Pad Kee Mao (Drunken Noodles)

Pad Kee Mao (humalat nuudelit) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ on yksi monista ruoista, joka ei ole alun perin thaimaalainen, vaan kotoisin naapurimaasta. Vähitellen sitä on mukautettu thaimaalaisen keittiön ainesosien suhteen. Nimi Pad Kee Mao tarkoittaa kirjaimellisesti paistettua humalaista nuudeleita.

Kuinka on mahdollista, että nuudelit ovat juopuneita saati erittäin humalaisia, kuten thaimaalainen nimi antaa ymmärtää? En tiedä vastausta, mutta tiedän sen, että "pad kee mao" tuottaa hollanniksi sanat "paistettu" (rupikonna) ja "erittäin humalassa" (kee mao). Sanaa nuudeli ei esiinny nimessä, mutta näyttää olevan yleisesti tiedossa, että kyseessä on paistettu nuudeliruoka, joka on chilipaprikan kanssa jäykkä ja jota voidaan siksi kutsua erittäin "mausteiseksi".

Tämän ruuan nimestä on olemassa useita tarinoita. Eräs teoria on, että sen teki ensin humalainen kokki, joka heitti wok-pannuun kaikki ainekset, jotka hän sai tuolloin käsiinsä, mukaan lukien liian monet chilipaprikat. Jotkut sanovat, että astia on niin kutsuttu, koska se on niin erittäin terävä, että sinun täytyy juoda olutlukkoja sammuttaaksesi tulen suussasi. Kun lautanen on syöty, syöjä on humalassa. Toiset taas sanovat, että nimi viittaa siihen, että vain humalainen hullu pystyisi syömään jotain niin terävää. Sitten on mahdollista, että nimi liittyy alkuperäiseen reseptiin, jota kiinalaiset maahanmuuttajat aikoinaan suosittelivat Thaimaassa ja joka on sitten juotava melkoisen riisiviinin kanssa.

Resepti on yksinkertainen ja ruokaa voi muunnella monella tapaa. Se koostuu yleensä leveistä, litteistä riisinuudeleista, erilaisista vihanneksista, munasta, tofusta, pavunversoista, thaibasilikasta, valkosipulista, sokerista, osterikastikkeesta ja sitten punaisista chilistä. Monissa ravintoloissa ja myös kadulla annoksen voi sitten tilata kanan (gai), porsaan (moo), naudan (nuea), katkarapujen (kung) tai äyriäisten (ahaan talay) kera.

Jos tilaat sen vain thaimaalaisella tavalla, saat käsityksen, että syöt puhdasta napalmia. Joten meille ulkomaalaisille on parempi sanoa "mai phet" ja kokki rajoittaa punaisten chilipippurien määrää. Totutellaksesi makuhermoja kuumaan thaimaalaiseen ruokaan, juo sen kanssa olutta tai soodaa, ota pieniä puravia ja siemaile olutta tai soodaa jokaisen puremisen välillä. Tällä tavalla suulaki on hitaasti "panssaroitu" ja voit syödä kaikkea thaimaalaista kuin olisit itse syntynyt Isaanissa. Jos suusi on vielä "tulessa" syömisen jälkeen, nauti makea jälkiruoka kielen ja kitalaen viilentämiseksi.

Ääntäminen

"Pad Kee Maon" virallinen foneettinen käännös kansainvälisessä foneettisessa aakkosessa (IPA) olisi suunnilleen seuraava: [pàt kīː māw]. Tämä on likimääräinen, koska tarkka ääntäminen voi vaihdella thain kielen alueellisten aksenttien ja vivahteiden mukaan. "Toad" (ผัด) lausutaan lyhyellä, kevyellä "a":lla, joka on samanlainen kuin "a" sanassa "kissa". "Kee" (กี่) on pidempi "ee"-soundi, kuten "been". "Mao" (เมา) kuulostaa melkein englanninkieliseltä sanalta "maow", mutta hieman pidemmällä "o"-äänellä.

Nauti ateriastasi!

Ainesosaluettelo ja valmistus Pad Kee Mao (Drunken Noodles) 4 hengelle

Nuudelit ja vihannekset:

• 400 grammaa leveitä riisinuudeleita
• 1 iso punainen paprika, leikattu ohuiksi nauhoiksi
• 2 keskikokoista porkkanaa, julienoitu
• 1 iso sipuli ohuiksi viipaleina
• 3 kevätsipulia, leikattu 3 cm:n paloiksi
• 1 kuppi thaibasilikan lehtiä (tai tavallista basilikaa, jos ei ole saatavilla)
• 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2-3 punaista chiliä hienonnettuna (säädä maun mukaan)

Lihalle:

• 500 g broilerin filettä ohuiksi viipaleina (voidaan myös korvata tofulla kasvissyöjäversiossa)

Kastike:

• 3 rkl osterikastiketta
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta
• 1 ruokalusikallinen kalakastiketta
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl tummaa soijakastiketta (väriä varten)

Viimeistelyä varten:

• Lime-viipaleet
• Ylimääräisiä thaibasilikan lehtiä

Valmistusmenetelmä:

1. Nuudelien valmistus:
   • Liota riisinuudelit lämpimässä vedessä pakkauksen ohjeen mukaan pehmeiksi, mutta vielä hieman kiinteiksi. Valuta ja aseta sivuun.
2. Valmista kastike:
   • Sekoita pienessä kulhossa osterikastike, soijakastike, kalakastike, sokeri ja tumma soijakastike. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
3. Kanan ja vihannesten valmistus:
   • Kuumenna iso wok-pannu tai pannu keskilämmöllä. Lisää hieman öljyä ja paista kana kypsäksi ja aseta sivuun.
   • Lisää samalla pannulla tarvittaessa lisää öljyä ja paista valkosipulia ja punaista chiliä tuoksuvaksi.
   • Lisää sipuli, paprika ja porkkana. Keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, mutta silti rapeita.
4. Lisää nuudelit ja kastike:
   • Lisää esikeitetyt nuudelit pannulle vihannesten kanssa. Kaada kastike päälle ja sekoita hyvin, jotta nuudelit peittyvät tasaisesti kastikkeella.
5. Lisää kana ja basilika:
   • Lisää paistettu kana ja thaibasilikan lehdet. Sekoita kaikki hyvin ja paista vielä muutama minuutti, kunnes basilikan lehdet lakastuvat.
6. Palvella:
   • Tarjoile Pad Kee Mao lämpimänä, koristeltu ylimääräisillä basilikan lehdillä ja limetin viipaleilla.

Nauti ateriastasi! Pad Kee Mao on herkullisen mausteinen ja aromaattinen ruokalaji, joka sopii täydellisesti thaimaalaisen keittiön ystäville.

Video: Drunken Noodles eli Pad Kee Mao (thai)

Katso video Phat Khi Maon valmistelusta täältä: