Tha measgachadh de shoithichean coimheach aig biadh Thai a bheir toileachas do bhlasan. Gheibhear mòran de na mìlsean sin anns na sgìrean. Tha seo cuideachd a’ buntainn ris a’ churaidh shònraichte seo: Kaeng thepho (แกงเทโพ) à Meadhan Thailand. Tha Kaeng Thepho na mhias Thai le ainm-sgrìobhte, ainmeil airson a bhlasan beairteach agus blasda.
Tha Kaeng thepho na churaidh dearg milis is searbh à Meadhan Thailand. Is e seann mhias a th’ ann agus tha e eadhon a’ nochdadh ann an dàn leis an Rìgh Rama II mu bhiadh Siamese. Bha an curraidh tùsail air a dhèanamh le iasg olach, leithid am pàirt bolg den Pangasius Larnaudii (shark catfish). A-nis thathas a 'cleachdadh bolg muicean mar as trice. Is e am prìomh ghrìtheid eile anns a’ churaidh seo phak bung Chin (spionag uisge Sìneach no glòir maidne).
Tha coltas gu math sìmplidh air a' churaidh, ach is e seo aon de na curraidhean as duilghe a dhèanamh. Gu sònraichte tha am pàirt spìosraidh na dhùbhlan. Chan eil blas searbh air curraidh uaine no dearg. Tha curries sa mhòr-chuid saillte le uaireannan blas beagan milis de chnòc-cnòimh no siùcar pailme a bharrachd. A thaobh kaeng the-pho, feumaidh co-sheirm de thrì blasan a bhith ann: milis, searbh agus saillte, leis a’ chiad dhà a’ tighinn a-mach barrachd agus tha sin doirbh. Chan eil eadhon còcairean eòlach Thai ag iarraidh an làmhan a losgadh air.
Bergamot measan no Kaffir aoil
Cuideachd riatanach don dreach ùr-nodha den churaidh seo tha makrut no kaffir aoil. Chan e an t-amas a bhith a 'toirt blas searbh ach a bhith a' toirt seachad an àile sònraichte a tha na fheart cudromach den churaidh seo. Tha sin na dhùbhlan cuideachd, oir ro fhada no ro fhada agus bidh an curach a’ fàs searbh.
Leis gu bheil e duilich a’ mhias a dhèanamh ceart, chan ann tric a lorgas tu e ann an taighean-bìdh Thai. Faodaidh duine sam bith a tha airson feuchainn air feuchainn air iad fhèin.
Bhiodh an eadar-theangachadh fonaig de “Kaeng Thepho” anns an Aibidil Fonetic Eadar-nàiseanta (IPA) timcheall air mar a leanas: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Tha seo ag ràdh:
- [kɛːŋ] airson “Kaeng”, le fuaim fhada ‘e’ mar anns an fhacal Beurla “play” ach às aonais fuaim y aig an deireadh.
- [tʰeː] airson “The”, le fuaim fhada ‘e’, coltach ris an fhacal Beurla “they” ach às aonais fuaim y.
- [pʰoː] airson “pho”, le fuaim aspirate ‘p’ agus fuaim fada ‘o’ mar a tha anns an fhacal Beurla “go”.
Cuidichidh an riochdachadh fònaidheach seo thu le bhith ag ainmeachadh ainm a’ mhias Thai seo gu ceart.
Tàthchuid:
- ½ teaspoon de shìol cumin
- ¼ teaspoon sìol cardamom
- 3 chileagan fada Thai dearg (no guajillo chiles), air an gèilleadh, sìol air an toirt air falbh, air an gearradh ann am pìosan 2,5-òirleach, air am bogadh ann an uisge blàth gus am bi iad bog agus tioram
- 1 teaspoon salainn
- 1 teaspoon pasgan shrimp Thai làn
- 1 bòrd-bhùird air sliseagan tana de fheamainn-feòir (bhon phàirt bulbous faisg air a 'bhun-stèidh)
- 1 4-unsa (114 g) Maesri kang kua curry paste
- 2 lòchran-bhùird air an gearradh gu breagha
- 4 clòthan mòra garlic, air an slaodadh
- 2 spùran-bhùird de ola glasraich
- 1 punnd de mhuc-fheòil gun chnàmh, ½ òirleach de thighead air a sgoltadh agus gach sliseag 1½ òirleach de leud tarsainn
- Faodaidh 1 14 unnsa bainne cnòcach
- 2 spùran-bhùird de shiùcair èisg
- 3 lòin-bhùird air ullachadh tamarind paste (air a dhèanamh le bloc 340 g de phìob tamarind gun sìol agus 1 liotair uisge)
- 1 unnsa de shiùcair pailme gràtaichte
- 2 unnsa (cuideam às deidh freumhaichean a ghearradh agus ged a tha pàirtean de gasan) spionag uisge (ong choy / choi no glòir maidne uisge Sìneach), air a ghearradh thairis air 2 1/5 òirleach a dh ’fhaid
- Aon leth (air a ghearradh tarsainn) de aol makrut (fàg seo mura h-urrainn dhut a lorg. Na cleachd aol cunbhalach!)
A 'caoidh:
Tòstadh sìol cumin agus cardamom ann an sgile thioram thairis air teas ìosal gus am bi iad cùbhraidh, mu 2 mhionaid; an uairsin ann an mortar. Cuir ris na sliseagan, an salann, am pasgan shrimp, feamainn-feòir, taois curraidh, seabhag agus garl aon uair; bleith ann an mortar gus am bi e rèidh.
Tilgeil am pasta leis an ola glasraich ann an wok mòr thairis air teas meadhanach gus am bi e cùbhraidh, mu 1-2 mionaid. Cuir ris a 'bhroinn mhuc-mhara agus gluais gus am bi am muiceann a' coimhead air a bruich air an taobh a-muigh. Cuir ris a 'bhainne cnò-chnò, an t-sauce èisg, an tamarind agus an siùcar pailme; Thoir am measgachadh gu boil, còmhdaich agus fuirich thairis air teas meadhan airson timcheall air 20-25 mionaidean gus am bi am muiceann taitneach le bìdeadh.
Dèan blas air an t-sauce. Atharraich na blasadan mar a dh’ fheumar le barrachd sabhs èisg, tamarind agus siùcar gus na trì blasan milis, searbh agus saillte fhaighinn.
Cruthaich ann an uisge spionag agus leth aoil. Brùth e uile sìos le spatula; cuir barrachd uisge ris ma tha sin riatanach gus a h-uile càil a chòmhdach. Tionndaidh an teas suas gu àrd gus am measgachadh a thoirt air ais gu boil. Aon uair 's gu bheil e a' goil, cuir dheth an teas sa bhad agus leig leis an teas a tha air fhàgail an spionag uisge a chòcaireachd. Leig leis a 'churaidh seasamh airson 30 mionaid gus am bi an aol a' dol a-steach don t-sauce. An uairsin thoir air falbh agus cuir às don aoil.
Dèan seirbheis le rus. Ach mas urrainn dhut feitheamh, leig leis seasamh airson co-dhiù 4-5 uairean (ann an cidsin le èadhar) no leig leis fuarachadh gu tur, an uairsin fuaraich tron oidhche agus ith e an ath latha.
Is e seo tionndadh beagan eadar-dhealaichte:
Tàthchuid airson Kaeng Thepho (airson 4 daoine)
Airson an Curry Paste:
- 3 spògan meadhanach, air an gearradh gu cruaidh
- 4 clòthan garlic, air a ghearradh gu cruaidh
- 2 stalks feanntag, pàirt bog a-mhàin, air a ghearradh gu breagha
- 1 pìos galangal (mu 2 cm), air a ghearradh gu breagha
- 4-6 piobair chili dearg tioram, air am bogadh agus air an gearradh gu breagha
- 1 teaspoon pasgan shrimp (roghainneil)
Airson an Curry:
- 500 gram de mhuc-fheòil no feòil-mart, air a ghearradh ann an ciùban
- 400 ml de stuth amh
- 300 gram de melon geamhraidh, air a slaodadh agus a ghearradh ann an ciùban
- 2 spùran-bhùird de shiùcair èisg
- 1 bòrd-bhùird air siùcar pailme no siùcar donn
- 1 dòrlach de dhuilleagan basil Thai
- 2 duilleagan aoil kaffir, air an sgoltadh
- 1-2 làr-bhùird de ola glasraich
- Salt airson blas
Ullachadh
- Dèan am pasgan curraidh: Ann am mortar no ann am pròiseas bidhe, measgaich na sguaban, garlic, feamainn-feòir, galangal, piobair chili agus pasgan shrimp ann am pasgan rèidh.
- Ag ullachadh feòil: Teas an ola ann am pana mòr no wok thairis air teas meadhan. Cuir ris an fheòil agus frith gus am bi e donn air gach taobh. Thoir air falbh an fheòil bhon phaban agus cuir air falbh e.
- Bèicearachd pasgan curraidh: Anns an aon phana, cuir beagan ola a bharrachd ma tha sin riatanach, agus friogais am pasgan curraidh gus am bi e cùbhraidh, mu 2-3 mionaidean.
- Cuir bainne coconut ris: Cuir am bainne cnòcach ris a’ phaban agus thoir gu boil.
- Cuir feòil is glasraich ris: Cuir am feòil friogais air ais anns a 'phaban còmhla ri melon a' gheamhraidh. Bruich gu socair airson timcheall air 20-30 mionaid, no gus am bi an fheòil taitneach agus am melon geamhraidh taitneach ach fhathast daingeann.
- Blasad: Cuir sabhs èisg, siùcar pailme, duilleagan aoil kaffir agus salann ri blas. Leig leis a h-uile càil a ghoil airson beagan mhionaidean eile.
- Cuir basil ris: Cuir dheth an teas agus gluais na duilleagan basil Thai.
- Airson seirbheis: Dèan seirbheis don Kaeng Thepho teth le rus le smùid.
Tlachd a ghabhail air a’ mhias Thai dearbhte seo, a tha a’ tabhann cothromachadh foirfe eadar blasan beairteach, blasta agus ùrachadh luibhean is glasraich.