Sa lá atá inniu milseog Téalainnis a itheann de ghnáth don bhricfeasta i Vítneam: Pónairí dubha le rís greamaitheach (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Is milseog Téalainnis é Khao Niew Tua Dum, ríse greamaitheach pónaire dubh a dhéantar as, conas a d'fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile, rís greamaitheach, pónairí dubha agus bainne cnó cócó. Tá sé ar fáil ar feadh na bliana, murab ionann agus milseoga séasúracha cosúil le rís greamaitheach mango agus rís greamaitheach durian. Is féidir comhábhair eile a chur le héagsúlacht, mar shampla rís ildaite nó rís glutinous bán agus dubh. Déantar an milseog seo a sheirbheáil go te. Sa Téalainn, is mias bia sráide é Khao Niew Tua Dum.
Ar ndóigh, is féidir leat é a dhéanamh leat féin. Chun seo is gá duit: rís glutinous, pónairí dubh, siúcra, salann agus siúcra pailme.
Tá an mhias seo speisialta mar gheall ar a chomhdhéanamh uathúil agus a modh ullmhúcháin. Tá Khao niew dum déanta as rís greamaitheach gan chuisle, rud a fhágann go bhfuil béil beagán níos brioscaí i gcomparáid leis an rís greamaitheach bán atá níos boige agus níos milse. Tá an éagsúlacht dubh seo de ríse greamaitheach tóir i ealaín haute Téalainnis nua-aimseartha mar gheall ar a blas neodrach agus scagtha, chomh maith lena buntáistí sláinte, lena n-áirítear anthocyanins a d'fhéadfadh cabhrú le galar cardashoithíoch, diaibéiteas agus murtall a chosc.
Is minic a ullmhaítear Khao Niew Tua Dum le meascán de ríse greamaitheach dubh agus bán, atá sáithithe le chéile ar feadh ceithre huaire an chloig ar a laghad. Is fearr an rís a chócaráil i gciseán gaile traidisiúnta bambú Téalainnis, ar a dtugtar 'huad'. Ní hamháin go bhfuil an modh gaile seo barántúil ach cinntíonn sé freisin uigeacht foirfe an ríse agus cuireann sé aroma nádúrtha bambú leis.
Nuair a bhíonn sé cócaráilte, is minic a chuirtear síolta sesame tósta agus calóga cnó cócó milis ar an rís, rud a chuireann géarchor subtle agus a chuireann béim ar bhlas nutty an ríse. Tá an mhias simplí ach blasta seo ildánach agus is féidir é a shaincheapadh le barráin éagsúla cosúil le maróg, mango, custard Téalainnis, síoróip rambutan, uachtar cnó cócó, meascán de pónairí dubha agus uachtar cnó cócó, nó torthaí úra.
Ba chóir go mbeadh na pónairí dubha bog gan aon chraiceann damáiste agus ba chóir iad a bheith sáithithe thar oíche. Ba chóir an rís glutinous a sáithithe idir 4 uair an chloig agus thar oíche.
Ullmhúchán
Gaile ríse glutinous ar feadh 25-30 nóiméad. Suanbhruith an bainne cnó cócó sa sáspan ar theas íseal agus cuir ¼ cupán siúcra agus ¼ teaspoon salann leis. Corraigh go dtí go bhfuil siúcra agus salann tuaslagtha agus a bhaint as teas. Cuir an rís i mbainne cnó cócó bruite, corraigh an meascán agus clúdaigh ar feadh 30 nóiméad. Cuir cupán bainne cnó cócó agus 2 chupán uisce i sáspan os cionn teas meánach, ansin cuir an siúcra pailme agus ¼ teaspoon salainn, corraigh go dtí go tuaslagtha. Cuir na pónairí dubha leis agus tabhair chun boil san anlann cnó cócó. Laghdaigh an teas agus suanbhruith go dtí go dorchaíonn an anlann. Bain as teas.
Freastal ar an meascán bainne cnó cócó agus pónairí dubh leis an rís greamaitheach agus taitneamh a bhaint as!