Phat mi Khorat (mias noodle ríse corr-friochta)
Phat Mi Khorat, mias coitianta i Nakhon Ratchasima, núdail stir-fried le anlann speisialta, delicious le Som Tam.
Mias noodle ríse stir-fried sa stíl Téalainnis is ea Phat mi Khorat nó Pad mee Korat (ผัดหมี่โคราช), a sheirbheáiltear de ghnáth le sailéad papaya (som tam). Is comhábhar sonrach do phat mi Khorat na núdail ríse triomaithe le go leor dathanna.
Ullmhaítear an mhias le núdail ríse triomaithe, gairleog, seallóid, muiceoil, soy saillte, pónairí, anlann éisc, siúcra pailme, piobar dearg, soy sauce dubh, uisce, oinniún earraigh agus sprouts Bean. Is féidir cumadóireacht eile a dhéanamh freisin.
Is dócha gur mhias é Phat mi Khorat a théann siar go dtí ré ársa, nuair a bhí Nakhon Ratchasima ina chónaí go príomha ag feirmeoirí. Ag an am sin coinníodh sean-rís agus rinneadh núdail ríse triomaithe as. I searmanais reiligiúnacha, déantar freastal ar phat mi Khorat mar gheall ar a áisiúlacht agus a chomhábhair shimplí.
Tá próifíl blais “Phat Mi Khorat” casta agus saibhir. Comhcheanglaíonn sé na blasanna tipiciúil géar, milis, saillte agus spicy a fhaightear i ealaín Téalainnis. Déantar na núdail a stir-fried le meascán de chomhábhair cosúil le tamarind, anlann éisc, siúcra, chili, agus uaireanta peanuts, tofu agus ubh. I roinnt leagan, cuirtear glasraí agus luibheanna áitiúla leis freisin, rud a thugann aroma agus blas sainiúil don mhias.
Nuair nach n-úsáideann tú na núdail ríse ar leith ó Khorat, tá mias cáiliúil eile agat: Pad Thai!
liosta na gcomhábhar Phat mi Khorat agus oideas do cheathrar
Is mhias tóir Téalainnis é Phat Mi Khorat, ar a dtugtar Pad Mee Korat freisin, a tháinig ó chúige Nakhon Ratchasima, ar a dtugtar Korat freisin. Tá an mhias seo cosúil le Pad Téalainnis, ach tá blas ar leith aige agus de ghnáth ullmhaítear é níos tirime agus níos spíosraí. Seo oideas do cheathrar:
Comhábhair
Don anlann:
- 3 spúnóg bhoird de ghreamú tamarind
- 3 spúnóg bhoird de anlann éisc
- 1 spúnóg bhoird soy soy dorcha
- 2 spúnóg siúcra pailme (nó siúcra donn)
- 1 teaspoon púdar chili meilte (nó chun blas)
Do na núdail:
- 200 gram núdail ríse (árasán, mar a úsáidtear le haghaidh Pad Téalainnis)
- 2 spúnóg bhoird de ola glasraí
- 4 clóibh gairleog, mionfheoil
- 200 gram de thighs sicín, gearrtha i stiallacha tanaí
- 1 cairéad mór, gearrtha julienne
- 1 piobar dearg, gearrtha julienne
- 1 dornán de sprouts Bean
- 4 oinniúin earraigh, gearrtha i bpíosaí 2cm
- 2 uibheacha
- 1 dornán de peanuts mionghearrtha (le haghaidh garnish)
- 1 aol, gearrtha i dingeacha (le haghaidh garnish)
- lus an choire (le haghaidh garnish)
Modh ullmhúcháin
- Ag ullmhú an anlann:
- Measc an taosrán tamarind, anlann éisc, soy sauce dorcha, siúcra pailme agus púdar chili i mbabhla. Corraigh go maith go dtí go mbeidh an siúcra tuaslagtha. Curtha i leataobh.
- Na núdail a ullmhú:
- Soak na núdail ríse in uisce te go dtí go bog ach fós greamaitheach (thart ar 5-10 nóiméad). Taosc agus cuir ar leataobh.
- Cócaráil:
- Teas an ola i wok mór nó i bpanna friochta thar mheánteas. Cuir an gairleog leis agus Fry go dtí go cumhra.
- Cuir na pluide sicín leis agus Fry go dtí go beagnach déanta.
- Cuir an cairéad agus piobar leis. Corraigh-fry ar feadh cúpla nóiméad go dtí go bhfuil na glasraí softened beagán.
- Brúigh gach rud go dtí imeall an wok agus crack na huibheacha isteach sa lár. Scramble na huibheacha go héadrom sula measctar iad leis an gcuid eile de na comhábhair.
- Cuir na núdail sáithithe leis agus doirt thar an anlann ullmhaithe. Corraigh go maith, ionas go n-ionsúnn na núdail an anlann agus go bhfuil gach rud measctha go maith.
- Cuir na sprouts Bean agus oinniúin earraigh leis agus Fry ar feadh cúpla nóiméad eile.
- Chun freastal:
- Freastal ar an Phat Mi Khorat te, garnished le peanuts mionghearrtha, lus an choire agus ding aoil.
Bain sult as do Phat Mi Khorat baile!
Cén bialann Téalainnis is féidir liom é seo a fháil in Amstardam Pat Mi Khorat Som Sam go raibh maith agat
Comhghairdeachas le húdar na sraithe seo agus chomh maith leis sin na daoine nach maith leo ealaín Téalainnis agus nach bhfuil in ann dul san iomaíocht le ealaín na hEorpa a chur ina dtost. Is dócha nach bhfuil a fhios ag na daoine sin ach anraith noodle agus rís friochta agus an bia sráide atá simplí ach an-bhlasta, ach is dócha nár bhlaiseadh riamh an ealaín Téalainnis is fearr!? Tuairiscíodh go raibh an-chean ag Tina Turner ar bhia Téalainnis agus ní raibh sa chonradh ach an clásal go gcaithfeadh bia Téalainnis a bheith ar fáil di san oíche. Don chuid eile ní raibh aon mhianta speisialta aici agus seo i gcodarsnacht le roinnt ealaíontóirí a raibh leabhar bóthair uaireanta 200/300 leathanach acu agus mianta acu!!! Grande Dame simplí ach neamhghnách agus ealaíontóir iontach!
A Jan, a chara, tá an ceart agat. Tá mé díreach tar éis filleadh ó bhialann ag bun Pháirc náisiúnta Kao Yai i Nakhon Nayok. Bhí dinnéar agam ansin le mo bhean chéile agus cairde Téalainnis. An-áitiúil, fianna agus torc fiáin. Bhí sé blasta. Ach glacaim leis nach bhfuil sé sin ar an mbiachlár i Pattaya, Phuket agus Hua Hin. Tá ealaín Téalainnis i ndáiríre níos mó ná an méid a itheann an turasóir meán.
Is as Korat mo bhean chéile ó dhúchas, d’fhág sí ansin nuair a bhí sí 10 mbliana d’aois.
Ní dhearna sí dearmad ar Mi Korat riamh agus gach uair a d’eitil muid ar ais go dtí an Ollainn thug sí cúpla paca núdail linn. Is maith liom é freisin.
Ag ár gcóisir slán san Ísiltír, d'ullmhaigh sí é do 10 mban Téalainnis.
Anois, ná lig do chailín é seo a ithe.
Tá an mhias seo an-réigiúnach.
Mias blasta… Cuireann bami goreng mo mháthar go leor i gcuimhne dom
Is as Dan Khun Thot, réigiún Korat, ó dhúchas mo bhean chéile, áit ar féidir leat cineál núdail ríse a cheannach sna siopaí nach bhfuil ar fáil in aon áit eile sa Téalainn, fíor-speisialtacht réigiúnach.
Má bhíonn seans againn fiú, seolfar stoc go dtí an Eoraip.
Ar ndóigh, is ábhar blas é, ach má ullmhaítear na h-oidis thuas leis an gcineál seo núdail ansin bainfidh tú taitneamh as.
Gr. Arno