Oidis Téalainnis: Curaí glas le sicín
Is oideas Téalainnis Láir é curaí glas agus úsáidtear go forleathan é sa ealaín Téalainnis. Díorthaítear an t-ainm ó dhath an mhias, a thagann ó chillíní glasa. De ghnáth bíonn an curaí níos géire ná na curaí dearga níos séimhe. Ní gá na comhábhair – go háirithe na glasraí – a shocrú roimh ré.
Is ainm comhchoiteann é curaí Téalainnis nó kaeng (ar a dtugtar 'gkeng') ar miasa a dhéantar le taosrán curaí Téalainnis, bainne cnó cócó, feoil, iasc agus/nó glasraí agus luibheanna. Faigheann mias curaí a bunúsach ar an gcéad dul síos ón taos curaí ( kreung kaeng ). Tá sé dearg, buí nó glas. Go traidisiúnta, ní bhíonn difríocht idir na trí chineál (dathanna) curaí seo ach in aon chomhábhar amháin: an cineál piobar chili atá iontu.
- Tá cillí dearga i gcuraí dearg (kaeng phed, ar a dtugtar 'gkeng p-hed' nó 'curaí spicy'); uaireanta bíonn fiche píosa sa ghreamú curaí.
- Tá cillí glasa i gcuraí glas (kaeng khiao wan, ar a dtugtar 'gkeng ki-jo waan' nó 'curaí glas milis').
- Go deimhin, is as cillí buí a dhéantar curaí buí (kaeng kari, ar a dtugtar 'gkeng gka-die').
Chomh maith le piobair chili, tá na blastanas agus na spíosraí seo a leanas sna taoisí curaí: lemongrass, shallot, galangal (ar a dtugtar freisin ginger Téalainnis nó galangal), gairleog, síol lus an choire, síol cumin, piobar bán, anlann éisc, taos shrimp, siúcra agus sú aoil.
Seachas comhábhar amháin atá saibhir i bpróitéin - go traidisiúnta iasc, feoil, nó liathróidí éisc - is éard atá i gcomhábhair eile an mhias ná bainne cnó cócó, taosrán curaí glas, siúcra pailme agus anlann éisc. Is minic go n-áirítear eggplant Téalainnis (eggplant), piseanna eggplant, nó glasraí agus fiú torthaí eile.
Athraíonn comhsheasmhacht an anlann leis an méid bainne cnó cócó. Is éard atá i spíosra an ghreamú curaí ná cillí glasa, seallóidí, gairleog, galangal, lemongrass, zest aoil, fréimhe lus an choire, turmeric dearg, lus an choire rósta, síolta cumin rósta, lus an phiobair bán, greamaigh shrimp agus salann.
De ghnáth déantar curaí glas a ithe le rís jasmine nó le núdail ríse ar a dtugtar "khanom jin".
Oideas:
- Príomh-mhias.
- Réidh laistigh de 30 nóiméad.
- Oideas do 4 daoine.
Go deimhin:
- Filléad sicín: 500 gram
- Corn Cobs Óga: 125 gram
- Bán aubergine (gléasra ubh): 125 gram
- Bainne cnó cócó: 500 ml (níos mó = níos lú spicy)
- Ola bran ríse: 2 spúnóg bhoird
- Greamaigh Spíosra Curaí Glas: 2-3 spúnóg (níos mó = spicier)
- Anlann éisc: 2 tbsp
- Siúcra pailme: 2 spúnóg
- Chili fada dearg, (Téalainnis) basil agus duilleoga líomóide (roghnach)
- Jasmine rís
Modh ullmhúcháin:
- Teas an ola i wok nó i bpanna friochta ag baint úsáide as teocht ard. Nuair a bhíonn an ola suas le teocht, cuir an greamaigh spíosraí curaí glas.
- Stir-fry ar feadh tamaill ghearr agus ansin cuir an sicín ar fad leis. Teas an sicín ar feadh 2 go 3 nóiméad agus ansin cuir an aubergine (gléasra ubh) agus cobs arbhar.
- Corraigh-fry ar feadh 3-5 nóiméad agus ansin cuir an bainne cnó cócó ar fad. Láithreach níos ísle ar an teocht an cócaireán agus cuir an anlann éisc agus siúcra pailme.
- Coinnigh corraigh agus cuir blas ar an anraith curaí. Má tá sé níos salainn, cuir anlann éisc bhreise leis agus smaoinigh ar shiúcra pailme breise a úsáid más milse. Má tá an curaí ró-spicy, cuir bainne cnó cócó breise agus blas an toradh.
- Lig sé suanbhruith go dtí go bhfuil gach rud bruite. Go roghnach cuir chili fada dearg, (Téalainnis) basil agus duilleoga líomóide agus corraigh go maith.
Déan é a sheirbheáil i mbabhlaí le rís jasmine steamed (rís pandan) ar phláta.
Ní ainm comhchoiteann do churraí é Kaeng (เเกง), ach ainm comhchoiteann ar go leor anraithí eile, nó miasa stewed. Mar shampla, an kaeng jeut (anraith glasraí éadrom, neamh-spicy le feoil waxy, iasc nó tufu), kaeng som, prik kaeng, etc.
Agus ansin is féidir leat a iarraidh freisin le haghaidh anraith soiléir น้ำใส náam sǎi nó anraith tiubh (de ghnáth le bainne cnó cócó) น้ำข้น náam khôn.
A Tino, a chara, baineann sé seo le curraí agus ní faoi anraith. I ndáiríre, ach amháin le tom yam (anraith) is féidir leat a roghnú sai nó khon a ainmniú (bhí an chéad leagan soiléir lipéadaithe mar oidhreacht chultúrtha Téalainnis ag painéal gairmiúil bia Téalainnis thart ar 16 bliain ó shin). Ní dhéantar ainm khon tom-yam freisin le bainne cnó cócó, ach le 'bainne comhdhlúite' neamh-mhilsithe (stáin bán-dearg, branda Carnation, ar fáil freisin ag an toko níos fearr san Ísiltír).
Is féidir Kaeng a aistriú go deimhin mar churaí, cé gur chóir a thabhairt faoi deara nach bhfuil curraí ann ní hamháin i bhfoirm leachtach, ach freisin i bhfoirm thirim (stir-fry).
Is deas i gcónaí oidis a fheiceáil.
Más féidir leat é a fháil (tá sé agat) tá na huibheacha beaga agus na huibheacha piseanna beagnach riachtanach! Chomh maith leis sin is delicious é 4 sailéad beag (dearg), gearrtha go mín agus ag cur beacáin leis.
Rud eile blasta (nach bhfuil coitianta) leis an gcuraí glas is ea gas lemongrass gearrtha i bpíosaí móra fiaracha, ar féidir leat a théamh leis an stir-fry. Bain níos déanaí mar áis le hithe.
Agus toisc go raibh sé rang Téalainnis arís inniu, faoi bhun na comhábhair go léir freisin sa Téalainnis + an fuaimniú.
bainne cnó cócó/uachtar น้ำกะทิ. (ainm kà-thí)
piobar mór dearg พริกชี้ฟ้า. (phrík chíe-fáa)
aubergines babhta beag (8) มะเขือ (เปราะ) (gearrtha ina cheathrúna) má-khǔah prò
eggplant piseanna มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{ gas leamhain ตะไคร้. (ta-khrái)}
gairleog กระเทียม. (kra-thiejem)
sealótaí (dearg) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
duilleoga kaffir (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
cosa sicín น่องไก่ (nôhng kài)
beacáin (beacáin nó muisiriún Síneach) เห็ด (het) nó เห็ดหอม (het hŏm).
Ronald Schütte a chara,
Phléigh mé é seo le mo bhean chéile (is cócaire í).
Bhí uirthi a rá go bhfuil cos sicín pearsanta agus gur fearr léi comhad a úsáid.
Dhá, ní gá duit an garlic, tá sé cheana féin sa curaí.
Ní gá trí beacáin nó beacáin Síneach (freisin pearsanta).
Oideas deas ach ar ndóigh tá a bhlas féin ag gach duine.
Met vriendelijke groet,
Erwin
ceart, ba bhreiseanna féideartha iad. freisin ó chócaire Téalainnis.! Tá gach rud an-phearsanta go deimhin.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (a thit)
Oideas maith. Ach táimid ag déileáil le hoideas Téalainnis, ie Kati ann agus is é sin feoil cnó cócó brúite in éadach. Ní gá go 500ml ó channa. Gearrtar pionós mór ar chócairí maithe as seo.
Úsáidtear Kati (Santen san Indinéis) go forleathan i mbia Téalainnis. An oiread sin go bagairt air teacht amach as do chluasa.
Tá sé seo go hiomlán difriúil sna ceantair teorann. Maireann siad ón méid a thairgeann nádúr. Úsáidtear duáin Kati le haghaidh seo.