, coriander ùr agus pìos aoil.

Meal do Phat Mi Khorat dachaigh!