Kaeng khae (brot glasraich curraidh spìosrach)

Air Latha na Bliadhn’ Ùire seo bidh sinn a’ cur iongnadh ort le curach spìosrach à Thailand a Tuath: Kaeng khae (แกงแค). Tha Kaeng khae na churach spìosrach de luibhean, glasraich, duilleagan craoibhe acacia (cha-om) agus feòil (cearc, buabhall uisge, muiceann no losgann). Chan eil bainne cnòcach anns a' churaidh seo.

Tha an curach air ainmeachadh air duilleagan Piper sarmentosum, aon de na prìomh ghrìtheidean aige, ris an canar khae ann an ceann a tuath Thailand. Tàthchuid a’ mhias: P. sarmentosum, coriander Lao, duilleagan cha-om agus Acmella oleracea, coraichean tioram a’ Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, gourds eidheann, megplant, brògan bambù, pea-eggplants, piobair ùra agus balgan-buachair.

Kaeng khae (brot glasraich curraidh spìosrach)

Tha Kaeng Khae, ris an canar cuideachd “Kaeng Khae Kai” (Khae Curry with Chicken), na mhias traidiseanta Thai a thàinig bho cheann a tuath Thailand. Tha e na mhias gun samhail agus nach eil cho aithnichte an taca ri curraidhean Thai eile, leithid an curaidh uaine no dearg ainmeil. Tha eachdraidh Kaeng Khae ceangailte gu dlùth ri cultar agus dòigh-beatha muinntir ceann a tuath Thailand, far a bheil cleachdadh stuthan ionadail agus spìosraidh aig cridhe a’ bhiadh.

Tha bunait Kaeng Khae na mheasgachadh de luibhean is glasraich roinneil. Is e an tàthchuid as sònraichte an duilleag khae, ris an canar cuideachd acacia no leaf cha-om, a bheir blas sònraichte don churaidh. Bidh grìtheidean eile mar as trice a’ toirt a-steach cearc, iasg no uaireannan eadhon losgannan, còmhla ri measgachadh de ghlasraich ionadail leithid megplant, brògan bambù agus pònairean.

Tha ìomhaigh blas Kaeng Khae iom-fhillte agus beairteach. Bidh e a’ cothlamadh pongail piobair chili, searbhachd nan duilleagan khae, agus cho ùr sa tha feamainn agus duilleagan aoil kaffir. A bharrachd air an seo tha uachdarachd bainne cnò-chnò, a’ cruthachadh measgachadh co-chòrdail de bhlasan a tha tart, spìosrach, beagan searbh agus ùrachail.

A thaobh ullachadh, tha Kaeng Khae air a chomharrachadh leis an stoidhle shìmplidh agus dùthchail aige. Bidh na grìtheidean gu tric air an gearradh ann am pìosan mòra agus air an suathadh ri chèile, gus am bi na blasan a’ measgachadh gu math. Tha am biadh air a thoirt seachad gu traidiseanta le rus steigeach, prìomh bhiadh ann an ceann a tuath Thailand.

Liosta tàthchuid agus reasabaidh airson 4 daoine airson ullachadh Kaeng khae

Tha Kaeng Khae na churaidh Thai blasta agus cùbhraidh. Seo liosta tàthchuid agus reasabaidh ceum air cheum airson 4 neach.

Tàthchuid

Airson an Curry Paste:

1. 10 piobair chili Thai uaine beag
2. 2 oinniún, air an gearradh gu cruaidh
3. 4 cloves de garlic
4. 1 stalk lemongrass, pàirt ìosal a-mhàin, air a ghearradh gu breagha
5. Pìos galangal 1-òirleach, air a ghearradh gu breagha
6. 1 teaspoon pasgan shrimp (roghainneil)
7. 1 teaspoon de shìol cumin
8. 1 teaspoon de shìol coriander
9. 1/2 teaspoon salainn

Airson an Curry:

1. 500 gram de chicken feòil, air a ghearradh ann am pìosan
2. 3 cupan bainne cnòcach
3. 1 buidheann de dhuilleagan khae (acacia / duilleag na craoibhe cha-om), gasan cruaidh air an toirt air falbh
4. 1 cupan de bhrògan bambù, air a ghearradh
5. 1/2 cupan chileagan òga uaine, leth
6. 2 duilleagan aoil Kaffir
7. 1 spàin-bùird de shalainn èisg
8. 1 teaspoon siùcar pailme
9. Ola airson frithidh
10. Uisge a bharrachd ma tha sin riatanach

Mus dèan thu seirbheis:

• Ròin steigeach no rus steamed

Modh ullachaidh

1. Dèan an Curry Paste: Tòstadh sìol cumin agus coriander ann am pana tioram gus am bi iad cùbhraidh. Measg seo còmhla ris a’ chili piobair, seabhag, garl, feamainn-feòir, galangal, pasgan shrimp agus salann ann am mortar no ann am pròiseas bidhe a-steach gu greim ghrinn.
2. Roast the Chicken: Teas beagan ola ann am pana mòr agus frith na pìosan cearc gus am bi iad aotrom donn air gach taobh. Thoir air falbh an cearc bhon phaban agus cuir an dàrna taobh.
3. Còcaich an Curry: Anns an aon phana, cuir beagan a bharrachd ola ris agus cuir am pasgan curraidh airson beagan mhionaidean air teas meadhan. An uairsin cuir a-steach am bainne cnòcach, duilleagan aoil kaffir, brògan bambù agus chilies uaine. Thoir gu boil agus bruich airson 10 mionaidean.
4. Cuir na duilleagan cearc agus khae ris: Cuir a’ chearc friogais agus na duilleagan khae ris a’ phaban. Rèitich an curraidh le sabhs èisg agus siùcar pailme. Bruidhnibh airson 10-15 mionaidean eile, no gus am bi an cearc air a bruich troimhe agus na blasan air an deagh mheasgachadh. Cuir beagan uisge ris ma tha sin riatanach gus an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh a choileanadh.
5. Airson seirbheis: Dèan frithealadh air an Kaeng Khae blàth le rus steigeach no rus le smùid.

Tlachd a ghabhail air a’ mhias Thai dearbhte is blasta seo!

Soup Katurai Chili le cearc (Kaeng Khae Kai), mias traidiseanta a tuath