Thaimaan keittiössä on erilaisia eksoottisia ruokia, jotka ilahduttavat makuhermojasi. Monet näistä herkuista löytyvät alueilla. Tämä koskee myös tätä erikoiscurrya: Kaeng thepho (แกงเทโพ) Keski-Thaimaasta. Kaeng Thepho on oma thaimaalainen ruokalaji, joka tunnetaan täyteläisistä ja suolaisista makuistaan.
Kaeng thepho on makea-hapan punainen curry Keski-Thaimaasta. Se on ikivanha ruokalaji, ja se esiintyy jopa kuningas Rama II:n siamilaista ruokaa käsittelevässä runossa. Alkuperäinen curry valmistettiin öljyisestä kalasta, kuten Pangasius Larnaudii (hain monni) vatsaosasta. Nyt käytetään yleensä porsaan vatsaa. Toinen tämän curryn pääainesosa on phak bung Chin (kiinalainen vesipinaatti tai aamunloiste).
Curry näyttää yksinkertaiselta, mutta se on yksi vaikeimmista curryista. Varsinkin mausteosa on haaste. Vihreässä tai punaisessa curryssa ei ole hapan makua. Curryt ovat pääosin suolaisia, ja niissä on joskus hieman makea kookoksen tai lisätyn palmusokerin maku. Kaeng the-phon tapauksessa täytyy olla kolmen maun harmonia: makea, hapan ja suolainen, ja kahden ensimmäisen on tultava enemmän esiin ja se on vaikeaa. Jopa kokeneet thaimaalaiset kokit eivät halua polttaa käsiään sen päällä.
Bergamotin hedelmä tai Kaffir lime
Myös tämän curryn nykyaikaisessa versiossa olennainen on makrut tai kaffir lime. Tavoitteena ei ole antaa hapan makua, vaan antaa sen ainutlaatuinen aromi, joka on tämän curryn tärkeä ominaisuus. Se on myös haaste, koska liian paljon tai liian pitkää ja curry muuttuu kitkeräksi.
Koska ruokalaji on vaikea valmistaa täsmälleen oikein, et löydä sitä usein thaimaalaisista ravintoloista. Jokainen, joka haluaa kokeilla, voi tietysti kokeilla itse.
"Kaeng Thephon" foneettinen käännös kansainvälisessä foneettisessa aakkosessa (IPA) olisi suunnilleen seuraava: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Tässä todetaan:
- [kɛːŋ] sanalle "Kaeng", pitkällä "e"-äänellä, kuten englannin sanassa "play", mutta ilman y-ääntä lopussa.
- [tʰeː] tarkoittaa "The", pitkällä "e"-äänellä, joka on samanlainen kuin englannin sana "he", mutta ilman y-ääntä.
- [pʰoː] tarkoittaa "pho", aspiroivalla "p"-äänellä ja pitkällä "o"-äänellä kuten englannin sanassa "go".
Tämä foneettinen esitys auttaa sinua ääntämään tämän thai-ruoan nimen oikein.
ainesosat:
- ½ tl kuminan siemeniä
- ¼ tl kardemumman siemeniä
- 3 kuivattua punaista thaimaalaista pitkää chiliä (tai guajillo-chiliä), varret, siemenet poistettuina, leikattu 2,5 tuuman paloiksi, liotettu lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät ja puristetaan kuivaksi
- 1 tl suolaa
- 1 tl pakattua thaimaalaista katkaraputahnaa
- 1 rkl vohvelin ohuita sitruunaruohon viipaleita (sipuliosasta juuren läheltä)
- 1 4 unssia (114 g) Maesri kang kua currytahnaa
- 2 rkl hienonnettua salottisipulia
- 4 isoa valkosipulinkynttä kuorittuna
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 1 kiloa luutonta porsaan vatsaa, viipaloitu ½ tuuman paksuiseksi ja jokainen viipale 1½ tuumaa leveä poikittain
- 1 14 unssia tölkki kookosmaitoa
- 2 ruokalusikallista kalakastiketta
- 3 ruokalusikallista valmistettua tamarindipastaa (valmistettu 340 g:sta siemenettömistä tamarindimassasta ja 1 litrasta vettä)
- 1 unssi raastettua palmusokeria
- 2 unssia (paino leikattujen juurien ja varren osien jälkeen) vesipinaattia (ong choy/choi tai kiinalainen vesi aamukukka), leikattu poikittain 2 1/5 tuumaa pitkä
- Puolet (poikittain viipaloitu) makrut-kalkkia (jätä tämä pois, jos et löydä sitä. Älä käytä tavallista limeä!)
Kiusaaminen:
Paahda kuminaa ja kardemummaa kuivalla pannulla miedolla lämmöllä tuoksuvaksi, noin 2 minuuttia; sitten huhmareessa. Lisää chilit, suola, katkaraputahna, sitruunaruoho, currytahna, salottisipuli ja valkosipuli yksi kerrallaan; jauha se huhmareessa tasaiseksi.
Paista pasta kasviöljyn kanssa suuressa wokkipannussa keskilämmöllä tuoksuvaksi, noin 1-2 minuuttia. Lisää porsaan vatsa ja sekoita, kunnes sianliha näyttää kypsältä ulkopuolelta. Lisää kookosmaito, kalakastike, tamarindi ja palmusokeri; kiehauta seos, peitä ja hauduta keskilämmöllä noin 20-25 minuuttia, kunnes porsaanliha on mureaa.
Maista kastiketta. Säädä mausteita tarpeen mukaan lisäämällä kalakastiketta, tamarindia ja sokeria saadaksesi kolme makua: makea, hapan ja suolainen.
Sekoita vesipinaatti ja lime puolikas. Paina se kaikki alas lastalla; lisää tarvittaessa vettä niin, että kaikki peittyy. Nosta lämpöä korkeaksi, jotta seos palautuu kiehuvaksi. Kun se kiehuu, sammuta heti lämpö ja anna jäännöslämmön kypsyä vesipinaatti. Anna curryn seistä 30 minuuttia, jotta lime imeytyy kastikkeeseen. Poista sitten ja hävitä kalkki.
Tarjoile riisin kanssa. Mutta jos voit odottaa, anna sen seistä vähintään 4-5 tuntia (ilmastoidussa keittiössä) tai anna sen jäähtyä kokonaan, sitten jääkaapissa yön yli ja syö se seuraavana päivänä.
Hieman erilainen variantti on tämä:
Kaeng Thephon ainekset (4 hengelle)
Currypastaa varten:
- 3 keskikokoista salottisipulia karkeasti pilkottuna
- 4 valkosipulinkynttä karkeasti pilkottuna
- 2 sitruunaruohon vartta, vain pehmeä osa, hienonnettuna
- 1 kpl galangalia (noin 2 cm), hienonnettuna
- 4-6 kuivattua punaista chiliä liotettuna ja hienonnettuna
- 1 tl katkaraputahnaa (valinnainen)
Currylle:
- 500 grammaa porsaan vatsaa tai naudanlihaa kuutioiksi leikattuna
- 400 ml kokosmelkiä
- 300 grammaa talvimelonia kuorittuna ja kuutioiksi leikattuna
- 2 ruokalusikallista kalakastiketta
- 1 rkl palmusokeria tai fariinisokeria
- 1 kourallinen thaibasilikan lehtiä
- 2 kaffir-limetinlehteä, revitty
- 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä
- Suolaa maun mukaan
valmistelu
- Tee currytahna: Sekoita morttelissa tai monitoimikoneessa salottisipulit, valkosipuli, sitruunaruoho, galangal, chili- ja katkaraputahna tasaiseksi tahnaksi.
- Lihan valmistaminen: Kuumenna öljy isossa pannussa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää liha ja paista joka puolelta ruskeaksi. Ota liha pois pannulta ja aseta se sivuun.
- Leivonta currytahnaa: Lisää samalle pannulle tarvittaessa öljyä ja paista currytahnaa, kunnes se tuoksuu, noin 2-3 minuuttia.
- Lisää kookosmaito: Lisää kattilaan kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi.
- Lisää liha ja vihannekset: Laita paistettu liha takaisin pannulle yhdessä talvimelonin kanssa. Hauduta hiljalleen noin 20-30 minuuttia tai kunnes liha on mureaa ja talvimeloni mureaa, mutta silti kiinteää.
- Maku: Lisää kalakastiketta, palmusokeria, kaffir-limetin lehtiä ja suolaa maun mukaan. Anna kaiken kiehua vielä muutama minuutti.
- Lisää basilika: Sammuta lämpö ja sekoita joukkoon thaibasilikan lehdet.
- Palvella: Tarjoile Kaeng Thepho kuumana höyrytetyn riisin kanssa.
Nauti tästä aidosta thai-ruoasta, joka tarjoaa täydellisen tasapainon täyteläisten, suolaisten makujen ja yrttien ja vihannesten tuoreuden välillä.