Yam Mamuang (vihreä mangosalaatti) videolla

Tällä kertaa raikas vihreä mangosalaatti katkarapuilla: Yam Mamuang ยำมะม่วง Tämä thaimaalainen vihreä mangosalaatti on valmistettu Nam Dok Mai Mangosta, joka on kypsää mangoa. Vihreän mangon rakenne on rapea ja raikas makea-hapan maku. Vähän samanlainen kuin vihreä omena. Mangopaloista valmistetaan salaatin ainekset: paahdetut maapähkinät, punaiset salottisipulit, vihreä sipuli, korianteri ja isot tuoreet katkaravut.

Se on yleensä mausteinen ruokalaji, mutta se riippuu lisäämäsi chilin määrästä. Kastike koostuu yhdistelmästä tuoretta limettimehua, kalakastiketta ja sokeria, mikä luo täydellisen tasapainon hapan, makean ja suolaisen maun välille. Ominaisuus, josta thaimaalainen keittiö on niin kuuluisa.

Ruoka sopii tietysti myös kasvissyöjille, mikäli katkarapu jätetään pois.

Vaikka sen tarkka alkuperä on mysteerien peitossa, se edustaa thaimaalaisten luovaa sopeutumiskykyä käyttää paikallisia ainesosia, kuten kypsää mangoa. Yam Mamuang valmistetaan perinteisesti kypsymättömistä vihreistä mangoista, jotka tarjoavat rapean rakenteen ja kirpeyden, joka on täydellisessä kontrastissa kastikkeessa käytetyn palmun tai kalakastikkeen makeuden kanssa. Salaatti on usein rikastettu lisäaineilla, kuten salottisipulilla, tuoreella chilillä, paahdetuilla maapähkinöillä ja joskus kuivatuilla katkaravuilla tai cashewpähkinöillä, joista jokainen lisää oman ainutlaatuisen makunsa ja koostumuksensa.

Yam Mamuangin erikoisuus piilee sen kyvyssä tarjota laaja valikoima makuprofiileja yhdessä annoksessa. Mangon makeutta vastustaa chilien lämpö, ​​kun taas suolainen kalakastike ja limemehun happamuus luovat thaimaalaiselle keittiölle tyypillistä makua. Tuoreita yrttejä, kuten korianteria tai minttua, voidaan lisätä tuomaan aromia, ja palmusokeria käytetään joskus poistamaan happamia ja mausteisia makuja.

Valmistaudu

Tässä on yksinkertainen resepti Yam Mamuangille, thaimaalaiselle vihreälle mangosalaattille neljälle hengelle:

ainesosat:

• 2 kypsää vihreää mangoa kuorittuna ja julienoituna
• 1 keskikokoinen salottisipuli ohuiksi viipaleina
• 1/4 kuppia tuoretta korianteria, karkeasti pilkottuna
• 1/4 kuppia tuoretta minttua, karkeasti pilkottuna
• 2 kevätsipulia ohuiksi viipaleina
• 2-3 thaimaalaista punaista chiliä hienonnettuna (säädä määrää maun mukaan)
• 1/4 kuppia paahdettuja maapähkinöitä, karkeasti pilkottuna
• 1/4 kuppia kuivattuja katkarapuja, valinnainen, kevyesti paahdettua
• 1 ruokalusikallinen kalakastiketta
• 1-2 rkl limen mehua
• 1-2 tl palmusokeria tai fariinisokeria, säädä maun mukaan

Pukeutuminen:

• 2 ruokalusikallista kalakastiketta
• 1 rkl limen mehua
• 1-2 tl palmusokeria tai fariinisokeria (liuota limetin mehuun)
• 1-2 hienoksi pilkottua thaimaalaista punaista chiliä (tai maun mukaan)
• 1 pieni valkosipulinkynsi, hienonnettuna

ohjeet:

1. Aloita valmistamalla kastike. Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, limen mehu ja sokeri. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää hienonnettu chili ja valkosipuli. Maista ja säädä makuja mielesi mukaan: hapan, makean, suolaisen ja mausteisen välillä tulee olla hyvä tasapaino. Laita kastike sivuun.
2. Yhdistä suuressa kulhossa julienned vihreät mangot salottisipuliin, tuoreeseen korianteriin, minttuun ja kampasipuliin.
3. Lisää paahdetut maapähkinät ja valinnainen kuivatut katkaravut mangoseokseen.
4. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita hyvin varmistaen, että jokainen mangoliuska peittyy hyvin kastikkeella.
5. Anna salaatin vetäytyä muutama minuutti, jotta maut sekoittuvat.
6. Maista uudelleen ja mausta tarvittaessa kalakastikkeella, limettimehulla, sokerilla tai chilillä.
7. Tarjoa Yam Mamuang lautasella tai yksittäisinä annoksina, koristele halutessasi lisää hienonnetuilla maapähkinöillä ja tuoreilla yrteillä.
8. Tarjoa heti parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.

Yam Mamuang on maukkainta vasta valmistettuna ja heti tarjoiltuna, sillä mangot säilyttävät rapeutensa. Nauti tuoreena alkupalana tai kevyenä pääateriana, ihanteellinen kuumaan päivään tai eksoottisena lisukkeena.