Kai yang no Gai yang (cearc grilled à Isaan)

An-diugh biadh bho bhiadh Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) no cearc grilled. Canar kai ping no gai ping ris cuideachd Kai yang agus tha e na mhias a thàinig bho Laos is Isaan (ear-thuath Thailand), ach tha e a-nis air ithe air feadh Thailand. Is e biadh àbhaisteach sràide a th’ ann agus tha e ri fhaighinn gu farsaing.

Leis gur e biadh àbhaisteach Lao / Isan a th’ ann, bidh e gu tric air a chur còmhla ri salad papaya uaine agus rus steigeach. Bithear cuideachd ag ithe le glasraich, agus gu tric air a bhogadh ann an sàsaichean spìosrach leithid Laotian jaew bong. Ann an Thailand tha cuideachd mòran de sheòrsan Muslamach ainmeil de Kai yang nach eil bho thùs Lao idir, ach a tha nas coltaiche ri cearc grilled Malaysia.

Tùs agus eachdraidh

Tha freumhan Kai Yang, air eadar-theangachadh gu litireil mar “cearc ròsta,” ann am biadh Laos ann an Laos, dùthaich ri thaobh ann an Thailand. Chaidh gabhail ris an traidisean còcaireachd seo agus atharrachadh le muinntir Thai ann an Isaan, a tha ainmeil airson an dòigh-beatha dhùthchail agus àiteachais. Chaidh a’ mhias a dhèanamh an toiseach le briodan ionadail de chearc, a bha saor an-asgaidh agus aig an robh inneach na bu làidire agus na bu bhlasta na na cearcan a thathas a’ cleachdadh ann an tuathanachas chearcan malairteach an-diugh.

Sònraichte

Is e an rud a tha a’ suidheachadh Kai Yang bho chèile an dòigh ullachaidh agus am marinade. Tha an cearc air a marinated gu traidiseanta ann am measgachadh de garlic, freumhan coriander, piobar dubh, sabhs èisg agus uaireannan siùcar pailme agus lemongrass. Bidh seo a 'cruthachadh eòlas blas iom-fhillte. An dèidh a bhith a 'marinating, tha an cearc air a bhleith gu slaodach thairis air teine ​​​​gual-fhiodha, a' ciallachadh gu bheil craiceann crispy agus feòil sùbailte, blasail.

Pròifilean blas

Tha Kai Yang ainmeil airson a mheasgachadh blas sònraichte. Tha am marinade a 'toirt seachad blas saillte, beagan milis agus spìosrach, fhad' sa tha grilling thairis air gual-fhiodha a 'cur blas beag smocach ris. Bidh am biadh seo gu tric air a thoirt seachad le rus steigeach (khao niao) agus sabhs dip spìosrach, leithid som tam (salad spìosrach papaya) no sàsa air a dhèanamh le pasgan tamarind, sauce èisg, siùcar, sùgh aoil agus piobair chili. Bidh na soithichean taobh seo a’ cur ris an eòlas blas le bhith a’ toirt cothromachadh eadar milis, searbh, saillte agus spìosrach.

Chan e a-mhàin gu bheil fèill mhòr air Kai Yang ann an Thailand, ach tha e cuideachd air cliù eadar-nàiseanta a chosnadh. Bidh e gu tric air a fhrithealadh aig fèisean Thai agus margaidhean sràide, far a bheil e mòr-chòrdte am measg muinntir an àite agus luchd-turais. Air sgàth cho sìmplidh ‘s a tha e, blas blasta agus tarraingeachd cùbhraidh, tha Kai Yang fhathast na chlasaig gun ùine ann am biadh Thai.

Tàthchuid agus ullachadh

Tha Kai Yang, cearc ròsta Thai, na mhias sìmplidh ach blasta anns a bheil grunn phrìomh ghrìtheidean agus dòigh ullachaidh sònraichte. Seo reasabaidh bunaiteach airson Kai Yang a dhèanamh.

Tàthchuid

1. 1 cearc slàn, air a ghearradh na phìosan no slàn (a rèir roghainn)
2. 3-4 clòthan garlic, air a ghearradh gu breagha
3. 1-2 lòch-bhùird air freumhan no gasan coriander air an gearradh gu breagha
4. 1 bòrd-bhùird air piobar dubh
5. 3-4 lòch-bhùird de shiùcair èisg
6. 1-2 lòch-bhùird siùcar pailme no siùcar donn
7. 2 làr-bhùird de shùgh aoil
8. 1 lus an fheòir, air a ghearradh gu breagha (roghainneil)
9. 1-2 làr-bhùird de ola glasraich

Modh ullachaidh

1. Ag ullachadh marinade:
   • Cleachd mortar agus pestle gus an garlic, freumhan coriander (no gasan) a phutadh a-steach do phasgan.
   • Meudaich am pasgan a thig às ann am bobhla le sauce èisg, siùcar, sùgh aoil, agus 's dòcha feamainn. Measgaich gu math gus an tèid an siùcar a sgaoileadh.
2. A' marbhadh a' chearc:
   • Cuir na pìosan cearc ann am bobhla mòr no poca plastaig.
   • Thoir am marinade thairis air a 'chearc, a' dèanamh cinnteach gu bheil na pìosan uile air an còmhdach gu math. Leig leis a 'chearc marinate airson co-dhiù 30 mionaid, ach b' fheàrr grunn uairean a thìde no eadhon tron ​​​​oidhche anns an fhrigeradair airson blas nas dian.
3. Grilling:
   • Preheat grill no barbecue thairis air teas meadhan. Mura h-eil grill agad, faodaidh tu àmhainn a chleachdadh cuideachd.
   • Thoir air falbh a 'chicken bhon mharinade agus cuir às dha marinade a bharrachd. Brus a’ chearc le beagan ola glasraich gus nach tiormaich e.
   • Cuir an cearc air a 'chliath agus bruich, a' tionndadh gu tric, gus am bi an cearc donn òir agus làn bruich. Bheir seo timcheall air 30-40 mionaid a rèir meud nam pìosan.
4. Airson seirbheis:
   • Dèan seirbheis blàth air Kai Yang, is dòcha le rus steigeach agus sabhs dipidh spìosrach, leithid sauce tamarind-chili no sàsa traidiseanta Thai.

Faodar an reasabaidh bunaiteach seo atharrachadh a rèir roghainnean pearsanta, mar eisimpleir le bhith ag atharrachadh na tha de garlic no piobar. Is e an rud as cudromaiche an cothromachadh eadar na blasan saillte, milis agus spìosrach a tha a’ comharrachadh biadh Thai.