Mu ping (muiceoil marinated agus grilled ar mhaide)

Is mias sráide Isaan é Mu ping nó Moo ping (หมูปิ้ง). Is muiceoil grilled de stíl Téalainnis é Mu ping ar skewer atá marinated le lus an choire, piobair agus gairleog. Tá an fheoil grilled ansin thar gualaigh. Tá go leor oidis éagsúla ag Mu ping, gach ceann acu le marinade difriúil. Tá bainne cnó cócó riachtanach toisc go gcuireann sé an muiceoil ar fáil.

Is sneaiceanna sráide grá sa Téalainn é Mu ping, nó skewers muiceola grilled Téalainnis, a raibh tóir air i 1952 nuair a tháinig cairteacha bia a ndearnadh cairteacha díoltóirí sráide orthu. Is féidir na skewers blasta seo a fháil ar shráideanna na Téalainne agus tá siad oiriúnach le haghaidh aon am den lá, ó bhricfeasta go dinnéar. Ní mór aird a thabhairt ar mhionsonraí le hullmhú mu ping, ón marinade go dtí an dóigh a ndéantar an muiceoil a shnáithiú ar na skewers. Is é an rogha is fearr don fheoil ná gualainn muiceoil nó muineál muiceola, mar gheall ar an gcóimheas is fearr d'fheoil thrua, saill agus muscle, atá riachtanach le haghaidh juiciness agus blas na skewers. Cuid thábhachtach den oideas freisin is ea an chaoi a ndéantar an fheoil a shnáithiú ar na skewers bambú; ba chóir an fheoil a ghearradh i bpíosaí beaga agus a chur go dlúth le chéile ar an skewer chun triomú a chosc agus juiciness a choinneáil le linn grilling.

Tá an marinade le haghaidh mu ping ríthábhachtach agus athraíonn sé ó dhíoltóir go díoltóir, ach i measc na gcomhábhar tipiciúla tá fréamhacha lus an choire, gairleog, lus an phiobair bán, siúcra pailme, anlann éisc, soy sauce éadrom/tanaí, anlann oisrí, agus uaireanta púdar bácála mar tairgeoir. Tá sé seo go léir brúite suas agus measctha leis an muiceoil, a marinated ansin ar feadh roinnt uaireanta chun ligean do na blasanna a infuse. Le linn grilling, déantar an fheoil a scuabadh uaireanta le bainne cnó cócó chun é a choinneáil tais agus caramelization a chur chun cinn. Go traidisiúnta seirbheáiltear Mu ping le rís greamaitheach agus uaireanta le anlann dipping, cé go bhfuil an fheoil féin blasta go leor le hithe gan anlann.

Déantar mu ping a sheirbheáil le rís greamaitheach agus nam chim chaeo. Is anlann spicy é Nam chim chaeo nó (nam jim jeaw, Téalainnis; แจ่ว) a théann le feoil grilled agus comhdhéanta de chillis triomaithe, sú aoil, anlann éisc, siúcra pailme agus rís glutinous tósta. Tá an t-anlann tréithrithe ag a mheascán casta de bhlasanna spicy, géar agus milis, chomh maith lena uigeacht leachtach agus beagán greamaitheach.

Tá Mu ping áisiúil don bhricfeasta nó mar shneaiceanna toisc go bhfuil sé éasca a fháil ar an tsráid agus salachar saor.

Nam chim chaeo nó (nam jim jeaw, Téalainnis; แจ่ว) anlann dipping spicy Téalainnis

Déan é féin

Le haghaidh oideas barántúil Mu ping, nó skewers muiceola grilled Téalainnis, do 4 duine, beidh na comhábhair seo a leanas uait:

Comhábhair

• Muiceoil: 900 gram ghualainn muiceoil nó muineál, slisnithe go tanaí.
• Marináid:
  • 4 spúnóg bhoird fréamhacha nó gais lus an choire mionghearrtha.
  • 7 clóibh mór gairleog, scafa.
  • 1 tablespoon piobar bán.
  • 130 gram siúcra pailme, grátáilte go mín nó leáite.
  • 3 spúnóg bhoird de anlann éisc.
  • 2 spúnóg bhoird anlann soighe tanaí/éadrom.
  • 2 spúnóg bhoird anlann oisrí.
  • 1 teaspoon púdar bácála (roghnach, mar tairgeoir).
• Breise:
  • Thart ar ¾ cupán bainne cnó cócó chun an muiceoil a baste agus é ag grilling.
• Sula ag freastal:
  • Rís greamaitheach agus/nó sailéad papaya Téalainnis (Som Tam), roghnach.
• Riachtanais:
  • Skewers bambú, sáithithe in uisce ar feadh 2-3 uair an chloig.

Modh ullmhúcháin

1. Ag ullmhú marinade: Déan taosrán trí na fréamhacha nó na gais coriander, gairleog agus lus an phiobair bhána a chur le chéile. Measc an greamaigh seo i mbabhla mór leis an muiceoil, an siúcra pailme, anlann éisc, soy sauce, anlann oisrí, agus púdar bácála. Déan cinnte go bhfuil an fheoil clúdaithe go maith leis an marinade. Clúdaigh agus lig dó marinate i refrigerator ar feadh 3-4 uair an chloig.
2. skewers a dhéanamh: Snáigh an muiceoil marinated ar na skewers bambú sáithithe. Déan cinnte go gcuirtear na píosaí feola gar dá chéile chun iad a chosc ó thriomú le linn grilling.
3. Grilling: Grill na skewers thar gual meánte go dtí go bhfuil siad beagán charred imill ar an taobh amuigh agus go bhfuil siad bruite tríd ar an taobh istigh. Le linn an chéad chuid de grilling, scuab an bainne cnó cócó thar an fheoil chun é a choinneáil juicy. Nuair a bheidh an chars taobh amuigh beagán, stop leathadh an bainne cnó cócó.
4. Chun freastal: Freastal ar an mu ping te le rís greamaitheach agus b'fhéidir sailéad papaya Téalainnis (Som Tam) le haghaidh béile iomlán.