Pad Sataw (Pónairí Stink)
Sátan buaf
Is mias ó dheisceart na Téalainne é Pad Sataw (ผัดสะตอ). Tá go leor miasa Téalainnis coimhthíocha ann, ach ba cheart duit cinnte an ceann seo a thriail. Tá tú beagnach titim ó do chathaoir ag cé chomh iontach delicious é an mhias.
D'fhéadfadh go mbeadh ainm aisteach ag Pad sataw, toisc go dtugtar Bean stink nó Bean searbh ar an mhias seo ó ealaín theas. Ná lig an t-ainm seo ort. Fásann na pónairí beaga cosúil le piseanna i pod, ach tá siad an-bhlasta agus tá a n-uigeacht speisialta. Tá blas láidir ag an mhias (beagán searbh), aroma iontach agus tá sé beagán piobar.
Ullmhaítear Pad sataw le pónairí Sataw agus ribí róibéis nó muiceoil. I measc na gcomhábhar eile tá: gairleog, piobar glas, basil milis, duilleoga aoil kaffir, anlann éisc, taosrán curaí agus taosg chili. Comhlánaíonn rís úr-ghalaithe an mhias.
Is mias eisceachtúil é Pad Sataw
Ar a dtugtar i measc díograiseoirí ealaín Téalainnis mar mhias eisceachtúil, is Pad Sataw a shárshaothar cócaireachta a chuimsíonn blasanna agus traidisiúin uathúla na Téalainne. Comhcheanglaíonn an mhias seo blas dothuigthe Sataw (ar a dtugtar ‘stink bean’ nó ‘bitter Bean’ i mBéarla) le héagsúlacht comhábhair eile, agus mar thoradh air sin bíonn taithí blais ann atá suimiúil agus blasta.
Bunús agus stair
Tá fréamhacha ag Pad Sataw i ndeisceart na Téalainne, réigiún a bhfuil aithne air as a bhlasanna saibhir agus spicy, a fheabhsaítear go minic trí úsáid a bhaint as luibheanna úra agus spíosraí. Is léagúim é Sataw, nó Parkia speciosa, a fhásann i gcrainn ar chrainn sa réigiún seo. Is eol go háitiúil na pónairí as a mboladh tréithiúil, rud nach bhfuil meas ag gach duine air, ach is comhábhar beloved iad i ealaín na Téalainne Theas. Thar na céadta bliain, tá Pad Sataw tagtha chun cinn mar mhias a ullmhaíonn muintir na háite sa bhaile agus taitneamh a bhaint as i mbialanna, ag ceiliúradh blasanna agus uigeachtaí uathúla an réigiúin.
Sonraíochtaí
Is é an rud a leagann Pad Sataw óna chéile ní hamháin na pónairí stink a chur leis, ach freisin an bealach a chomhcheanglaítear iad le comhábhair eile cosúil le ribí róibéis, muiceoil, nó sicín, agus anlann spicy atá comhdhéanta go minic de chili, gairleog, sailéid, agus uaireanta. greamaigh shrimp. Cruthaíonn an meascán seo de chomhábhair meascán saibhir de bhlasanna ar saintréith de chuid ealaín na Téalainne iad: milis, géar, saillte, searbh, agus umami.
Próifílí blais
Tá blas Pad Sataw uathúil agus casta. Tá blas beagán searbh agus nutty ar na pónairí sábhála féin, le boladh an-sainiúil a dtugtar 'boladh' air go minic. Nuair a chuirtear na pónairí seo le chéile le teas an chili, umami an ghreamú shrimp, agus le húire luibheanna agus spíosraí eile, cruthaíonn sé mias a bhfuil doimhneacht agus déine ann. Cuireann na pónairí uigeacht suimiúil leis an mhias freisin; tá siad crispy ar an taobh amuigh agus bog ar an taobh istigh.
Liosta comhábhar le haghaidh Pad Sataw do 4 duine
Príomh-chomhábhair:
- 400 gram de pónairí sataw (pónairí stink), scafa
- 200 gram de shrimp, glanadh agus scafa
- Is féidir 200 gram bolg muiceola, slisnithe go tanaí (roghnach, a chur in ionad le sicín nó tofu le haghaidh leagan vegetarian)
- 2 spúnóg bhoird de ola glasraí
Don anlann:
- 3 spúnóg bhoird anlann iasc Téalainnis
- 1 spúnóg bhoird anlann oisrí
- 1 teaspoon siúcra
- 1 teaspoon soy sauce dorcha
taosrán luibhe:
- 10 bpiobair chili Téalainnis bheaga (coigeartaigh chun blas a chur orthu)
- 5 sailéid, scafa
- 3 clóibh gairleog, scafa
- 1 teaspoon greamaigh shrimp (roghnach, ach cuireann sé doimhneacht leis an mblas)
Garnish:
- Roinnt duilleoga lus an choire
- Sliseanna de chili dearg (le haghaidh dath breise agus spíosra)
Modh ullmhúcháin
Greamaigh Luibh Ullmhúcháin
- Ag déanamh greamaigh luibh: Cuir na piobair chili, sailéid, gairleog, agus greamaigh ribí róibéis i moirtéal. Mash le greamaigh fíneáil. Is féidir leat próiseálaí bia a úsáid freisin mar áis.
Cócaráil:
- Teas an ola: Teas an ola glasraí i wok mór nó i bpanna friochta thar mheánteas.
- Bácáil an taosrán spíosraí: Cuir an greamaigh spíosraí leis an ola te agus Fry ar feadh thart ar 2 nóiméad, nó go dtí aramatacha. Corraigh go rialta chun dó a chosc.
- Cuir an fheoil leis: Cuir na slices bolg muiceola (nó do phróitéin roghnaithe) leis agus cócaigh go dtí go bhfuil an fheoil beagnach déanta, thart ar 3-4 nóiméad. Má tá ribí róibéis á n-úsáid agat, cuir leis iad níos déanaí agus iad ag cócaireacht níos tapúla.
- Cuir ribí róibéis leis: Cuir an ribí róibéis leis agus cócaráil go dtí go bándearg agus díreach bruite tríd, thart ar 2 nóiméad.
- Cuir pónairí sáile leis: Cuir na pónairí sáile leis agus corr-fry. Ní éilíonn na pónairí ach am ullmhúcháin ghearr; caithfidh siad fanacht crispy.
- Cuir anlann leis: Cuir an anlann éisc, anlann oisrí, siúcra, agus soy sauce dorcha leis. Measc go maith agus lig dó cócaireacht ar feadh 2-3 nóiméad eile, nó go dtí go dtéitear tríd.
- Blais agus coigeartaigh: Blas an mhias agus coigeartaigh an blastán le anlann éisc nó siúcra breise más gá.
Chun freastal:
- Chun freastal: Cuir an Pad Sataw ar phláta riartha agus garnish le duilleoga úra lus an choire agus slisní chili dearga.
- Chun freastal: Freastal te le rís steamed le haghaidh béile iomlán.
Leideanna
- Coigeartaigh blas: Is féidir déine na piobair chili a choigeartú chun blas a chur air. Tosaigh le níos lú agus cuir níos mó más maith leat é spicy.
- Leagan vegetarian: Cuir tofu in ionad na feola agus bia mara agus úsáid soy sauce in ionad anlann éisc le haghaidh leagan vegetarian.
- Doimhneacht blais: Cuireann úsáid ghreamú shrimp doimhneacht uathúil leis an mhias, ach is féidir é a fhágáil amach mura bhfuil tú in ann é a fháil.
Bain sult as an blas blasta agus uathúil seo de Dheisceart na Téalainne!
Tá na pónairí stink seo ar díol i NL i ngach siopa Indinéisis faoin ainm peteh beans.
Déanann mo bhean chéile an mhias seo ó am go chéile le héagsúlachtaí sa seasoning. Sílim go bhfuil sé delicious.
Eagarthóir a chara,
Is cinnte go bhfuil a fhios agam an mhias agus blas an-mhaith ach, mar mo bhean chéile na pónairí delicious
mar sneaiceanna bíonn boladh na gairleog orm an mhaidin dár gcionn.
Is é an t-aon mhíbhuntáiste a bhaineann leis an mhias seo ná go mbeidh boladh maith agat an lá dár gcionn.
‘Anois agus go deo’ íosfaidh mé pónairí leathana (thar a bheith searbh) ach leis an mhias seo tá na pónairí
ní ceannasach.
Leid deas.
Met vriendelijke groet,
Erwin
Is as an taobh ó dheas do mo chailín, Songkhla, agus mar sin bíonn na pónairí seo go rialta ar an mbord. amh nó i mias. blasta
Ainm, is as an Deisceart mo bhean chéile freisin. Hata Yai.
Tá sé seo le fáil go rialta freisin ar ár tábla.
Delicious agus an-shláintiúil, i ndáiríre cách mar an gcéanna le Cha om.
An dá delicious, blas agus boladh, ba mhaith liom a ithe gach lá.
Is breá liom é agus téann na pónairí stink i miasa eile freisin. Boladh beagán ach is féidir leis a dhéanamh ar ár bhean glantacháin ó Isaan nauseous. Baineann an rud céanna liomsa maidir leis an pla ra ó Isaan, atá cruthaithe freisin a bheith níos míshláintiúla. Do gach a chuid féin.
Beagán searbh? 5555 Nuair a bhlais mé an mhias, ní raibh an t-aistriúchán Ollainnis ar eolas agam. Ach go beacht toisc go raibh an blas chomh difriúil sin, thosaigh mé ag lorg tuilleadh eolais agus fuair mé amach go dtugtar pónairí searbh orthu - níos mó ná mar is ceart -.
Go pearsanta, is dóigh liom an mhias seo suimiúil, ach go háirithe i gcomhcheangal leis an ghreamú ribí róibéis, bíonn sé i bhfad ró-dhom tar éis cúpla bites.
Seo 2 oideas ó m’ábhar teagaisc don ealaín vegetarian.
Ar an drochuair, cailleadh an leagan amach soiléir
Pónairí sambal le pónairí peteh
Comhábhair do 4-5 duine.
200 g pónairí teaghrán
2 seabhac
2 clóibh gairleoige
sesame nó ola cnó cócó
2 piobair glas
2 piobair dearg
5 pónairí Peteh
½ tsp sereh (púdar lemongrass)
1 tsp galangal
1 teaspoon gula Djawa nó siúcra blossom cnó cócó
½ tsp asem (puree tamarind)
100 ml de chócósmelk
100 g santain
3 tbsp uisce
Modh:
Gearr na sailéid, gairleog agus piobair go mín.
Gearr na pónairí i bpíosaí garbh.
Leathnaigh na pónairí peteh nó fág iad ina n-iomláine.
Measc leis an lemongrass, galangal agus asem.
Teas an ola i wok agus Fry an meascán ar feadh 3 nóiméad.
Ansin cuir an t-uisce mar aon leis an salann, na pónairí mionghearrtha agus na pónairí peteh leath.
Stew na pónairí go dtí go bhfuil sé déanta, ansin cuir an bainne cnó cócó agus santen agus lig dó Fry go réidh go dtí go evaporates an taise agus scaoileadh an ola. Gearr na sailéid, gairleog agus piobair go mín.
Gearr na pónairí i bpíosaí garbh.
Leathnaigh na pónairí peteh nó fág iad ina n-iomláine.
Measc leis an lemongrass, galangal agus asem.
Teas an ola i wok agus Fry an meascán ar feadh 3 nóiméad.
Ansin cuir an t-uisce mar aon leis an salann, na pónairí mionghearrtha agus na pónairí peteh leath.
Stew na pónairí go dtí go bhfuil sé déanta, ansin cuir an bainne cnó cócó agus santen agus lig dó Fry go réidh go dtí go evaporates an taise agus scaoileadh an ola. Gearr na sailéid, gairleog agus piobair go mín.
Gearr na pónairí i bpíosaí garbh.
Leathnaigh na pónairí peteh nó fág iad ina n-iomláine.
Measc leis an lemongrass, galangal agus asem.
Teas an ola i wok agus Fry an meascán ar feadh 3 nóiméad.
Ansin cuir an t-uisce mar aon leis an salann, na pónairí mionghearrtha agus na pónairí peteh leath.
Stew na pónairí go dtí go bhfuil sé déanta, ansin cuir an bainne cnó cócó agus santen agus lig dó Fry go réidh go dtí go evaporates an taise agus scaoileadh an ola.
Nótaí:
Ar ndóigh, is féidir lemongrass úr agus galangal a úsáid freisin. Glac 2 ghas líomóidíre, bruise iad agus ceangail snaidhm iontu. Gearr thart ar 3 cm de galangal ina slisní agus cuir an dá cheann leis na pónairí.
Is féidir freisin na seallóidí, gairleog, piobair, lemongrass agus galangal a ghearradh i bpíosaí beaga agus iad a phunt go dian le beagán leacht nó iad a phróiseáil le próiseálaí bia go dtí go mbeidh greamaigh déanta. Déantar an taosrán seo (curaí) a shéaladh agus a phróiseáil tuilleadh de réir an chos.
Go traidisiúnta, déantar roinnt trassi (greamaigh shrimp) a phróiseáil freisin.
Nuair a bhí an “modh” á chóipeáil ó mo chomhad oidis, chríochnaigh cuid den téacs faoi dhó sa bhlag. Gabh mo leithscéal as an mearbhall.
Sayur Lodeh le pónairí tempeh agus peteh
Comhábhair do 4-5 duine.
2 lítear uisce
1 casabhaigh, gearrtha i gciúbanna
200 g pónairí fada
125 g rebung (bróga bambú)
75 g pónairí peteh
½ paca teochta
250 g cabáiste pointeáilte
1 nangka óg (jackfruit)
2 duilleoga salam (Indon. “laurel”)
5 seabhóid
3 clóibh beaga gairleog
2 piobair dearg
2 piobair glas
2 tsp asem (puree tamarind)
½ bloc santain
salann agus ola
don bumbu:
3 cnónna kemirie
3 cm galangal
2 tsp ketumbar (coriander talún)
3 amh (piobair chili dearga beaga) ... b'fhéidir gan
1 tsp gula Jawa (nó an-milis)
Modh:
Tabhair an t-uisce chun boil i bpanna le roinnt salainn. Gearr an cabáiste pointeáilte i stiallacha cúnga, an jackfruit i stiallacha beaga, na pónairí fada i bpíosaí 3 cm ar fad, na sailéid agus an gairleog go mín, na lómboks ina leath trasnánach agus an tempeh i gciúbanna beaga.
Punt nó meileann na comhábhair don bumbu isteach i taos. Teas an ola i wok/wadjan agus frioch na sailéid agus gairleog. Cuir an bumbu leis agus friochadh gach rud ar feadh 1 nóiméad.
Cuir an casabh, na pónairí fada, na lomboks agus na pónairí Peteh gearrtha ina dhá leath leis an uisce agus lig dó suanbhruith go réidh ar feadh 5 nóiméad.
Ansin cuir an tempeh, an reboeng agus an jackfruit leis. Ansin cuir an meascán shallot leis na duilleoga salam, agus ina dhiaidh sin an asem, an uachtar cnó cócó agus an cabáiste pointeáilte. Lig do gach rud suanbhruith ar feadh 15 nóiméad eile. Níor chóir na glasraí a róchócaireacht.
Bain na duilleoga salam agus a sheirbheáil
Nótaí
Tá éagsúlachtaí iomadúla ar an sayur Lodeh a bhfuil clú domhanda air. Is leagan sách spicy é seo. I stíl cócaireachta Padang Sumatra, is maith le daoine tumeric (turmeric) a chur leis.
Don eagarthóir: Tá brón orainn...bhí earráid tagtha isteach sa leagan roimhe seo. Is é seo an t-oideas ceart