An rún ealaín Téalainnis
Tom Yum Goong
De ealaín Téalainnis Tá cáil dhomhanda air agus tá an-mheas ag go leor turasóirí agus expats air. Tá sé sin ann féin speisialta toisc go bhfuil na miasa sách simplí, ach fós blasta. Cad é an rún a bhaineann le ealaín Téalainnis?
Is furasta an rúndiamhair seo a mhíniú, imríonn gach rud timpeall ar an gcothromaíocht cheart de chúig bhlas: géar, milis, saillte, searbh agus spicy. Seans gurb é ceann de na blasanna seo is mó a bhíonn i gceist mar atá Som tam (sailéad papaya spicy). Déantar miasa eile a sheirbheáil le rud éigin breise chun an spiciness ollmhór a mhaolú. Mar shampla, is minic a bhíonn Tom Yum Goong, atá géar agus spicy, péireáilte le omelette nó rís. Dar le roinnt, is é seo an fáth freisin go bhfuil rís i gcónaí mar chuid de bhéile Téalainnis.
Chomh maith leis an iliomad luibheanna agus spíosraí a úsáidtear i mbia Téalainnis, is minic a úsáidtear anlann éisc ar bhealach cosúil le salann, toisc go bogann sé an blas beagán. Ciallaíonn sé seo go mbeidh ar veigeatóirí é seo a chur san áireamh agus a bheith níos cúramach agus iad ag roghnú bia sa Téalainn.
Tá éagsúlacht leathan de bhia Téalainnis ar fáil duit, idir phríomhchúrsaí agus mhilseoga. Is féidir leat triail a bhaint freisin miasa áitiúla, a bhfuil blas difriúil i ngach cuid den tír. Is minic a fhreastalaítear béilí Thuaisceart Téalainnis le rís greamaitheach, Nam Phrik (pas cillí spicy), glasraí úra agus anraith. Tá cáil ar an Oirthuaisceart mar gheall ar a miasa spicy agus géar agus an condiment riachtanach Pla Ra (anlann éisc coipthe). Tá go leor miasa traidisiúnta ar an taobh ó dheas chomh maith ar a dtugtar a gcuid luibheanna agus spíosraí.
Tá rún na healaíne Téalainnis i meascán de roinnt príomhfhachtóirí:
- Comhardú na blasanna: Tá cáil ar miasa Téalainnis mar gheall ar a bpróifíl chothromaithe blas, áit a bhfuil milis, géar, saillte, searbh agus umami le chéile ina n-iomláine chomhchuí. Tá sé ríthábhachtach an chothromaíocht seo a bhaint amach.
- Úsáid comhábhair úra: Tá luibheanna úra, glasraí agus feoil riachtanach i ealaín Téalainnis. Cuireann comhábhair cosúil le lemongrass, ginger, lus an choire, duilleoga aoil, agus chilies úr blasanna úra sainiúla.
- Luibheanna aramatacha agus spíosraí: Baineann miasa Téalainnis úsáid fhorleathan as raon luibheanna agus spíosraí, lena n-áirítear galangal, duille aoil kaffir, tamarind, agus basil Téalainnis. Soláthraíonn na comhábhair seo blas domhain agus casta.
- Úsáid anlann éisc agus greamaigh shrimp: Cuireann na comhábhair seo umami agus salannacht uathúil le miasa Téalainnis, rud atá riachtanach dá blas sainiúil.
- An ealaín na corr-friochadh: Ullmhaítear go leor miasa Téalainnis go tapa i wok, rud a chabhraíonn le húire agus luach cothaithe na gcomhábhar a choinneáil, agus blas 'wok-hei' nó wok sainiúil a chur leis freisin.
- Athruithe réigiúnacha: Tá ealaín Téalainnis thar a bheith éagsúil agus athraíonn ag brath ar an réigiún, a eascraíonn i raon leathan de blasanna agus stíleanna, ó na sailéid spicy an oirthuaisceart go dtí na cuiríní spíosraí níos séimhe an deisceart.
- Aird ar mhionsonraí agus ar chur i láthair: Íocann ealaín Téalainnis aird mhór ar chur i láthair na miasa, le fócas ar dath, uigeacht agus garnish, a chuireann leis an taithí itheacháin iomlán.
Trí na heilimintí seo a chomhcheangal le ceardaíocht agus paisean is ea an rud a fhágann go bhfuil bia Téalainnis chomh uathúil agus chomh grá ar fud an domhain.
Tá sé conspóideach cibé an blas ar leith é umami nó nach bhfuil ann ach feabhsaitheoir blais. Is é an bhfíric go bhfuil ról tábhachtach aige i ealaín Téalainnis (agus ní hamháin ann). Tá beagnach gach táirge coipthe mar anlann éisc, greamaigh shrimp, soy sauce, ach freisin (aosta) cáis, ispíní, greamaigh giosta, gan trácht ar roinnt glasraí cosúil le trátaí agus feamainn, pacáilte le umami. Ní úsáideann cócairí féin-urramacha é, ach i mbialanna saor coinnítear an pota le glutamáit (vetsin) in áit lárnach laistigh de agus tá sé scaipthe go mór.
Go pearsanta, feicim go n-úsáidtear go leor glasraí agus luibheanna úra agus go bhfuil an teas gearr, dian mar shaintréith d'ealaín na Téalainne freisin. Uaireanta gheobhaidh tú na pónairí, na luibheanna agus na sprouts Bean i gcoimeádáin, a chuirtear amh ar an mbord. Maidir leis seo, tá difríocht mhór idir é agus, mar shampla, ealaín na hIndinéise lena spíosraí sáithithe agus ansin friochta agus ráigí fada stewed/braised. Ní eisceachtaí anseo ach an gado gado agus an nasi petjil is lú aithne.
Ach bíodh sin mar a d’fhéadfadh….ag brath ar do chuid sainroghanna pearsanta, tá neart le sult a bhaint as na rudaí sin go léir.
“Pónairí curtha ar an mbord amh.” Ní féidir leis an gcorp pónairí amh a phróiseáil i gceart agus níl ann ach ballasta. Tá roinnt pónairí fiú nimhiúil amh. Ní ithim pónairí amh.
Déanann an t-ocras pónairí amh milis…..
Sea go deimhin. Ardaíodh mé leis an eolas seo freisin. Bhí sé snoite i gcloch mar an t-aonú aithne déag. “Tugann gach pónaire ton” a deir daoine. Agus deir saineolaithe go gcaithfear gach pischineálaigh (lena n-áirítear pónairí) a chócaráil nó a théamh ar a laghad chun clotanna fola marfach agus éifeachtaí eile atá bagrach don bheatha a sheachaint. Tar éis dom an Téalainnis a ithe a gcuid pónairí amh míchúramach agus mé féin go rialta go raibh siad téite ar éigean i cuiríní, plunged mé isteach san eachtra Bean amh le díspeagadh báis áirithe. Agus féach agus féach ... mhair gan aon fhadhbanna.
Ní cosúil go bhfuil na tocsainí i láthair i ngach pónairí. Chomh fada agus is eol dom, cineál léagúim, tá sé seo cruthaithe go heolaíoch. Cé nach ndéanfaidh tú é go deonach go tapa, is féidir leat, i bprionsabal, síolta an lupine bán a ithe amh gan aon iarmhairtí díobhálacha.
Cé go bhfuil sé beagán as Mír, tagann cuid den teanga bhagartach sin anseo ó ábhair teagaisc a scríobh mé go pearsanta uair amháin do mo mhic léinn. B’fhéidir go mbeadh sé úsáideach é seo a thabhairt faoi deara mar fhaisnéis chúlra le haghaidh cur chuige difreáilte i leith nósanna itheacháin na Téalainne.
Ní itheann pischineálaigh amh. Tá gá le téamh chun comhábhair díobhálacha a bhriseadh síos. Tá coscairí trypsin iontu a chuireann bac ar mhiondealú próitéine le linn díleá. Tá hemagglutinin, cineál lectin, i roinnt cineálacha freisin. Ceanglaíonn na próitéiní seo leis na cealla fola dearga
dá bharr sin greamaíonn siad le chéile agus ní féidir leo ocsaigin a ionsú a thuilleadh. Is iad na chéad chomharthaí a bhaineann le nimhiú lectin ná urlacan, fiabhras agus buinneach éadrom. Déantar na substaintí seo a dhéanamh neamhdhíobhálach trí théamh. Tá sé níos fearr freisin blanch go hachomair pischineálaigh sprouted. Mar gheall ar éifeacht ghearrthéarmach teasa, ní hamháin go bhfuil na miocrorgánaigh ach freisin na tocsainí a luaitear neamhéifeachtach.
Faisisteachas:
Tá íogaireacht oidhreachtúil ag roinnt daoine, go háirithe iad siúd ó réigiún na Meánmhara, maidir le pónairí. Déantar é sin a chinneadh go géiniteach. Tugtar fabhraíocht ar an hipiríogaireacht seo agus easnamh einsím sa chorp is cúis leis. Mar gheall ar thomhaltas pónairí, piseanna, caora dubha agus dearga agus roinnt cógas lena n-áirítear aigéad aicéitilsalicileach (aspirín) agus drugaí frith-malarialacha sna daoine seo is cúis le haemalú atá bagrach don bheatha (miondealú cealla fola dearga) le fiabhras, pian bhoilg, pian ar ais agus b'fhéidir turraing le cliseadh duánach géarmhíochaine. Is é an beart teiripeach is tábhachtaí ná na substaintí is cúis le haemalú a sheachaint. ‘seachaint pónairí is favism a sheachaint’. Murab ionann agus an méid a luann roinnt foinsí, ní leor beart chun pónairí a fhéacadh, a fhiuchadh nó a phróiseáil ar bhealach eile chun fabht a chosc. Ní féidir leis seo a bheith ina réiteach ach d'othair a bhfuil cineál éadrom fabhtachta acu. Tá dlúthbhaint ag Favism le heasnamh dehydrogenase glúcóis-6-fosfáit. Mar sin féin, tá daoine ann a bhfuil an t-easnamh einsíme seo gan fhabhar agus ar an taobh eile ní bhíonn easnamh einsímeach ag gach duine a bhfuil fabht orthu. Níl an 'cén fáth' cruinn fós anaithnid. Is féidir tuairisc mhionsonraithe ar seo a fháil ar shuíomh Vicipéid Bhéarla. Tá suíomhanna an-fhaisnéiseacha ann freisin maidir le cumainn othar, agus is féidir na naisc a fháil i Vicipéid.
I mo thaithí féin, níl sna pónairí amh ar an mbord ach pónairí spíosúla agus tá siad fíor-amh neamh-tocsaineach Fiú amháin le cúlra mar chócaire, thuig mé uaireanta na pónairí breise agus sách gan blas nó cnó cabáiste bán. Mhínigh mná Téalainnis dom go mbaineann sé go príomha leis an uigeacht. rud crunchy agus saghas úr.
Fuair mé blas air 5 bliana ó shin sa Téalainn…. Ó shin i leith, ithimid bia Téalainnis sa bhaile freisin san Ísiltír thart ar 4 huaire sa tseachtain. Go fortunately tá toko mór "timpeall an chúinne". Roghnaímid oidis agus go háirithe comhábhair níos mó agus níos mó, agus go háirithe maidir le cáilíocht, toisc gurb é sin a dhéanann an difríocht mhór. Ní úsáidimid vetsin choíche, cé nach bhfuil an t-eolas eolaíoch agam go mbeadh sé seo go dona.
An rún; Anlann éisc, aol úr (!!), bainne cnó cócó (gan stánaithe), agus ar ndóigh piobair. Maidir le piobair, is cuma liom cé hiad na cinn seo, cé go bhfuil súile éan ró-bheag dom, agus na piobair rawit is gaire don rud is fearr liom. Is í an ealaín is fearr an cóimheas ceart a aimsiú idir na blasanna bunúsacha seo go léir. Ró-éasca éiríonn sé beagán ró-saillte nó ró-ghéar.
Glasraí nó feoil is fearr leat…. is cuma an oiread sin fiú. Seiceáil cad atá fágtha sa chuisneoir agus gheobhaidh tú curaí blasta. Cé go bhfuil taosrán maith curaí an-tábhachtach le haghaidh seo freisin.
Ina theannta sin, tá go leor ribí róibéis, duilleoga aoil, féar líomóide, galangal, agus go leor cíche cearc sa reoiteoir, agus cúpla buidéil de anlann oisrí, soy sauce, anlann éisc ó na brandaí cearta sa chófra, agus is féidir leat a dhéanamh delicious. Miasa Téalainnis in am ar bith.
@Lessram an bhfuil oideas agat ina n-úsáideann tú galangal agus líomóid féar? Chomh maith leis sin fiosrach conas a ionchorpraíonn tú an 2 chomhábhar seo i do miasa.
Cosúil le cócaireacht duit féin, agus i gcónaí fiosrach conas a dhéanann daoine eile é seo.
Is minic a úsáidtear Hey Gideon, Galanga (laos) agus líomóid féar (sereh) i ealaín na hÁise. Is féidir leat é a cheannach úr ar na margaí in Oirdheisceart na hÁise agus i gcuisneoir na tokos san Ísiltír agus i siopaí na hÁise i dtíortha eile.
Is sampla maith é an Téalainnis cáiliúil Tom yam (gung). is féidir leat teacht ar oidis ar fud www.
Is spíosraí bunúsacha iad freisin i ealaín Indinéisis. Anseo a thagann an t-oideas is fearr liom (mar gheall ar spicy breise) de "Rendang" an mhias Indinéisis is mó a chreidtear ar fud an domhain.
rindang
COMHÁBHAIR
10 gcoinnleoir
2 oinniún, gearrtha go mín
3 clóibh gairleog, mionfheoil
Píosa 4 cm de sinséar, gearrtha go mín
píosa galangal úr (galanga) de 3 cm
2 amh, mionghearrtha go garbh (piobar beag, b'fhéidir piobar dearg ina ionad)
2 tbsp síolta lus an choire (Ketumbar)
2 tbsp púdar cainéal (Kayu manis)
1 tbsp cumin (Djinten)
1 tbsp turmeric (turmeric)
4 clóibh (Tjinkeh)
ola glasraí nó ola cnó cócó le haghaidh friochadh
Stéig mairteola 1 kg, gearrtha i bpíosaí bite
2 channa de bhainne cnó cócó de 400 millilítear
1 lemongrass (Sereh)
2 mhaide cainéal
4 duilleoga purut djuruk (kafir aoil)
2 daon duilleoga salam
1 tbsp taosrán tamarind (asem)
goirt
100 gram santen (bloc cnó cócó)
100 gram de cnó cócó talún
Is cás tipiciúil é Rendang den chéad lá eile is fearr, moltar lá (nó dhó) a dhéanamh roimh ré.
Modh ullmhúcháin
1. Déan an oigheann a réamhthéamh go 160ºC agus rósta na ceiminíní ar feadh thart ar 10 nóiméad. Déan bumbu trí na oinniúin, gairleog, sinséar, galangal, rawits, lus an choire, cainéal, cumin, kukurma, ceminuts agus clóibh a mheilt i bpróiseálaí bia. Is féidir leat moirtéal nó oelek a úsáid freisin le haghaidh seo, atá go maith do do matáin.
2. Teas an ola i bpanna friochta trom-bun. Fry an fheoil ar gach taobh go dtí go bhfuil sé browned nicely. Déan é seo i mbaisceanna, má chuireann tú an iomarca feola sa phanna ní bheidh sé donn i gceart. Socraigh an fheoil ar leataobh.
3. Teas roinnt ola breise sa phanna agus frioch an bumbu go dtí go cumhra, thart ar 2 nóiméad. Coinnigh corraigh go maith ionas nach sruthán sé. Fill an fheoil chuig an bpanna agus cuir bainne cnó cócó leis, chomh maith le go leor uisce chun an fheoil a chlúdach.
4. Ceangail snaidhm sa ghas lemongrass agus cuir leis an bpanna mar aon leis na maidí cainéil, jeruk purut, daun salam agus tamarind. Séasúr le salann, nach bhfuil i bhfad ró-, is féidir leat a chur i gcónaí níos déanaí. Tabhair an meascán chun boil agus ansin ísligh an teas ionas go suanbhruith sé go réidh. Anois lig don rendang seasamh gan clúdach ar feadh thart ar 2-3 uair an chloig, go dtí go mbeidh sé bruite go hiomlán tirim. Agus ar ndóigh corraigh ó am go chéile. Sa chéim dheireanach, is féidir leat an meascán a fhriochadh go réidh mar gheall ar láithreacht na saille. Má boilsíonn sé tirim ró-thapa, is féidir leat roinnt uisce a chur leis ionas nach gcloíonn sé.
5. Gearr an santen agus cuir leis an rendang é in éineacht le roinnt uisce (thart ar ghloine). Cuir an cnó cócó mionghearrtha i bpanna friochta tirim agus os cionn teas meánach. Coinnigh an cnó cócó a chorraí go dtí go bhfuil sé donn órga. Cuir an cnó cócó leis an rendang agus lig dó suanbhruith ar feadh 10 nóiméad eile.
Blas an rendang agus séasúr le salann más gá. Ba chóir go dtitfeadh an fheoil beagán as a chéile nuair a ghreamaíonn tú do fhorc inti, ach ní chomh fada agus a tharraingítear muiceoil uirthi.
Maith thú
ps an mhias ullmhaithe ar an mbealach seo cinnte nach bhfuil gá le feabhsaitheoir blais!
Is breá le simplíocht an chistin. Dúirt máistrí móra na Fraince cheana féin é sin 100 bliain ó shin.
Jean-Paul Pelleprat
Is ag tús na haoise seo amháin a thángthas ar (Umami) in aice lenár gceithre bhlas bhunúsach, mar chúigiú blas (seachas: milis/goirt amháin/géar/searbh)
Mar sin tá sé cruthaithe go heolaíoch gurb é ár gcúigiú blas i ndáiríre.
Agus gur féidir leis a bheith/gur feabhsaitheoir blais é, d’fhéadfadh sé a bheith soiléir, ach is salann é sin freisin!
Blaisimid na cúig seo lenár dteanga.
Ach is meascán iad ár mothaithe blais go léir de na cúig cinn sin is féidir lenár dteanga a idirdhealú agus an chuid eile a théann tríd ár mothú boladh, agus tá go leor mílte eile ann. Ní bhlaisimid é sin i ndáiríre, ach blaisimid é mar bhlasanna.
ผงชูรส (phǒng choe: rót) = glutamáit monosodium (MSG) (โมโนโซเดียมกลูตาเมาาาาาาาาาาาาาาาาาา มิ (Oe-ma-mi)
A Ronald, a chara,
Is maith liom a rá faoi ผงชูรส (phǒng choe: rót) = glutamate monosodium (MSG) (โมโนโซเดียมกลูตกลูต มามิ (Oe-ma-mí).
Sílim go bhfuil sé faoi Prftptjrboem = Proemprofpjort.
Piet
Nuair a labhairt linn faoi "Som Tam" ní bhaineann sé le ealaín Téalainnis. Is é sin bia Esan, ach le malairt Téalainnis. Díreach cosúil le Takkaten Tod, dreoilín friochta, Kalok Yaang kaw nio, iora rósta, Yam Mengkutschi, sailéad ciaróg aoiligh agus feoil bíosún amh Laap Lued le fuil bíosún neamhchócaráilte agus pinch Kia, baineann bile an ainmhí leis an Som freisin. Tam agus níl sé ar fáil in aon bhialann Téalainnis.
Ciarraí agus cnó cócó a úsáidtear go forleathan i ealaín Téalainnis agus ar ndóigh go leor núdail ón tSín. Go leor tionchair ón Mhalaeisia.
Ní féidir leat neamhaird a dhéanamh ar an feabhsaitheoir blas agus cumhráin Ashinomoto,
:Cuimhnigh" a dúirt mo mhúinteoir san Óstán Shangri La "ní féidir linn neamhaird a dhéanamh den spúnóg agus den fhorc"
Taitneamh a bhaint as do chuid béile,