Gaeng Phed Ped Yang (Lacha i gcuraí dearg le anann agus trátaí)

Sa lá atá inniu mhias ón Téalainn Láir: Gaeng Phed Ped Yang. Is mias curaí é ina dtagann tionchair na Téalainne agus na Síne le chéile, eadhon curaí dearg agus lachan rósta.

Is mias Téalainnis de bhunadh ríoga é Gaeng Phet Pet Yang (Curraí Duck Rósta) a bhfuil an-tóir air i measc turasóirí. Is féidir leat é a scríobh freisin mar Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Chomh maith le lacha agus curaí dearg, tá trátaí agus anann sa mhias. Is mias cáiliúil é curaí dearg le lacha rósta i mbialanna Téalainnis, go háirithe san iarthar. Ní gnáth-mhias Téalainnis é a dhéanfaidh Thais sa bhaile, ach is rogha maith é le haghaidh ócáid ​​​​speisialta, mar shampla páirtí dinnéar.

Is mias é Kaeng Phed Ped Yang, ar a dtugtar curaí dearg Téalainnis le lacha rósta, le stair shaibhir agus próifíl blas casta. Tá bunús leis an mhias i ealaín pháláis Ayutthaya agus ar dtús ba bhéile speisialta é do ríthe ársa na Téalainne Láir. Sa lá atá inniu tá sé ina mhias coitianta atá inrochtana do gach duine.

Comhcheanglaíonn an mhias blas saibhir agus domhain na lachan rósta le castacht spicy agus aramatach an ghreamú curaí dearg. Is meascán é an taos seo de chomhábhair cosúil le piobair chili, gairleog agus greamaigh shrimp. Nuair a chuirtear anann úr agus trátaí leis, tugtar blas milis-trópaiceach a théann go foirfe le curaí lacha spicy. Ina theannta sin, is minic a úsáidtear basil milis (basil Téalainnis), a sholáthraíonn cumhra cumhra, cosúil le ainíse agus blas piobar.

Chun Kaeng Phed Ped Yang a ullmhú, bruitear bainne cnó cócó ar dtús chun an curaí a thiús agus an t-aroma a fheabhsú. Ansin cuirtear an taosrán dearg curaí leis, ina dhiaidh sin an lacha rósta agus blastanas eile mar anlann éisc agus siúcra pailme. Déantar an mhias a fhorlíonadh tuilleadh le anann, trátaí agus cuirtear basil milis leis ag an deireadh.

Tá aithne ar Kaeng Phed Ped Yang mar gheall ar a phróifíl chothromaithe blas milis, spicy, saillte agus uachtar. Déanann binneas an bhainne cnó cócó agus an siúcra pailme cothromaíocht a dhéanamh ar spiciúlacht an ghreamú curaí dearg. Féadfaidh na comhábhair shonracha a úsáidtear agus a gcionmhaireachtaí a bheith éagsúil, rud a thugann a charachtar uathúil féin do gach mias.

Is mias é an curaí dearg Téalainnis seo le lacha rósta a chuimsíonn castacht blasanna Téalainnis agus saibhreas cócaireachta an réigiúin araon. Léiriú foirfe atá ann ar an gcaoi ar tháinig na hoidis stairiúla chun cinn ina dtaitneamhachtaí cócaireachta nua-aimseartha a bhfuil grá acu ar fud an domhain.

Chun Gaeng Phed Ped Yang (curaí dearg Téalainnis le lacha rósta) a dhéanamh do cheathrar, beidh na comhábhair seo a leanas ag teastáil uait:

Comhábhair

• Lacha rósta: thart ar 350 gram, gearrtha i bpíosaí.
• Bainne cnó cócó: 750 ml, roinnte ina 25 ml chun an taosrán curaí a fhriochadh agus an chuid eile don churaí.
• Greamaigh curaí dearga: 3 spúnóg. Is féidir leat pasta réamhdhéanta a roghnú nó é a dhéanamh leat féin.
• Uachtar cnó cócó: 125 ml, le haghaidh uigeacht saibhir agus uachtar.
• Duilleoga aoil Kaffir: 3, stróicthe le haghaidh aroma breise.
• Eggplants úll Téalainnis: 4, leath.
• Pineapple: 200 gram, gearrtha i bpíosaí.
• Trátaí silíní: 10 píosa.
• Fíonchaora dearg gan síol: 10-15 píosa.
• Duilleoga basil Téalainnis: 1 bunch.
• Anlann éisc: 2 spúnóg bhoird, le haghaidh blas.
• Soy sauce: 1 spúnóg bhoird, le haghaidh blas.
• Siúcra pailme grátáilte: 1 spúnóg bhoird, le haghaidh binneas subtle.

Modh ullmhúcháin

1. Ag ullmhú lacha: Tosaigh ag ullmhú an lacha. Bácáil é seo san oigheann ag 160°C ar feadh uair an chloig. Ag deireadh an ama cócaireachta, bain úsáid as an grill chun an craiceann a chrisp.
2. Déan bonn curaí: Teas 25 ml bainne cnó cócó i wok thar mheán teas go dtí go dtosaíonn an ola a scaradh ón mbainne. Cuir an taosrán curaí agus an siúcra pailme leis agus corraigh ar feadh 2-3 nóiméad go dtí go mbeidh siad tósta agus cumhra.
3. Cuir curaí le chéile: Cuir an bainne cnó cócó atá fágtha agus an uachtar leis agus tabhair chun boil. Cuir na duilleoga aoil agus an eggplant leis agus cócaigh ar feadh 3-5 nóiméad go dtí go dtosaíonn an eggplant ag maolú. Ansin cuir na comhábhair atá fágtha agus cócaráil ar feadh 3 nóiméad eile go dtí go dtéitear tríd.
4. Chun freastal: Cuir na píosaí lacha i mbabhla agus doirt an curaí os a gcionn. Freastal ar an curaí le rís steamed agus duilleoga basil Téalainnis úra.

Comhcheanglaíonn an curaí dearg Téalainnis seo le lacha rósta blasanna spicy, milis agus uachtar, rud a chruthaíonn taithí blas saibhir agus casta. Déantar an mhias a sheirbheáil go traidisiúnta le rís steamed, atá foirfe chun anlann saibhir agus aramatach a mhúscailt.