Nam Phrik Kapi (Sabhs Chili Paste Shrimp le Glasraich)

Tha Nam Phrik Kapi (Sauce Paste Shrimp le Glasraich) น้ำพริกกะ na mhias chili traidiseanta Thai a tha ann an àite meadhanach ann an traidisean còcaireachd beairteach Thailand. Bidh an sauce sònraichte seo a’ cothlamadh blasan dian pasgan shrimp ferment (kapi) le measgachadh de phiopairean chili, sùgh aoil, siùcar, agus gu tric garlic, seabhag, agus uaireannan tamarind airson sourness. Is e an toradh seo blas spìosrach, saillte, làn umami agus beagan milis a chuireas doimhneachd agus iom-fhillteachd ri soithichean.

Tha Nam phrik (sauce chili) na phàirt chudromach de bhiadh traidiseanta Thai. Is dòcha gu bheil ceudan de dhreachan de na saucan chili sin air an dèanamh aig an taigh, le gach roinn aig a bheil a sònraichte fhèin. Anns an t-sauce chili seo, a tha mòr-chòrdte air feadh Thailand, tha sabhs shrimp coipte measgaichte le piobair chili brùite agus sùgh aoil. Bidh an sauce a’ dol gu math le iasg friogais leithid rionnach agus glasraich bruich leithid càl no glasraich ùra, cucumar agus megplant. Ach faodaidh tu dìreach a spàin a bharrachd air do rus mar ràitheadh.

Tùs agus eachdraidh

Faodar tùs Nam Phrik Kapi a leantainn air ais gu eachdraidh bheairteach Thailand, far a bheil e air a bhith na phàirt riatanach de bhiadh Thai airson linntean. Tha Nam Phrik gu litireil a’ ciallachadh “chili paste,” agus tha Kapi a’ toirt iomradh air an taois shrimp ferment, tàthchuid a thathas a’ cleachdadh air feadh taobh an ear-dheas Àisia agus a tha luachmhor airson a chomas blas umami cumhachdach a thoirt do shoithichean.

Tha Nam Phrik Kapi a’ nochdadh dòigh-obrach Thai airson na còig blasan bunaiteach a chothromachadh: milis, searbh, saillte, searbh, agus umami. Tha am pasgan chili seo cuideachd a’ nochdadh penchant Thai airson a bhith a’ cleachdadh grìtheidean ionadail agus a’ phròiseas coipeadh, dòigh thraidiseanta airson biadh a ghleidheadh ​​agus blasan a neartachadh.

Sònraichte

Is e an rud a tha a’ suidheachadh Nam Phrik Kapi bho chèile cho sùbailteachd ‘s a tha e. Faodar a chleachdadh mar dip airson glasraich ùra, iasg grilled no feòil, mar ràitheadh ​​​​ann an brot agus curries, no eadhon mar spìosradh spìosrach air aran. Tha blas dian an taois shrimp ferment còmhla ri teas na piobair chili ga fhàgail na eileamaid riatanach ann am mòran de shoithichean Thai.

Tha ullachadh Nam Phrik Kapi ag atharrachadh bho sgìre gu sgìre ann an Thailand, le atharrachaidhean ionadail a’ toirt a-steach diofar ghrìtheidean agus dòighean ullachaidh. Tha seo a’ nochdadh iomadachd biadh Thai agus atharrachadh shoithichean gu na grìtheidean ionadail a tha rim faighinn.

Pròifilean blas

Tha ìomhaigh blas iom-fhillte aig Nam Phrik Kapi. Bidh am pasgan shrimp ferment a’ toirt blas domhainn umami, fhad ‘s a bhios na piopairean chili a’ cur spìosradh geur ris. Bheir sùgh aoil agus tamarind tartness ùr, agus bidh siùcar a bharrachd ga chothromachadh le binneas seòlta. Bidh garlic agus smeòrach a’ cur nota cùbhraidh ris, a’ leantainn gu eòlas blas beairteach, sreathach a tha àbhaisteach ann am biadh Thai.

Liosta tàthchuid airson Nam Phrik Kapi

Airson an Nam Phrik Kapi Paste:

• 3 spàin-bùird de shrimp paste (kapi)
• 10-15 piobair chili dearg Thai, air an atharrachadh gu spìosrachadh a tha thu ag iarraidh
• 4 cloves de garlic
• 4 spògan beaga
• 1 bòrd-bhùird air siùcar pailme (no siùcar donn)
• 2 làr-bhùird de shùgh aoil
• 1 spàin-tì de dhùmhlachadh tamarind, air a sgaoileadh ann an 2 làr-bhùird de dh'uisge
• 1-2 lòch-bhùird saise èisg, airson blas

Mus dèan thu seirbheis:

• Glasraich ùra (cucumber, pònairean fada, càl, agus megplant Thai)
• Iasg air a ghoil no air a ghoid
• feòil grilled no cearc (roghainneil)
• rus bruite no rus glutinous

Reasabaidh Nam Phrik Kapi airson 4 daoine

Modh ullachaidh:

1. Ag ullachadh stuthan:
   • Crùisg an garlic agus na sguaban. Gearr na piopairean chili gu cruaidh. Mura h-eil thu a 'còrdadh ris ro spìosrach, faodaidh tu na sìol a thoirt air falbh.
2. A 'dèanamh an taois:
   • Cleachd mortar agus pestle gus na piobair chili, an garlic agus an t-seabhag a bhleith ann am pasgan garbh.
   • Cuir a-steach am pasgan shrimp ferment agus lean ort a’ bleith gus am bi e air a mheasgachadh gu math.
   • Measgaich an siùcar pailme, sùgh aoil, tamarind leaghte, agus an t-sauce èisg tron ​​taois. Dèan blasad agus atharraich seusanachadh mar a tha thu ag iarraidh le siùcar a bharrachd, sùgh aoil, no sauce èisg.
3. Airson seirbheis:
   • Ullaich measgachadh de ghlasraich ùra air truinnsear. Smaoinich air sliseagan ciùcain, pònairean fada, pìosan càl, agus leth megplant Thai.
   • Dèan frithealadh air an Nam Phrik Kapi ann am bobhla ri taobh nan glasraich ùra.
   • Roghainneil, faodaidh tu iasg bruite no steamed, feòil grilled, no cearc a chur ris an t-seirbheis.
   • Dèan frithealadh le rus bruite no rus steigeach.

Tips:

• Faodaidh dian spìosrach agus salainn atharrachadh gu mòr a rèir na grìtheidean a thathar a’ cleachdadh, agus mar sin atharraich an reasabaidh a rèir do bhlas fhèin.
• Is e sabhs ioma-ghnìomhach a th’ ann an Nam Phrik Kapi a dh’ fhaodas a bhith na bhomadh airson glasraich agus stòran pròtain no mar bhiadhadh ann an soithichean eile.
• Faigh tlachd às na blasan beairteach agus an eòlas cultarach a tha am biadh traidiseanta Thai seo a’ toirt seachad!