Jok (brochan rus blasta)

An turas seo biadh bracaist mòr-chòrdte (ged a bhios e cuideachd air ithe tron ​​​​latha): Jok (โจ๊ก) brot rus blasta is blasta, ach faodaidh tu cuideachd brot rus a ghairm agus ri fhaighinn aig gach 7-aon-deug ann an Thailand.

Tha Jok air a dhèanamh le rus jasmine briste a tha air a ghoil ann an uisge gus am bi e na phasgan bog, beagan tiugh. Ann am biadh Thai, bidh congee rus gu tric air a thoirt seachad le ugh amh no air a bruich gu ìre. Bidh muiceann no feòil-mart agus creachainn gearraichte air an cur ris. Tha roghainn roghnach air a’ mhias le pathongko beag coltach ri donut, garlic friochte, ginger agus picil spìosrach no radish.

Bidh am muiceann tairgse a’ toirt doimhneachd blasad, fhad ‘s a tha na luibhean ùra a’ toirt blas blasta don rus. An uairsin bidh am biadh air a blasadh le siùsa soith agus / no sauce èisg. Tha seo a’ fàgail brochan/brot rus blasta agus blasta.

Ged a tha e nas mòr-chòrdte mar mhias bracaist, ann an Thailand tha taighean-bìdh sònraichte Jok agad a bhios a’ reic a’ mhias fad an latha. Tha eadar-dhealachaidhean ann am feòil agus mullaich cuideachd cumanta. Tha e gu sònraichte mòr-chòrdte aig àm fionnar Thailand.

Tha taighean-bìdh ainmeil Jok ann am Bangkok leithid Bang Rak air Charoen Krung, a tha air an liostadh ann an leabhar-iùil Michelin, agus Talat Noi ann an Chinatown ri taobh Wat Traimit aig Hua Lamphong. Bidh cuid de thaighean-bìdh a’ reic Jok 24 uair san latha, agus tha gu leòr de luchd-ceannach ann!

Tùs agus eachdraidh

Tha eachdraidh Jok ceangailte gu dlùth ri imrich in-imrichean Sìonach gu Ear-dheas Àisia, a’ toirt a-steach Thailand, o chionn iomadh linn. Thug na h-in-imrichean sin leotha am biadh traidiseanta, congee nam measg. Mean air mhean chaidh Congee atharrachadh gu blasan Thai ionadail, a’ leantainn gu Jok mar a tha fios againn air an-diugh. Tha a’ mhias na dheagh eisimpleir air mar as urrainn do iomlaid chultarach cruth a thoirt air cruthan-tìre còcaireachd.

Sònraichte

Is e aon de na feartan a tha ag eadar-dhealachadh Jok an dòigh ullachaidh agus an cunbhalachd aige. Tha e air a bhruich gu slaodach a-steach do bhrochan tiugh, uachdar, a tha an dà chuid blasta agus comhfhurtail. Faodar fealla-dhà a fhrithealadh ann an dòighean eadar-dhealaichte a rèir dè an roghainn phearsanta a th’ agad, le diofar chnap-starra leithid muiceann biorach, cearc, uighean, creachainn, ginger ùr, garl friochte, agus pùdar chili airson spìosraidh a bharrachd.

Pròifilean blas

Tha Jok air a chomharrachadh le ìomhaigh blas seòlta ach iom-fhillte. Tha bonn a’ bhrochan rus gu ìre mhath tlàth, a tha a’ toirt seachad canabhas foirfe airson blasan beairteach nan cur-ris. Bidh mion-fheòil gu tric air a marinated le sabhs soy, sabhs èisg agus suathadh de phiobar geal, a chuireas doimhneachd agus umami ris. Bheir an garlic friochte agus an ginger ùr inneach crispy agus blas geur, cùbhraidh. Bidh uinneanan earraich agus coriander ùr a’ toirt crìoch ùr, agus tha ugh amh, air a ghluasad gu dìreach a-steach don bhrochan teth, a’ cur ri cunbhalachd agus beairteas uachdar.

Brochan rus (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Tàthchuid airson Jok (brochan rus Thai)

Airson 4 servings feumaidh tu:

• 1 cupan de rus jasmine
• 6 gu 8 cupan stoc cearc (a rèir dè cho tiugh no cho tana 'sa tha thu ag iarraidh a' bhrochan)
• 200 gram de mhuc-mhara biorach no cearc biorach
• 2 clòthan garlic, air a ghearradh gu breagha
• 1 teaspoon ginger, air a ghrodadh gu breagha
• 1 spàin-bùird de sauce soy
• 1 teaspoon sabhs èisg
• ½ teaspoon piobar geal
• 2 uinneanan earraich, air an gearradh gu breagha
• 1 dòrlach de coriander ùr, air a ghearradh gu breagha
• 1 ugh (roghainneil)
• Garnish friochte (roghainneil, airson garnish)
• Beagan bhrochan de ola sesame (roghainneil, airson blas)
• Salt airson blas

Ullachadh

1. Ullaich rus: Nigh an rus jasmine fo uisge fuar gus am bi an t-uisge a 'ruith gu soilleir. Bidh seo a 'cuideachadh le bhith a' toirt air falbh cus stalc agus a 'dèanamh cuing nas mìne.
2. Còcaich an rus: Cuir an rus rinsed ann an sospan mòr agus cuir ris an stoc cearc. Thoir gu boil thairis air teas meadhan. Cho luath ‘s a bhios e a’ goil, lughdaich an teas, còmhdaich am pannag agus leig leis suirghe. Cruthaich uaireannan gus casg a chur air an rus bho bhith a 'cumail ri bonn a' phoit. Cook gus am bi an rus taitneach agus a 'tòiseachadh a' tuiteam às a chèile, mu 1 gu 1,5 uair a thìde. Cuir stoc no uisge a bharrachd ma bhios sin riatanach ma dh’ fhàsas a’ chuing ro thiugh.
3. Ullaich an fheòil: Ann am bobhla, measgaich am muiceann biorach no an cearc leis an eòrna air a ghearradh gu breagha, an ginger, an soy sauce, an t-sauce èisg, a 'phiobar geal, agus pìos salainn. Measgaich gu math.
4. Còcaich am measgachadh feòil: Teas pana thairis air teas meadhanach agus cuir ris a 'mheasgachadh feòil. Fris am feòil-mhara gus am bi e sgaoilte agus deiseil, mu 5 gu 7 mionaidean. Cuir gu aon taobh.
5. Cuir an fheòil ris a’ bhrochan rus: Nuair a ruigeas an rus an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh, cuir am measgachadh feòil bruich ris a 'phaban. Cruthaich gu math gus a h-uile càil a chur còmhla.
6. Ugh (roghainneil): Ma tha thu ag iarraidh, faodaidh tu a-nis ugh amh a sgàineadh a-steach don chuing. Cruthaich gu sgiobalta a-steach don bhrochan rus teth gus am bi an ugh a 'còcaireachd agus air a chuairteachadh air feadh a' chuing.
7. Airson seirbheis: Cuir an fheòil ann am bobhlaidhean. Garnish le uinneanan earraich air a ghearradh gu breagha, coriander ùr, garlic friochte, beagan bhrochan de ola sesame agus piobar geal a bharrachd, ma thogras tu.

Tha Jok blasta airson bracaist no mar bhiadh aotrom. Is e biadh comhfhurtail a th’ ann a bhithear ag ithe ann an Thailand aig àm sam bith den latha. Faigh tlachd às!