Tha Thailand na phàrras noodle

Pad thai

Ma tha sinn gu bhith a’ creidsinn Wikipedia – agus cò nach biodh? - na nòtaichean aige ”…biadh air a dhèanamh à taois neo-ghoirtichte agus air a bruich ann an uisge," a tha, a rèir an aon stòr leabhraichean mòr-eòlais, "gu traidiseanta mar aon de na prìomh bhiadhan ann am mòran dhùthchannan Àisianach “. Cha b’ urrainn dhomh a bhith air a ràdh na b’ fheàrr mura b’ ann airson gu bheil am mìneachadh seo a’ dèanamh fìor ana-ceartas don phàrras noodle blasta a tha ann an Thailand.

Thathas ag ràdh uaireannan gu bheil gaol duine a 'dol tron ​​​​stamag agus chan urrainn dhomh seo a dhearbhadh ach nuair a thig e gu mo dhàimh ri mo chèile Thai. Chan eil i dìreach a’ dèanamh a’ chuid as fheàrr Som tam (salad papaya) air an t-saoghal, ach tha fios aige cuideachd mar a nì thu na h-ullachaidhean nòtan as blasda ann an ùine sam bith.

Is urrainn dhomh a-nis, leis a h-uile modh, mi fhìn a ghairm mar neach-leantainn noodle agus connoisseur agus is e sin as coireach gum bu mhath leam do thoirt air turas ciallach tro Noodleland an-diugh, agus chan eil mi a’ bruidhinn mu na grìtheidean a tha an làthair anns a h-uile dachaigh Thai. Mama no nòtan sa bhad, ach mu chuid de na h-ullachaidhean nòtan as mòr-chòrdte ann am biadh Thai. Leig leam tòiseachadh sa bhad leis an fhìor chlasaig de chlasaichean: Pad thai. Feumaidh mi dà mhì-thuigse farsaing a shoilleireachadh dìreach bhon ialtag: Pad thai is dòcha nach e Thailand a th’ ann idir bho thùs, ach bhiodh e air a bhrosnachadh leis Pho Sao, reasabaidh nòtan rus Bhietnam a thathas a’ creidsinn a chaidh a thoirt a-steach do Siam le ceannaichean Bhietnam aig àm prìomh-bhaile Ayutthaya. Agus san dàrna àite, tha an ullachadh nòtan seo tòrr nas lugha na clasaigeach na bha dùil.

Às deidh na h-uile, tha an reasabaidh gnàthach a’ dol air ais gu 1940. Bha Thailand an uairsin air an oidhche ron Dàrna Cogadh agus bha Marshal Plaek Phibulsongkram, prìomhaire neo-eisimeileach na dùthcha, airson nàiseantachd a bhrosnachadh le bhith a’ cruthachadh mias ‘nàiseanta’. Is e am bun-bheachd air cùl cruthachadh seo Pad thai bha e dìreach eaconamach. Air sgàth bagairt cogaidh, bha às-mhalairt rus Thai air tuiteam gu mòr agus bha am prìomhaire airson faighinn cuidhteas stocan rus. Mar thoradh air an sin, chaidh nòtan rus farsaing, bog a chuir an àite na nòtan ugh traidiseanta - Sìneach - a tha air an gluasad gu teòthachd àrd còmhla ri tofu, uighean agus carran-creige ann am measgachadh de phasgan tamarind tangy agus sabhs èisg saillte le beagan siùcar pailme, piobair chili teth, uinneanan earraich air an gearradh gu breagha, earrannan seabhag agus sìol-chraobhan Sìneach. Tha am biadh luath seo ri ullachadh agus gu sònraichte fìor shìmplidh air a chrìochnachadh le aol ùr, coriander agus cnòthan ròsta air an gearradh gu grinn. Chan ann airson rud sam bith a tha seo beagan air a’ phaileid, dùmhlachd blas steigeach an-còmhnaidh a’ nochdadh ann am mullach nan soithichean as fheàrr bho chidsin an t-saoghail.

Slighe See Ew

Slighe See Ew, nòtaichean frith-fhrithealaidh ann an sauce soy, am fear traidiseanta de Pad Thai. Far am faod an t-ullachadh mu dheireadh so a bhi air a theagasg mar tha milis Slighe See Ew biadh fìor chothromach a thaobh blas a bhios, tro bhith a’ cleachdadh fìon-dhearcan, soy agus sabhs eisirean, a’ faighinn blas salainn-milis soilleir agus tarraingeach. Le bhith a’ caramelachadh nan grìtheidean sin, bidh an ullachadh seo cuideachd a’ faighinn suathadh barbecue beagan air a smocadh. Tha cridhe an ullachaidh seo air a chruthachadh le Sen Yainòtan rus ùr farsaing agus tana a tha air an frioladh leotha Kai Lan, broccoli Sìneach agus - mas fheàrr - fillet cearc air a ghearradh. Gu h-onarach? Blasta…!

Mias coltach ri Pad See Ew Màgach Kee Mauw no Noodles leis an deoch. Tha an t-ainm caran neònach seo mar thoradh air an fhìrinn gum faod a chaitheamh aig an aon àm ri bhith ag ithe lionn fuar-deighe no a’ dèiligeadh ri hangover. Feartan tagraidh nach urrainn dhomh a dhearbhadh ach bhon eòlas agam fhìn (5555). An seo cuideachd, tha nòtan rus farsaing, tana agus cearc no sgampi aig cridhe a’ bhìdh, a tha air a bheairteachadh le grìtheidean leithid pònairean fada, arbhar pàisde agus piobair chili. Tha an eadar-dhealachadh mòr ann a bhith a’ cleachdadh blas spìosrach agus follaiseach an basil Thai a tha air a chur ris gu fialaidh agus air a bhruich goirid.

Kuay Teow Kua Kai

Is e ullachadh làidir eile de noodle cearc Kuay Teow Kai no nòtaichean cearc milis. Brot noodle donn sìmplidh ach oh cho blasta anns a bheil pìosan mòra de chearc agus, gu dearbh, dhaibhsan a tha dèidheil air, cuideachd na casan cearc èigneachail air am faod a’ mhòr-chuid de Thais suirghe airson uairean a thìde... Shi-take no balgan-buachair eile agus bidh uighean gu tric air an cur ri seo.

Bha JW von Goethe eòlach air mar-thà còrr is 200 bliadhna air ais: “In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Tha an aithris seo a’ buntainn gu h-iomlan ris an fhear thraidiseanta Noodles bàta. Tha an brot nòtan blasta, dorcha donn seo le bàlaichean feòla air a bhith air a bhruich bho chionn fhada anns na sloops air a’ Chao Phraya agus air a fhrithealadh ann am bobhlaidhean beaga. Bha an roghainn airson a’ chruth bheag seo follaiseach, leis cho gann ‘s a bha àite stòraidh is còcaireachd agus leis gu robh aig a’ chòcaire sin ri an sloop aige / aice a stiùireadh aig an aon àm. Ach, chan eil am biadh seo airson a h-uile duine Farang oir tha an cleachdadh gu math de fhuil mhuc no feòil-mart air a mheasgachadh le sabhs-soy a 'toirt blas sònraichte miotalach don mhias seo nach eil a h-uile duine a' cur luach air.

Is toigh leam thu

Khanom jeen no gheibhear nòtan rus ann an Thailand de gach cumadh agus meud. Is e aon de na h-ullachaidhean as mòr-chòrdte agus is dòcha as blasda Khanom Jeen Nam Ya no curach èisg le vermicelli rus. Tha an ullachadh curraidh seo a tha beagan spìosrach agus dath orains le pìosan èisg bruich na bhoma blas tiugh a tha air a neartachadh nas motha le bhith a’ cur bainne cnò-chnò ris. Aroy mak…. Nas fheàrr buileach, ach ’s e beachd pearsanta a tha sin, tha mi a’ smaoineachadh Kung ob Wunsen no nòtaichean glainne le muasgain-chaola rìgh. Mothachadh blas eile nach dìochuimhnich thu a dh’ aithghearr.

Gun teagamh gheibh luchd-gràidh Barbie pinc luach an airgid leis Yetafo no nòtan milis, ròsach. Na bi air do chuir dheth leis an dath candy. Ma tha thu a’ coimhead airson brot noodle a tha ùr is milis aig an aon àm, is e seo an tè dhutsa. Agus mura h-eil thu ro thaitneach, faodaidh tu an-còmhnaidh an spìosrachadh le beagan spàinean math de chili tiormaichte... Rad Na no nòtaichean, mar as trice vermicelli rus ach faodar nòtan ugh crispy a chleachdadh gu foirfe cuideachd, le gravy geir orra agus air an crìochnachadh leis a’ mhuc-fheòil agus na glasraich air am bruich san gravy.

Khao Soi

Tha mi a 'crìochnachadh le mo mòr-chòrdte fad na h-ùine: Khao Soi, an rud sònraichte noodle ann an ceann a tuath Thailand. Tha e soilleir gu bheil an curaidh buidhe làn spìosrach seo air a chomharrachadh le stampa de bhiadh Sìneach Yunan a deas agus bha fèill mhòr air chan ann a-mhàin ann an seann rìoghachd Lanna, ach cuideachd ann an Laos agus Burma. Khao Soi air adhbhrachadh leis a’ chothromachadh air a dheagh smaoineachadh de bhainne cnò-chnò, chili agus aoil spreadhadh blas umami nach urrainn duine fhàgail gun suathadh. Bidh na nòtaichean ugh crispy, crunchy a’ crùnadh a’ mhias shònraichte seo a dh’ fhaodadh a bhith tràilleach. Na bi ag ràdh nach tug mi rabhadh dhut…!

Na dì-chuimhnich gum faod thu an-còmhnaidh blasad a dhèanamh den bhrot nòtan a tha air a fhrithealadh a rèir do dhìlseachd agus do chomas fhèin leis na blasan a tha an-còmhnaidh air a’ bhòrd, leithid pùdar chili, Nam pla (sauce èisg), siùcar, fìonag rus agus Ghabh Prik (chili's ann an sabhs èisg). Ged a tha mi creidsinn neophytes agus Farang le paileas blas mothachail gus nach ith thu cuibhreannan mòra sa bhad Ghabh Prik airson tòiseachadh…