Ag déanamh do cháis féin sa Téalainn (1): laethanta 1 go 3
Mar thoradh ar chomhrá seachtainiúil a bhíonn ag Lung addie le cara Portaingéileach, tháinig Lung addie suas leis an smaoineamh cáis a dhéanamh é féin. Mar Portaingéile, bhí sé ag iarraidh cáis gabhar a ithe, rud nach bhfuil sé éasca a fháil sa Téalainn, díreach cosúil le bainne gabhar i gcainníochtaí níos mó.
Mhol mé dó gur chóir domsa, mar a bhfuil grá agam do thurgnaimh cistine, breathnú air seo. Shíl mé gurbh é mo rogha féin, iarracht a dhéanamh mé féin, cáis déanta as bainne bó. I bhfad níos éasca a fháil agus, shíl mé, má oibríonn sé le bainne bó, oibreoidh sé le bainne gabhar freisin. Ní raibh sé seo déanta agam riamh roimhe seo agus caithfidh mé a admháil: teip ollmhór a bhí i mo chéad turgnamh. D’fhoghlaim mé go leor uaidh agus d’éirigh thar barr leis an dara iarracht.
D'aimsigh Lung addie oideas maith, inghlactha agus simplí ar an idirlíon chun 'BRIE' a dhéanamh duit féin. Brie, cineál cáise is maith liom agus a cheannaíonn go rialta sa Téalainn. Bhain an t-oideas sin úsáid as 'bainne amh', mar sin is í an chéad cheist: an bhfuil sé seo indéanta freisin le bainne pasteurraithe mar go bhfuil sé ar fáil beagnach i ngach áit, fiú i mbuidéil 2 lítear, agus níl bainne amh. Is é an freagra TÁ, ní thógann sé ach níos faide é a choipeadh. Tá comhábhair uile an bhainne amh i mbainne pasteurraithe ach níl sé ach 'marbh ó thaobh na bitheolaíochta'. Ciallaíonn sé seo go dteastaíonn níos mó ama chun iolrú a dhéanamh ar na baictéir féin-thabhairt isteach agus riachtanacha.
Ar ndóigh ní soiscéal é an t-alt seo agus is eispéireas pearsanta é. Coinnigh i gcuimhne go mbaineann sé seo le 'cáis bhog' agus ní le 'cáis chrua'. Tá an dá nós imeachta go hiomlán difriúil.
Féadfaidh sé feidhmiú mar threoirlíne do léitheoirí na heitinne.
Tá an t-alt seo á dhéanamh agam i roinnt céimeanna mar ar shlí eile beidh sé ró-fhada. Mar sin an t-alt seo:
Céim 1: lá 1 go 3
Riachtanais:
- Ghlac mé 6 lítear de bhainne iomlán pasteurraithe.
- rennet: ar fáil ag Lazada (Rennet Cheese) i mbuidéil 10ml agus chun 6 lítear bainne a phróiseáil ní gá duit ach +/- 2ml (cosnaíonn sé 195 THB/10ml)
- 1 próca iógart nádúrtha (gan blasanna breise cosúil le sútha talún...)
- Brie: chun an blas brie tipiciúil agus an ciseal múnla bán a fháil, beidh roinnt múnla ag teastáil uait a bhaineann go sonrach le brie.
Mar sin, an chéad uair a cheannaíonn tú roinnt Brie agus a ghearradh as an múnla, itheann tú an chuid eile.
Modh:
- doirteann tú an iógart isteach i gcupán, cuir roinnt bainne, an múnla Brie agus an ruán. Meilt é seo le cumascóir láimhe.
- Doirt tú an meascán seo isteach i 6 lítear bainne agus meascann tú arís leis an cumascóir láimhe. Cuir do chuid is fearr i gcoimeádán mór gloine nó plaisteach. Ansin is féidir leat féachaint ar an dul chun cinn breise.
- ní fhágann tú é seo ach ar feadh 3 lá ar a laghad. (le bainne amh go bhfuil 1 lá)
- is í an teocht idéalach ná +/- 30C agus bíonn sé sin agam i gcónaí anseo sa 'séasúr níos fuaire'. Mar sin díreach ar bhord na cistine.
- clúdaíonn tú an pota le héadach tais chun na cuileoga a choinneáil amach. Ná séal aerdhíonach mar go dteastaíonn aer (ocsaigin) don phróiseas coipthe.
- ar an dara lá beidh sraith deas 'gruth' agat cheana féin. Déanfaidh tú roinnt incisions ann le scian ionas gur féidir leis an 'múch', atá thíos, dul isteach go héasca. Ná measc an rud ar fad i ndáiríre.
Tábhachtach: NÁ cuir SALT leis an meascán seo. Salann: NaCl
Tá an Cl (clóiríd) ina mharú mór baictéir agus tá sé fós ag teastáil uait tar éis coipeadh le haghaidh aibithe breise.
Sin go léir atá le déanamh agat ón 1 go dtí an 3 lá.
Tá an chuid eile le haghaidh alt eile.
Díoltar bainne gabhar go forleathan anseo freisin.
Níl sé ar fáil ach leis na pacáistí beaga bainne malartach.
soymilk et cetera 7/11 ach freisin Tesco.
De ghnáth ceannaíonn mo bhean chéile é ón tréidlia don madra i bpíosaí beagán níos mó.
Glan an chistin caitheamh aimsire.
Go raibh maith agat Lung Addie, bainfidh mé triail as freisin. Fan leis an 2ú míniú.
Go raibh míle maith agat, tá súil againn na chéad eipeasóid eile a léamh go luath, tá sé seo fíor-bhuíoch.
Addy Lung a chara,
Is é an rud a chailleann mé ná clóiríd chailciam a chur leis chun gruth nó cuarc níos daingne a chur chun cinn mar a thugann tú air.
Tá mé fiosrach faoi leanúint ar aghaidh le do eachtraíochta.
Pjotter.
Pjotter a chara,
Baineann sé seo le ‘cáis bhog’ agus ní gá duit an gruth crua sin ar chor ar bith. Ná cuir CaCl ann.
Dia duit Lung Addie, ar an gcéad dul síos, tá sé go deas a bheith in ann cáis a dhéanamh ar an mbealach seo. Ach anois ceist thapa, tá tú ag caint faoi "1 jar de iógart nádúrtha", cé mhéad gram é seo?
Wil
Will a chara
iad sin prócaí 150gr. Ar díol i ngach áit.
mar renet is féidir leat é a dhéanamh freisin le giosta báicéara nó giosta triomaithe sna paicéid bheaga.
An-deas é seo a léamh agus b’fhéidir triail a bhaint as tú féin. Bígí ag súil leis na chéad ailt eile. B'fhéidir go mbeadh sé úsáideach liosta de na comhábhair a úsáideadh agus a gcainníochtaí a chur san áireamh sa chéad chuid eile? Ar aon nós, go raibh maith agat as an rud deas seo.
Beannacht,
Wim
Léigh mé d'alt go spéisiúil, go háirithe toisc go ndearna mé go leor cáiseanna réamh-chrua orm féin. Cheannaigh mé 20 lítear bainne amh beagnach gach seachtain, a seachadadh i 2 mhála plaisteacha 10 lítear an ceann
Níor fhéach mé riamh le seoladh an tsoláthraí, ghlaoigh mé air nuair a bhí bainne de dhíth orm. Fuair mé an uimhir theileafóin ó mo chomharsa a raibh pointe díolachán fón póca aige ar a dtugtar NOM SOD.
Rinne mé cáiseanna boga agus cáis phróiseála uaireanta freisin.
Ar an drochuair, ní féidir liom é a láimhseáil go fisiciúil a thuilleadh, tá sé róthrom dom 20 lítear a ardú agus a dhoirteadh
Tá na múnlaí agam fós le haghaidh cáiseanna a bhfuil meáchan thart ar 2 kilos orthu agus tá siad ar díol.
Rinne mé an meadhg ina alcól go 90+%, a chaolaigh mé ansin go dtí an céatadán inmhianaithe. Choipeadh mé an meadhg ag baint úsáide as giosta báicéara agus siúcra cána ansin dhriogadh é. Tá an stuif ar fad agam fós ach ní dhéanaim é a thuilleadh. Má tá suim ag éinne múnlaí cáise, coiptheoir agus colún driogtha a ghlacadh, cuir in iúl dom le do thoil.
Caithfidh mé a rá go ndearna mé gach rud mar chaitheamh aimsire agus níor dhíol mé cáis nó buidéal alcóil riamh.
Cheannaigh mé go leor de mo chuid soláthairtí ó: https://thaiartisanfoods.com/
Fuair mé a lán leideanna maith freisin ó https://www.youtube.com/@GavinWebber agus. Bhí mé agus táim i mo bhall de https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ áit ar féidir leat teacht ar go leor oidis deas.
Jeert a chara,
mura féidir leat 20l níos mó a iompar, cuir i gcúpla bairille níos lú é. Tar éis an tsaoil, níor cheart gur leithscéal é sin chun an spraoi a mhilleadh.
Will a chara
iad sin prócaí 150gr. Ar díol i ngach áit.