Khao Niew Tua Dum (pònairean dubha le rus steigeach) le reasabaidh
An-diugh milseag Thai a bhios mar as trice air ithe airson bracaist ann am Bhietnam: pònairean dubha le rus steigeach (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Is e milseag Thai a th ’ann an Khao Niew Tua Dum, rus steigeach bean dubh, air a dhèanamh bho, mar a dh’ fhaodadh a bhith air dhòigh eile, rus steigeach, pònairean dubha agus bainne cnò-chnò. Tha e ri fhaighinn fad na bliadhna, eu-coltach ri milseagan ràitheil leithid rus steigeach mango agus rus steigeach durian. Faodar grìtheidean eile a chur ris gu eadar-dhealaichte, leithid rus dathte no rus geal is dubh glutinous. Tha am milseag seo air a frithealadh gu blàth. Ann an Thailand, tha Khao Niew Tua Dum na mhias bìdh sràide.
Gu dearbh faodaidh tu fhèin a dhèanamh. Airson seo feumaidh tu: rus glutinous, pònairean dubha, siùcar, salann agus siùcar pailme.
Tha am biadh seo sònraichte air sgàth a dhòigh sgrìobhaidh agus ullachaidh sònraichte. Tha Khao niew dum air a dhèanamh le rus steigeach gun chòmhdach, agus mar thoradh air sin bidh faireachdainn beul beagan nas crispy an taca ris an rus steigeach geal a tha nas buige agus nas binne. Tha am measgachadh dubh seo de rus steigeach mòr-chòrdte ann am biadh haute Thai an latha an-diugh airson a bhlas neodrach agus ath-leasaichte, a bharrachd air na buannachdan slàinte aige, a ’toirt a-steach anthocyanins a dh’ fhaodadh casg a chuir air galairean cardiovascular, tinneas an t-siùcair agus reamhrachd.
Bidh Khao Niew Tua Dum gu tric air ullachadh le measgachadh de rus steigeach dubh is geal, a tha air a bhogadh còmhla airson co-dhiù ceithir uairean a thìde. Tha e na b’ fheàrr a bhith a’ còcaireachd an rus ann am basgaid smùid bambù traidiseanta Thai, ris an canar ‘huad’. Chan e a-mhàin gu bheil an dòigh smùide seo dearbhte ach bidh e cuideachd a’ dèanamh cinnteach à inneach foirfe an rus agus a’ cur blas nàdarra bambù ris.
Aon uair 's gu bheil e air a bruich, bidh an rus gu tric air a chòmhdach le sìol sesame air a thòstadh agus flakes milis cnòcach, a tha a' cur ri crìonadh sìmplidh agus a 'cur cuideam air blas cnòcach an rus. Tha am biadh sìmplidh ach blasda seo sùbailte agus faodar a ghnàthachadh le diofar chnap-starra leithid maragan, mango, custard Thai, syrup rambutan, uachdar cnò-chnò, measgachadh de phònairean dubha agus uachdar cnò-chnò, no measan ùra.
Bu chòir na pònairean dubha a bhith bog gun chraiceann millte agus bu chòir a bhith bog tron oidhche. Bu chòir an rus glutinous a bhith bogte eadar 4 uairean a thìde agus tron oidhche.
Ullachadh
Steam glutinous rus airson 25-30 mionaid. Bruich am bainne cnòcach anns an t-saucepan thairis air teas ìosal agus cuir ¼ cupan siùcar agus ¼ teaspoon salainn ris. Cruthaich gus an tèid an siùcar agus an salann a sgaoileadh agus a thoirt air falbh bhon teas. Cuir ris an rus ann am bainne cnòcach bruichte, gluais am measgachadh agus còmhdaich airson 30 mionaid. Cuir cupan bainne cnòcach agus 2 chupa uisge ann an sospan thairis air teas meadhanach, an uairsin cuir an siùcar pailme agus ¼ teaspoon salainn, a 'gluasad gus an tèid a sgaoileadh. Cuir na pònairean dubha ris agus thoir gu boil anns an t-sauce coconut. Lùghdaich an teas agus fuirich gus am bi an sauce dorcha. Thoir air falbh bhon teas.
Feuch an cuir thu am measgachadh bainne cnòcach agus bean dubh leis an rus steigeach agus faigh tlachd!