Mu ping (muiceann marinated agus grilled air maide)

Tha Mu ping neo Moo ping (หมูปิ้ง) na mhias sràide Isaan. Is e muiceann grilled ann an stoidhle Thai a th’ ann am Mu ping air skewer a tha air a marinated le coriander, piobair agus garl. Tha an fheòil an uairsin air a gràladh thairis air gual-fhiodha. Tha mòran reasabaidhean eadar-dhealaichte aig Mu ping, gach fear le marinade eadar-dhealaichte. Tha bainne cnòcach riatanach oir tha e a 'toirt toileachas don mhuc-mhara.

Tha Mu ping, no skewers muicean grilled Thai, na bhiadh-bìdh sràide gaolach ann an Thailand a fhuair mòr-chòrdte ann an 1952 nuair a thàinig cairtean bìdh a chaidh an atharrachadh gu bhith nan cairtean reic sràide. Gheibhear na skewers blasda seo air sràidean Thailand agus tha iad freagarrach airson àm sam bith den latha, bho bhracaist gu dìnnear. Feumaidh ullachadh mu ping aire gu mion-fhiosrachadh, bhon mharinade gu mar a tha am muiceann air a snàthadh air na skewers. Is e gualainn muicean no amhach muicean an roghainn as fheàrr airson feòil, air sgàth a’ cho-mheas as fheàrr de dh’fheòil leanmhainn, geir is fèithean, a tha riatanach airson sùgh is blas nan skewers. Is e pàirt chudromach den reasabaidh cuideachd mar a tha an fheòil air a snàthadh air na skewers bambù; bu chòir an fheòil a ghearradh ann am pìosan beaga agus a chuir gu dlùth ri chèile air an skewer gus casg a chuir air tiormachadh agus cumail suas sùgh fhad ‘s a tha thu a’ grilling.

Tha am marinade airson mu ping deatamach agus eadar-dhealaichte bho reiceadair gu reiceadair, ach tha grìtheidean àbhaisteach a’ toirt a-steach freumhan coriander, garlic, piobar geal, siùcar pailme, sabhs èisg, sabhs soy aotrom / tana, sabhs eisirean, agus uaireannan pùdar bèicearachd mar inneal-tairgse. Tha seo uile air a phronnadh agus air a mheasgachadh leis a’ mhuc-mhara, a tha an uairsin air a marinated airson grunn uairean a thìde gus leigeil leis na blasan a dhol a-steach. Rè grilling, bidh an fheòil uaireannan air a bruiseadh le bainne cnòcach gus a chumail tais agus adhartachadh caramelization. Tha mu ping gu traidiseanta air a thoirt seachad le rus steigeach agus uaireannan le sabhs dip, ged a tha an fheòil fhèin blasda gu leòr airson a bhith air ithe às aonais sabhs.

Thathas a’ frithealadh Mu ping le rus steigeach agus nam chim chaeo. Is e sabhs spìosrach a th’ ann an Nam chim chaeo no (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) a tha a’ dol le feòil grilled agus a tha air a dhèanamh suas de chillis tiormaichte, sùgh aoil, sabhs èisg, siùcar pailme agus rus glutinous toastte. Tha an sauce air a chomharrachadh leis a’ mheasgachadh iom-fhillte de bhlasan spìosrach, searbh is milis, a bharrachd air an inneach leaghan is beagan steigeach aige.

Tha Mu ping goireasach airson bracaist no mar bhiadh-bìdh oir tha e furasta a lorg air an t-sràid agus salachar saor.

Nam chim chaeo no (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) sabhs dipidh spìosrach Thai

Dèan e fhèin

Airson reasabaidh dearbhte de Mu ping, no skewers muicean grilled Thai, airson 4 neach, bidh feum agad air na grìtheidean a leanas:

Tàthchuid

• Muc-fheòil: Gualainn no amhach muicean 900 gram, air a ghearradh gu tana.
• Marinade:
  • 4 lòin-bhùird air freumhan no gasan coriander air an gearradh gu breagha.
  • 7 clòthan mòra garlic, air an slaodadh.
  • 1 bòrd-bhùird air piobar geal.
  • 130 gram de shiùcair pailme, air a ghrodadh no air a leaghadh.
  • 3 spùran-bhùird de shiùcair èisg.
  • 2 lòch-bhùird sabhs soy tana / aotrom.
  • 2 lòchran-bhùird sabhs oyster.
  • 1 teaspoon pùdar bèicearachd (roghainneil, mar neach-tairgse).
• Extra:
  • Mu ¾ cupan bainne cnòcach gus am muiceann a bhriseadh fhad 'sa tha e a' grilling.
• Mus dèan thu seirbheis:
  • Ròin steigeach agus / no salad papaya Thai (Som Tam), roghainneil.
• Feumalachdan:
  • Skewers bambù, bog ann an uisge airson 2-3 uair a thìde.

Modh ullachaidh

1. Ag ullachadh marinade: Dèan taois le bhith a’ measgachadh freumhan no gasan a’ choriander, garl agus peuran-dubha geala. Meudaich am pasgan seo ann am bobhla mòr leis a 'mhuc-mhara, an siùcar pailme, an t-sauce èisg, an t-sauce-soy, an t-sauce oisir, agus am pùdar bèicearachd. Dèan cinnteach gu bheil an fheòil air a chòmhdach gu math leis a 'mharinade. Còmhdaich agus leig leotha marinate san fhrigeradair airson 3-4 uairean.
2. A 'dèanamh skewers: Snàthainn a’ mhuc-mhara marinated air na skewers bambù bog. Dèan cinnteach gu bheil na pìosan feòla air an cur faisg air a chèile gus nach tiormachadh a-mach nuair a bhios iad a' grilling.
3. Grilling: Grill na skewers thairis air gual teas meadhanach gus am bi oirean beagan air an taobh a-muigh agus gu bheil iad air am bruich air an taobh a-staigh. Rè a 'chiad phàirt den grilling, bruich am bainne cnòcach thairis air an fheòil gus a chumail sùbailte. Aon uair 's gu bheil an taobh a-muigh a' giùlan beagan, stad air a bhith a 'sgaoileadh a' bhainne cnòcach.
4. Airson seirbheis: Dèan am mu ping blàth le rus steigeach agus is dòcha salad papaya Thai (Som Tam) airson biadh slàn.