لبنیات روسی در پاتایا

خوب، چرا که نه، نه؟ ما قهوه هلندی، کوفته، پنیر خود را داریم، آلمانی ها نان و آبجو آلمانی خود را اینجا می خرند، انگلیسی ها چای و سیب خود را می نوشند، فرانسوی ها می توانند از باگت، کامبر و شراب خود لذت ببرند. روس ها اکنون می توانند محصولات لبنی روسی خود را بخرند. .

من برای اولین بار آن را در بهترین سوپرمارکت در میدان دلفین در پاتایا شمالی دیدم، جایی که یک روسی دوستانه و خوب (آنها وجود دارند) قفسه ها را جمع می کرد. او محصولات Foremost، Dutch Mill و غیره را کنار زده بود تا فضای کوچکی به عرض دو فوت برای ماست روسی، خامه ترش، پنیر دلمه، پنیر سفید، کفیر و ریاژنکا ایجاد کند. او به من گفت که این تازه شروع کار است و به زودی غذاهای روسی بیشتری به فروش خواهند رسید.

حالا بیشتر آن محصولات را می‌شناختم، به جز ریاژنکا. از او پرسیدم که آیا رنگ قهوه ای ربطی به شکلات دارد، اما اینطور نبود. چه بود، او به انگلیسی هم نمی توانست به من بگوید، تنها کاری که کرد این بود که با دستش شکمش را نوازش کرد تا نشان دهد که ریاژنکا برای معده و روده بسیار مفید است. من یک بطری نیم لیتری خریدم، می خواستم آن را امتحان کنم.

وقتی به خانه رسیدم، ابتدا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع جستجو کردم. من یک صفحه انگلیسی در ویکی پدیا در مورد "ریاژنکا" پیدا کردم، اما ترجمه هلندی نداشتم. یک نسخه آفریقایی و چون خواندن آن آسان است، توضیحات زیر به زبان آفریقایی است. چیزی متفاوت است، اینطور نیست؟

ریاژنکا (به اوکراینی пряжене молоко یا ря́жанка، روسی ряженка) نوعی شیر ترش با چربی بین 3 تا 8 درصد است که با استرپتوکوک ترموفیلوس تخمیر می شود. رنگ قهوه ای مشخص آن در طی فرآیند کاراملی شدن ایجاد می شود که اصطلاحاً واکنش Maillard نامیده می شود.

ریاژنکا به عنوان نوشیدنی ملی اوکراین شناخته می شود، اما در کشورهای همسایه مانند روسیه و استونی نیز تولید می شود.

ریاژنکا به‌طور سنتی توسط کشاورزان درست می‌شود که گرمای سنگ‌شان نیز می‌خواست بعد از آن سطل نان از آن استفاده کند. بنابراین گلدان های کوچک که اصطلاحاً یخچال نامیده می شوند، با مخلوطی از شیر و خامه تا زیر نقطه جوش (90 درجه سانتی گراد) حرارت داده می شوند و سپس در فر قرار می گیرند. روز بعد کشت ماست اضافه شد و شیر در حدود 40 درجه سانتیگراد تخمیر شد. بعد از یک روز یا بیشتر در دمای نسبتاً بالا، شیر معمولاً پوسته قهوه‌ای پیدا می‌کند، اما در هر صورت به لطف فرآیند کاراملی شدن، رنگی زرد یا قهوه‌ای دارد. سپس آن را هم زده و می توانید بلافاصله میل کنید یا ابتدا در یخچال قرار دهید.

ریازجنکا دارای بافت خامه ای و طعم ملایم شیر ترش است. شیر فقط جوشانده یا پاستوریزه عاری از باکتری و انسیه است و بنابراین می توان آن را تا چهل ساعت در دمای اتاق نگهداری کرد. جاژنکای خانگی در انواع دستور العمل ها مانند کیک و ترت، پای و سوخاری استفاده می شود. امروزه ryazhenka نیز به صورت صنعتی پردازش می شود.

بنابراین، ما دوباره آن را می دانیم. نمی دانم روس ها در تایلند چگونه درست می کنند، اما طعم خوبی دارد. این یک نوشیدنی قهوه ای رنگ و کلوخه است که من را به یاد دوغ انداخت. خوب است، اما چیزی برای نوشیدن هر روز نیست، همچنین به این دلیل که با 70 بات برای نیم لیتر واقعا ارزان نیست.

وقتی در اینترنت به دنبال اطلاعات بودم، با مغازه های روسی مستقر در هلند روبرو شدم که در آن انواع مواد غذایی روسیه و اروپای شرقی به فروش می رسد. من حدود یک دوجین را در سراسر کشور پراکنده شمردم. با در نظر گرفتن آنچه که روسی در مورد گسترش در سوپرمارکت به من گفت، تعجب نخواهد کرد که سوپرمارکت های ویژه روسی در تایلند قبل از مدت ها وجود داشته باشد.