ارسال خواننده: R-Haan، رستورانی که غذاهای سنتی تایلندی سرو می کند

به دنبال مجموعه آشپزی الهام بخش لونگ جان، بالاخره تصمیم گرفتم کلماتی را برای این وبلاگ روی کاغذ بیاورم. من همچنین از طرفداران «غذاهای خوب» هستم و در هلند تقریباً از هر رستوران ستاره ای بازدید کرده ام. از آنجایی که در تایلند رابطه دارم، در آن زمینه هم دنیایی برایم باز شده است.

چهار بار در سال من به بانکوک پرواز می کنم تا با دوست پسرم باشم و هر بار از یک مکان زیبا در شهر فرشتگان بازدید می کنیم. در 27 دسامبر سال گذشته ما به رستوران R-Haan با غذاهای سنتی تایلندی رسیدیم که به تازگی دومین ستاره میشلن خود را دریافت کرده بود. نامی که چیزی جز کلمه تایلندی غذا نیست، به اندازه کارکنان و ظاهر مکان رستورانی از این کلاس متواضع است.

به محض ورود، ما را با مهربانی به سمت صندلی‌های راحتی هدایت می‌کنند و از قبل منویی با سوپ‌ها و یک میان‌وعده کوچک به ما می‌دهند. ما به زودی به سمت میز خود هدایت می شویم. تنقلات جا مانده اند، بنابراین ما وقت نکردیم آنها را امتحان کنیم. متأسفانه آنها دیگر تکثیر نمی شوند.

امشب ما آن را انتخاب می کنیم منوی زمستانی سمفونی سلطنتی تایلندی سامروب، شامل ده دوره و همچنین شامل شراب های همراه است.

کوکتلی که دوستم انتخاب کرد نام دارد بایتونگکه برای برگ موز تایلندی است. از رام، مالیبو، آب آناناس، عسل، شربت شیر ​​نارگیل و لیموترش تشکیل شده و با موز خشک تزئین شده است. این کوکتل عمدتاً شیرین است، اما مزه ای ترش دارد و آن را با طراوت می کند و برای چیزهایی که قرار است به خوبی آماده شود.

من شخصاً کمی جسورتر را انتخاب می کنم تومیوم-تامگانگ. البته تام یام به خوبی شناخته شده است، اما tomyum-tamgang در تایلندی به معنای چیزی شبیه "خائنانه، دروغگو" است و دقیقاً با این نوشیدنی مطابقت دارد. درست مانند غذا، کوکتل حاوی مقدار زیادی فلفل قرمز، علاوه بر علف لیمو، گالنگل و ترنج است. بو و طعم آن بسیار شدید است.

ما با الهام از غذای تایلندی Miang Pla Too سرگرم می شویم. ماهی خال مخالی صید شده در Mae Klong در گیاهان معطر با برنج بخارپز پیچیده می شود. خاویار تایلندی در بالای آن قرار دارد. کل آن زیر یک زنگ شیشه ای با دود معطر سرو می شود تا طعم دود حتی بیشتر روی میز ایجاد شود. طعم تند، عناصر ترد و طعم کمی ترش، لحن یک عصر فوق العاده را تنظیم می کند. دوستم میگه از همین غذای اول حس نوستالژیک پیدا میکنه.

به عنوان اولین دوره واقعی ما دریافت می کنیم سالاد یازده ساله. سرآشپز خود سر میز می آید تا توضیح دهد که این غذا چگونه نام خود را گرفته است: اساس این غذا زمانی بود که او برای اولین بار در سن یازده سالگی برای مادرش چیزی پخت. این بشقاب دارای میگوی ببری کاملا پخته شده از Chantaburi است. این با گیاهان تایلندی و شکوفه موز پوشیده شده است. سر میز، سرآشپز با سس تمر هندی در کنار میگو روی بشقاب می نویسد: «11». سس دارای تعادل کامل، معمولا تایلندی بین شیرین، ترش، شور و تند است. تندی سس کاملاً توسط سوویگنون بلان اسپانیایی سرو می شود که کار ساده ای نیست.

اولین از دو شروع کننده نامیده می شود سه نفر از سفر از طریق تایلند. نام تایلندی در منو از کلمه "سفر" در گویش های مختلف تشکیل شده است. در بشقاب سه ظرف کوچک پیدا می کنیم. در سمت چپ ساتای از قرقاول کبابی با دانه فلفل سچوان. در وسط یک تکه گربه ماهی است که در برگهای چریش پیچیده شده و سس ماهی شیرینی دارد. در نهایت یک سالاد سرخ شده از گوشت گاو آنگوس از بوریرام پیدا می کنیم. به خصوص گربه ماهی فوق العاده است. طعم شیرین و شور سس ماهی، طعم خوش طعم ماهی خاکی را افزایش می دهد.

استارتر دوم، مهم ترین نکته عصر است: زرده تخم مرغ اردک شیرین شده از سارابوری با سس ماهی تند، کیک اسفنجی توت برنج و سس پالو، یک سوپ تایلندی بر اساس انواع ادویه ها. زرده عالیه سس از بافت مخملی زرده پشتیبانی می کند. با کیک اسفنجی می توانیم اطمینان حاصل کنیم که قطره ای از سس و زرده روی بشقاب باقی نماند. مهیج.

توت هایی که بستنی از آنها تهیه می شود و به عنوان میان وعده برای ما سرو می شود، از پارک ملی Khao Yai در حدود 100 کیلومتری شمال شرق بانکوک می آیند. روی یک سینی با یخ خشک قرار دارد که روی آن آب گرم روی میز ریخته می شود. طعم آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد، اما تاثیر آن خوب است. بستنی ترش این اطمینان را می دهد که معده شما برای غذای اصلی آماده است.

و این است سامروب از عنوان منو، یا یک میز پر از غذاهای کوچک برای لذت بردن با هم. همه یک کاسه برنج می گیرند و شما بقیه را تقسیم می کنید. در ابتدای شب می‌توانید از بین دو نوع انتخاب کنید و هر کدام یک متفاوت را انتخاب کردیم، تا اکنون بتوانیم تا آنجا که ممکن است طعم متفاوتی را بچشیم.

قابل توجه ترین دو ستون تقطیر است که در آن سوپ ها آماده سازی نهایی خود را دریافت می کنند. یک تام یام با گیاهان تازه و یک کوسومه مرغ با گلنگال. میز همچنین پر از کاری پای خوک، بیکن ترد با دیپ لیموترش تند کافیر، خورش نارگیل با سبزی، میگو و آنچوی بالغ 18 ماهه و باس دریایی سرخ شده است. اما نکته برجسته کاری زرد تند با گوشت خرچنگ آبی و برگ های جوان نونی است. دومی را نمی دانم، اما به نظر می رسد نوعی توت باشد. برای غربی ها تند است، اما شما می خواهید به خوردن آن ادامه دهید. بافت، بوی تند کاری و خرچنگ: هر طعم و بویی یکدیگر را تقویت می کند.

من طرفدار دسر نیستم اگر رستورانی فرصت مبادله شیرینی با پنیر را ارائه دهد، من همیشه آن را با دو دست می پذیرم. چاره ای نیست، پس باید میان وعده بخورم. این دقیقاً مجازات امروزی نیست: ما شکلات ترد را از چیانگ مای به شکل میوه از گیاه کاکائو دریافت می کنیم. با بستنی وانیلی و برنج چسبناک کلاسیک با انبه. یک لیوان پورت خوب طعم شکلات را کاملاً پشتیبانی می کند.

آخرین چیزی که به دست می‌آوریم چند فریاندیس برای قهوه است: دانه‌های ماش با شیر نارگیل، ژله میوه بائل، برنج خشک شده با عسل وحشی و یک توت فرنگی لعاب‌دار. پایانی زیبا برای یک عصر زیبا

ما برای اولین بار در یک رستوران خوب با غذاهای سنتی تایلندی واقعاً لذت بردیم. به غیر از برخی کارکنان دست و پا چلفتی (بسیاری از بشقاب ها و شرابی که خیلی زود یا خیلی دیر سرو می شود)، عصر عالی بود و برای 5000 بات برای هر نفر، شما بالاترین قیمتی را که معمولاً در یک اتاق می پردازید، پرداخت نمی کنید. مکانی با دو ستاره این واقعیت که مهم‌ترین مواد اولیه همیشه مشخص می‌شوند که از کجا آمده‌اند، غذا خوردن در R-Haan را به یک سفر آشپزی واقعاً همه‌کاره در سراسر تایلند در یک شب از صندلی شما در بانکوک تبدیل می‌کند.

ارسال شده توسط BuurmanRuud