Bia Ollainnis sa Téalainn (4)

Scríobh Jan Dekker an tsraith alt seo faoi bhia Ollainnis sa Téalainn tráth. Fuair ​​Jan bás den niúmóine i mBealtaine 2014 sa Téalainn. Tá cinneadh déanta ag na heagarthóirí a chuid alt a athphostáil i gcuimhne ar Jan.

---

Sa lá atá inniu ba mhaith liom labhairt faoi muiceoil. Mar encore cuirfidh mé cúpla oideas eile leis. Mar is gnáth, tá meas mór ar do chuid oidis! 

Nuair a mharaítear muc san Ísiltír, is minic a fhaigheann an t-ainmhí, uaireanta i láthair duine den teaghlach - rud is cosúil go soláthraíonn sé suaimhneas intinne, ach tá amhras orm faoi - turraing leictreach a stuns an mhuc go hiomlán. Gearrtar an scornach ansin ionas gur féidir leis an fhuil sreabhadh amach agus tá an mhuc réidh le marú.

Baintear an viscera go léir leis agus sáfa ina dhá leath. Cuirtear é sa chuisneoir ansin ar feadh tréimhse áirithe ama chun ligean don fheoil bás a fháil. Ní hé seo an próiseas iomlán ach fágfaidh mé faoi sin é.

Sa Téalainn, ar a laghad anseo sa sráidbhaile, faigheann an muc buille maith ar an ceann le, mar shampla, casúr. Mar sin déarfaidh mé go bhfuil sé KO'd, scoilttear an scornach agus bailítear an fhuil. Gearrtar ina phíosaí láithreach é agus díoltar é.

Cad é an difríocht?

Tugann an chéad bhealach an t-am feola chun 'scíth a ligean'. Ar ndóigh tá mothúcháin ag an muc agus níl sé dúr. Is ainmhí an-chliste é muc go deimhin. Mar sin tá a fhios aige/aici go bhfuil sé ar tí a bheith ‘maraithe’ agus go scaoiltear an t-adrannín go léir sna matáin. Tá a fhios againn go léir an abairt, is cosúil go bhfuil muc á marú nuair a chloiseann muid go leor screadaíl.

Feiceann tú é sin freisin, rud ar a dtugaimid trithí. Déanann sé seo an fheoil a bheith crua. Trí ligean dó bás a fháil, scaoiltear an teannas ó na matáin agus éiríonn an fheoil i bhfad níos tairisceana.

Ach tá, tá cónaí orainn sa Téalainn agus mar sin déileálann muid le muiceoil Téalainnis. Tá an muc gearrtha beagán difriúil sa Téalainn ná san Ísiltír. Le déanaí tá níos mó agus níos mó chops muiceola aimsithe agat, nach raibh ann go dtí tamall ó shin, ní raibh agat ach easnacha, cosa anraith agus filléad muiceola chun roinnt a lua agus gan ach sampla a ainmniú.

Lig dom a rá ar dtús nach búistéir mé agus déanaim an rud is fearr a oireann dom. Mar shampla, sa Makro anseo i Chiang Rai feicim anois níos mó feola a aithním i dtéarmaí a gearrtha, mar an steak liamháis. Is é an rud a cheannaímid, i Makro i gcónaí, ná taobh bagúin nó cnapán go hiomlán cnámh.

Muscle tar éis muscle a bhaint

Tá an bagún taobh gearrtha i stiallacha tiubh ag Huize Dekker, ach amháin i gcás an foirceann an-tiubh mar is é sin an bagún a deataithe mé fuar níos déanaí. Tá an cnap muiceola tógtha go hiomlán óna chéile. Na gearradh amach matán tar éis matán. Thaispeáin mé é sin di uair amháin agus tá sí faoi mhionn ar an modh sin ó shin i leith. Cad é an buntáiste a bhaineann leis sin?

Ar an gcéad dul síos, nuair a bhíonn tú ag gearradh, beidh iontas ort ar líon na matáin unruly a bhíonn agat. Má ghearrann tú i bpíosaí nó píosaí é, gheobhaidh tú cinnte píosa atá tairisceana ar thaobh amháin agus beagán níos daingne ar an taobh eile.

Thairis sin, má dhéanann tú é ár mbealach, gheobhaidh tú roinnt píosaí matáin iontach tairisceana. Tabharfaidh mé sampla de seo níos déanaí mar chos. Is gnách go mbíonn na píosaí matáin sin comhionann le cuid de mhuiceoil ar mhaith leat a úsáid níos déanaí.

Is é an rud a gheobhaidh tú amach ná píosa matán bolgánach beagán níos mó. Sábháil sin. Inseoidh mé duit cén fáth ar ball. Ná roinn an píosa sin! Ansin cuir é ceann ar cheann i mála plaisteach agus reo é. Tá tú fágtha le ciumhsóga agus píosaí nach bhfuil chomh tarraingteach. Meileann tú go mín é ina mhionfheoil.

Cad ba cheart duit aird a thabhairt air sa mhargadh?

Cad ba cheart duit aird a thabhairt air agus feoil á cheannach ag margaí agus mar sin de? Gcéad dul síos, sulfite. Má fheiceann tú go bhfuil an fheoil an-deas dearg, tá seans maith ann gur úsáid an marú sulfítí chun aois na feola a cheilt. Mar sin bí cúramach!

Níl an iomarca sulfite sláintiúil. Tá aithne againn fós ar an koppijnwine ón bhFrainc go leor blianta ó shin. Chomh maith leis sin cuireadh an iomarca sulfite.

Agus ansin níos tábhachtaí fós, boladh. boladh tú an bhfuil feoil úr. Mura bhfuil tú cinnte fós, bain triail as. Má mhothaíonn sé beagán greamaitheach, fág é ina n-aonar. Má bhrúnn tú méar isteach ann, tiocfaidh an fheoil ar ais i gceart agus beidh sé úr.

Cad is féidir linn a dhéanamh leis?

Bhuel sin é chomh fada le ceannach agus ullmhú na feola. Cad is féidir linn a dhéanamh leis anois? Ar ndóigh go leor agus tá a n-oideas féin ag gach duine chun bagún a friochadh agus mias a dhéanamh le muiceoil thrua. Ach lig dom roinnt íomhánna a lua.

Tá…. Satay! B'fhéidir nach mias Ollainnis fíor é, ach is leor Ollainnis a lua anseo. Ní bhainim úsáid as maochán muiceola chuige seo, ach na píosaí feola atá díreach luaite. Féadfaidh siad a bheith níos daingne, ach tá blas níos fearr ormsa. Tá greim agus blas dá cuid féin ag an bhfeoil.

Mo satay is fearr leat

Tóg roinnt píosaí feola as an reoiteoir agus lig dóibh leá go deas. Gearr isteach i smután garbh é agus marinate é. Is iad seo a leanas ár marinade:

• Anlann soighe milis
• gairleog (neart)
• Piobair chun blas a chur air
• Coriander (ní úsáidimid an iomarca toisc go mbíonn claonadh ag lus an choire an blas a róchumhacht)
• lemongrass
• Sealainn

Gearr gach rud go mín seachas an anlann agus cuir leis an anlann é. Cuir an fheoil leis agus lig dó suí ar feadh tamaill. Ar a laghad uair an chloig, ach ní ghortóidh cúpla uair an chloig, éireoidh an fheoil níos tairisceana agus níos tairisceana ansin agus is féidir leis na luibheanna dul isteach go deas san fheoil. Bhuel, sin an rud atáimid ag dul chuig barbeic nó ag friochadh i mbeagán ola. Cinnte ní ró-fhada mar is breá linn feoil juicy delicious!

Oideas Na do anlann satay

Agus anois an anlann satay a dhéanfaidh tú lick do mhéara. Oideas Na agus níor bhlais mé riamh níos fearr! Ba é an t-anlann satay is fearr liom san Ísiltír ná Gouda's Glorie i gcónaí. Ní hé an ceann spicy, an ceann rialta. Ach tá de dhéantús baile i bhfad níos blasta.

Déanann Na an t-anlann de réir a hoideas féin. Bíonn iontas orm i gcónaí cé chomh blasta is atá sé. Cad a úsáideann sí:

• bainne cno coco
• im piseanna talún
• Meascán moirtéalaithe de phiobar, a thugann Na Geng Pet air, is féidir leat é a cheannach réidh ag beagnach aon mhargadh, is féidir leat é féin a chur le chéile chun blas a chur air. Is cineál de ghreamú Red Pepper é.

Úsáideann sí Jiffy don im peanut, atá milsithe cheana féin. Cheannaigh mé le cnónna uaireanta iad, ach is minic go mbíonn cnónna iomlána iontu agus sílim go bhfuil sé sin beagán ró-mhór, mar sin úsáidim Tar éis an uachtar.

Thar teas meánach, cuir an bainne cnó cócó leis an bpanna agus corraigh go dtí go boil sé. Ansin corraigh an meascán piobar, an níos mó a chuireann tú, an spicier éiríonn an anlann. Lig don mheascán seo laghdú go dtí an tiús atá uait. Ansin cuir an t-im peanut agus corraigh go maith arís. Agus go bhfuil sé. Doirteann tú an t-anlann sin thar an bhfeoil, agus is maith liom é a ithe le harán. Líonann trí chopsticks mé suas, ach ansin arís ní itheann mé mór. Eaters a dhéantar, ní rugadh, a dúirt mo mháthair i gcónaí.

A schnitzel blasta le fries

Nach cuma? Cad mar gheall ar schnitzel blasta? Le fries ar ndóigh. Go blasta míshláintiúil!

Labhair mé cheana faoin bpíosa cruinn feola sin roimhe seo. Teastaíonn sin uait anois. Is píosa feola álainn é le haghaidh schnitzels a ghearradh. Tóg an píosa agus é a ghearradh feadh an ghráin i bpíosaí nach bhfuil ró-tanaí. Tóg ceann de na ceirteacha sin, cuir scragall air agus leag leat é. An chéad taobh amháin, ansin an taobh eile. Ansin gheobhaidh tú píosa tanaí feola sínte agus sin é an rud atá uainn.

Ullmhaigh trí phláta, ceann amháin le plúr, ceann amháin le huibhe buailte agus an ceann deireanach le blúiríní mín. Salann, piobar agus nutmeg an fheoil, beagán ar an dá thaobh, dreidire sé sa plúr go dtí go bhfuil sé brataithe go maith, ansin san ubh, chomh maith a chlúdach go maith agus ar deireadh i aráin.

Ceart go leor, anois tá Wiener schnitzel agat. Fry é in im nó ola go dtí go bhfuil sé donn órga ar an dá thaobh. Ar teas níos ísle ná meánach. Tabhair am dó agus ní bheidh sé dubh. Bhuel ansin bain sult as! Deacair? Mar sin níl.

Taisceadán muiceoil le anlann uachtar beacán

Agus ansin dóibh siúd nach bhfuil a bheith buartha faoina leibhéil colaistéaról, mo tenderloin muiceoil le muisiriún-uachtar anlann.

Is gnách go mbíonn na maighneáin muiceola mór go leor. Ní fhaca mé ceann giorria, ach na giorriacha fada. Mar sin féin, ag Makro tá na filléid níos lú acu agus is fearr liom iad sin a úsáid. Tá siad ó mhuca óga agus iontach bog.

Bhuel, ní píosa feola é tairisceana muiceola a bhfuil blas speisialta den sórt sin air. Is muscle neamhúsáidte é nach bhfuil mórán cothaithe faighte aige, a chinneann blas na feola. Mar sin caithfidh tú é a shéasú. Déanaim é seo mar seo a leanas:

In aon chás, bain úsáid as salann, piobar agus nutmeg, agus i gcainníochtaí réasúnta. Is é an rud is maith liom a dhéanamh ná an giorria a rolladh i meascán de luibheanna gairdín, ionas go mbeidh sé clúdaithe go hiomlán. Lig don im nó don ola éirí te agus cuir an giorria sa phanna. Cas an teas síos beagán agus Fry go dtí go donn ar gach taobh. Ansin ísligh an teas beagán agus lig dó cócaireacht ar thaobh amháin ar feadh thart ar deich go cúig nóiméad déag.

Idir an dá linn is féidir leat na beacáin a ghearradh. Is féidir leat a fheiceáil ón gcuid tiubh cibé an bhfuil sé réasúnta cheana féin. Cas an fheoil thar agus déan mar an gcéanna ar an taobh céanna. Tar éis thart ar cúig nóiméad, cuir na beacáin. Go roghnach cuir sailéad an-mhionghearrtha leis, rud a thugann blas an bheacáin amach i ndáiríre. Tar éis thart ar deich nóiméad, bíonn na beacáin blasta agus bíonn an giorria iontach bándearg ar an taobh istigh.

Bain an tenderloin muiceoil as an uile. Doirt an t-uachtar cócaireachta isteach sa gravy leis na beacáin, corraigh go maith agus lig an t-uachtar a laghdú beagán. Más maith leat do bhoinín muiceola déanta go maith, gearr suas do bhealach é agus cuir leis an anlann é. Lig sé suanbhruith ar feadh nóiméad. Séasúr beagán le blas. Taitneamh a bhaint as do chuid béile!

Ceannaím an t-uachtar cócaireachta i bpacáiste lítear sa Makro. Croith an pacáiste agus aistrigh chuig buidéil bheaga. Na deoch buidéal iógart gach lá, go maith ar chineál an iógart sláinte i buidéal 160 ml. Cuirim an uachtar isteach ann, rud atá níos mó ná go leor le haghaidh cuid, agus reoite mé é. Má theastaíonn uachtar uaim, bainim ceann amach.

Bhuel a dhaoine, sin é don tseachtain seo. Bhí i bhfad níos mó oidis agam i gcuimhne, ach tiocfaidh siad sin níos déanaí. Ina theannta sin, táim ag fanacht go fonnmhar leatsa! Bíodh spraoi agat sa chistin, idir ullmhú agus ithe!

Úsáidim tairgeoir feola go rialta. Ní casúr a úsáidim chun an schnitzel a dhéanamh, ach ceann amháin chun an fheoil a dhéanamh níos tairisceana. Breathnaíonn mianach mar seo. Féach ar an idirlíon. Is é an t-ainm: tenderizer feola Jacard.

Jan Dekker †