Gaeng Hang Lay (thai-curry sianlihalla pohjoisesta)
Gaeng Hang Lay (Northern Thai Pork Belly Curry) on herkullinen pehmeä curry, jossa on burmalaisia vaikutteita. Tämä punertava curry, jolla on voimakas, mutta mieto maku. Curry ja liha sulavat suussa annoksen hyvin keitetyn tai haudutetun porsaanlihan ansiosta. Curryssa on hieman hedelmäinen maku ananaslisäyksen ja tomaattien maun ansiosta.
Gaeng Hang Lay, joka tunnetaan myös nimellä Hang Lay Curry, on perinteinen pohjoisthaimaalainen ruokalaji, jossa on erityisvaikutuksia burmalaisesta keittiöstä. Tämä ruokalaji on täydellinen esimerkki kulttuurivaihdosta, joka tapahtui Kaakkois-Aasian historiallisten kauppareittien varrella. Gaeng Hang Layn ainutlaatuinen maku ja koostumus heijastavat thaimaalaisten ja burmalaisten kulinaaristen perinteiden sekoittumista.
Tämän ruuan alkuperä juontaa juurensa Lanna-valtakunnan ajoille, joka kattoi nykypäivän Thaimaan pohjoiset alueet ja osia Myanmarista. Curry on erityinen rikkaan ja monimutkaisen makuprofiilinsa ansiosta. Siinä yhdistyvät makea, hapan, mausteinen ja suolainen monelle thaimaalaiselle ruoalle tyypillisellä tavalla, mutta selkeästi burmalaisilla vivahteilla.
Yksi Gaeng Hang Layn tärkeimmistä ainesosista on porsaanliha, jota haudutetaan hitaasti pehmeäksi ja mureaksi. Tämä yhdistetään aromaattiseen mausteiden ja yrttien sekoitukseen, mukaan lukien inkivääri, tamarindi, valkosipuli, salottisipuli ja tietty currytahna, joka sisältää usein tunnusomaisia mausteita, kuten kurkumaa. Palmusokerin ja kalakastikkeen lisääminen antaa hienovaraisen makeuden ja maun syvyyden. Toinen Gaeng Hang Layn erottuva piirre on marinoidun valkosipulin ja joskus kuivattujen yrttien käyttö, mikä antaa ruoalle lisäulottuvuuden. Curry on usein vähemmän nestemäistä kuin muut thaimaalaiset curryt, ja siinä on rikas, paksu kastike, joka sopii hyvin riisin tai perinteisen thai-leivän kanssa.
Mitä tulee makuun, Gaeng Hang Lay tunnetaan makean, hapan ja mausteisen tasapainostaan, ja siinä on erehtymätön umami-laatu. Tamarindi tuo raikkaan ja happaman maun, kun taas palmusokeri ja hitaasti haudutettu sianliha lisäävät makean ja syvän maun. Monipuoliset mausteet ja yrtit tarjoavat monimutkaisen aromin ja suolaisen, täyteläisen maun, joka viipyy pitkään suussa.
Ajan myötä Gaeng Hang Laysta on tullut suosittu ruokalaji sekä Thaimaassa että Myanmarissa, ja se on löytänyt tiensä thaimaalaisten ravintoloiden ruokalistalle ympäri maailmaa. Tämä ruokalaji ei ole vain kulinaarinen herkku, vaan myös maukas muistutus Kaakkois-Aasian rikkaasta historiasta ja kulttuurisesta monimuotoisuudesta.
Muista kokeilla tätä ainutlaatuista currya ja nauttia makuelämyksestä!
Gaeng Hang Layn ainesosaluettelo (4 hengelle)
- Sianliha (olkapää tai vatsa) - 1 kg, leikattu kuutioiksi
- Tamarindipasta - 2 rkl
- Palmusokeri tai ruskea sokeri - 2 ruokalusikallista
- Kalakastike - 4 ruokalusikallista
- Inkivääri - 1 iso pala, hienonnettuna
- Valkosipuli - 5 kynttä, hienonnettuna
- Salottisipuli - 6, hienonnettuna
- Marinoitu valkosipuli - 1/2 kuppia, jos saatavilla
- Kurkuma - 1 tl
- Korianterijauhe - 1 tl
- Kuminajauhe - 1/2 tl
- Cayennepippuria tai punaista chilijauhetta - maun mukaan
- Kana- tai kasvislientä - 2 kuppia
- Maapähkinäöljy tai kasviöljy – paistamiseen
- Valinnainen: perunat tai bataatit – 2, kuutioituna
Valmistusmenetelmä
- Lihan valmistaminen: Marinoi sianlihakuutiot 1 ruokalusikallisen kalakastikkeen kanssa ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- Tee currytahna: Sekoita tehosekoittimessa tai huhmareessa inkivääri, valkosipuli, salottisipuli, kurkuma, korianterijauhe, kuminajauhe, cayennepippuri ja vähän vettä tasaiseksi tahnaksi.
- Lihan paistaminen: Kuumenna öljy isossa pannussa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää porsaanliha ja paista kauttaaltaan ruskeaksi. Ota liha pois pannulta ja aseta se sivuun.
- Leivonta currytahnaa: Lisää samalle pannulle tarvittaessa öljyä ja paista currytahnaa aromaattiseksi, noin 2-3 minuuttia.
- Lisää liha: Palauta sianliha pannulle. Lisää tamarinditahna, palmu- tai fariinisokeri ja loppu kalakastike. Sekoita hyvin.
- Lisää liemi: Lisää liemi pannulle. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä noin 1–1,5 tuntia tai kunnes liha on kypsää. Jos käytät perunoita, lisää ne 30 minuutin haudutuksen jälkeen.
- Lopettaa: Maista currya ja mausta tarvittaessa lisäsokerilla, kalakastikkeella tai tamarindilla. Curryssa tulee olla hyvä tasapaino makean, hapan ja suolaisen välillä.
- Palvella: Tarjoa Gaeng Hang Lay lämpimänä höyrytetyn riisin tai thai-leivän kanssa.
Nauti tästä täyteläisestä ja maukkaasta pohjoisthaimaalaisesta currysta!