حالا که دیگر نمی‌توانیم به این سرعت به هلند پرواز کنیم و برگردیم، من یک دستور غذای خوشمزه برای هلندی‌های لیمبورگ ما اینجا دارم... گاهی دلم برای آن تنگ می‌شد، پای پخته شده لیمبورگ از قصابی در گوشه و کنار.
خوب، این یکی را می توان به خوبی با "Leberkäse" آلمانی مقایسه کرد. همه مواد در تایلند موجود است. من گوشت چرخ کرده منجمد را از ماکرو می خرم که می توانید یک کیلو را به صورت مربع بزرگ به ضخامت یک سانتی متر تهیه کنید. پردازش آن آسان است زیرا گوشت چرخ کرده یخ می زند، اما وقتی شروع به پردازش آن می کنید نباید گرم باشد.
این یک پیوند به Pinterest است، جایی که من آن را قرار داده ام: pin.it/1ObIW14 یا مستقیماً به googledrive من: drive.google.com/. به من اطلاع دهید که آیا کار می کند یا اگر سوالی دارید!
پای گوشت چرخ کرده پخته شده
عناصر:
- 900 گرم گوشت خوک چرخ کرده، نه خیلی کم چرب
- 100 گرم جگر خوک یا جگر مرغ
- 18 گرم نمک
- 2 گرم فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 2 گرم آرد خردل
- 1,5 گرم جوز هندی
- 0,5 گرم پودر زنجبیل - یا پودر 5 ادویه چینی
- 0,5 گرم هل، آسیاب شده
- 5 گرم بیکینگ پودر (با فسفات)
- 150 گرم آب بسیار سرد تا نقطه انجماد
برای روغن دادن به قالب 1 قاشق غذاخوری روغن.
آماده سازی:
- فر را با دمای 180 درجه (حرارت بالا و پایین) گرم کنید.
- همه مواد را در غذاساز بریزید. به مدت 5 تا 10 دقیقه با تیغه برش خوب مخلوط کنید تا یک توده چسبناک و چسبناک تشکیل شود.
- یک قالب پخت با اندازه مناسب انتخاب کنید، روی آن روغن بزنید، توده پای را در قالب قرار دهید و با دست خیس آن را صاف کنید. یک الگوی الماس را با چاقوی خمیر برش دهید.
- قالب فر را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید. یک کاسه پر از آب را در کنار یا زیر قالب قرار دهید.
- به مدت 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید و سپس دما را روی 150 درجه سانتیگراد قرار دهید و 50 دقیقه دیگر بپزید.
- سپس 5 تا 10 دقیقه دیگر فقط با استفاده از گریل رویی به گریل کردن ادامه دهید تا سطح پای به رنگ قهوه ای روشن در بیاید.
- پای را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بدون حرارت بگذارید.
در اینجا زمان پخت آمده است:
- 10 دقیقه - 180 درجه
- 50 دقیقه - 150 درجه
- 05 دقیقه - با گریل
- بگذارید 20 دقیقه دم بکشد
وقتی پای به خوبی سرد شد، می توانید آن را ورقه یا ورقه کنید.
این دستور غذا از آلمان می آید، زیرا هیچ دستور العملی برای پای پخته لیمبورگ در هلند وجود ندارد. کمی تنظیمش کردم چون در دستور آلمانی به جای جگر از 100 گرم گوشت چرخ کرده استفاده شده است. با این حال، جگر آن طعم معمولی پای پخته خودمان را می دهد. با این حال، هر دو روش یک غذای خوشمزه را تولید می کنند.
دمای آب باید سرد باشد، زیرا اگر کل آب از 14 درجه گرمتر نباشد، می تواند به جرم متصل شود. ممکن است پایین تر باشد، اما بهترین آن این دما است.
من دوست دارم بیایم و مزه کنم، اما رسیدن به تایلند از لیمبورگ به همان اندازه دشوار است. فکر نمی کنم قبلاً این را داشته باشم. با ما بیشتر "زانو در زوئر" بود 🙂
از کجای لیمبورگ زندگی می کنید؟ شاید چیزی از جنوب لیمبورگ، کرکراد و مناطق اطراف آن باشد. از بچگی میدونمش در آلمان به آن Fleischpastete یا Leberpastete می گویند. معمولاً آن را گرم می گیرید، یک برش ضخیم روی یک رول قیصر... می توانید بگویید: همتای سوسیس هما! 🙂
اما در قصابی های لیمبورگ به اندازه پای پخته شده خوشمزه نیست. بهترین کیک دوبل پخته است. اگر به کرکراد و اطراف آن بیایید، به قصابی بروید و آن را بخواهید... می توانید آن را در سوپرمارکت هم تهیه کنید، اما خوشمزه نیست. خوشمزه روی ساندویچ…
Sjaak، کمی مرا نجات بده... این هفته یک خمیر از قصاب Boy 4,00 یورو خریدم... واقعاً خوشمزه نبود و همچنین در درک من گران بود.
بله، من کاملاً فراموش کردم که بگویم این کیلو چه قیمتی برای من داشت: حدود 150 بات! در قصابی اینجا یا در تاپس به زودی برای یک برش ضخیم، که دو برابر اندازه من است، 80 بات می پردازید. با یک کیلو به زودی 800 بات در اینجا کم می کنید.
در واقع بسیار خوشمزه است اگر شما بیش از حد می توانید d
آن را هم فریز کنید، کمی دانه دانه تر می شود. من معمولاً آن را در 2 دسته می پزم تا پوسته خوبی به دست آورید.
جک اس عزیز،
در نهایت یک دستور پخت معمولی غربی. من حتما آن را امتحان خواهم کرد.
فکر می‌کنم وقتی از گوشت گاو به جای جگر استفاده می‌کنند، در آلمان به آن «Falscher hase» می‌گویند.
من اغلب نسخه فلاندری این غذا را اینجا درست می کنم. ما آن را به صورت محلی می نامیم: "فریکادون". دستور غذا متفاوت و بسیار ساده است.