دستور العمل های تایلندی: کاری سبز با مرغ
کاری سبز یک دستور غذای مرکزی تایلندی است و به طور گسترده در آن استفاده می شود غذاهای تایلندی. این نام برگرفته از رنگ ظرف است که از فلفل سبز گرفته شده است. کاری معمولاً تیزتر از کاری قرمز ملایم تر است. مواد تشکیل دهنده - به ویژه سبزیجات - لزوماً از قبل ثابت نیستند.
کاری تایلندی یا kaeng (تلفظ 'gkeng') در واقع یک نام جمعی برای غذاهایی است که با خمیر کاری تایلندی، شیر نارگیل، گوشت، ماهی و/یا سبزیجات و گیاهان درست می‌شوند. یک غذای کاری در وهله اول جوهره خود را از خمیر کاری (kreung kaeng) می گیرد. قرمز، زرد یا سبز است. به طور سنتی، این سه نوع (رنگ) کاری فقط در یک ماده متفاوت هستند: نوع فلفل چیلی که در آنها وجود دارد.
- کاری قرمز (kaeng phed، تلفظ "gkeng p-hed" یا "کاری تند") حاوی فلفل قرمز است. گاهی اوقات بیست تکه در خمیر کاری وجود دارد.
- کاری سبز (kaeng khiao wan، تلفظ "gkeng ki-jo waan" یا "کاری سبز شیرین") حاوی فلفل سبز است.
- کاری زرد (kaeng kari، تلفظ "gkeng gka-die") در واقع از فلفل های زرد تهیه می شود.
علاوه بر فلفل چیلی، خمیر کاری همه حاوی چاشنی ها و ادویه های زیر است: علف لیمو، موسیر، گالنگال (همچنین زنجبیل تایلندی یا گالنگال نیز نامیده می شود)، سیر، دانه گشنیز، دانه زیره، فلفل سفید، سس ماهی، خمیر میگو، شکر و آب لیمو.
به غیر از یک ماده غنی از پروتئین - به طور سنتی ماهی، گوشت یا توپ ماهی - سایر مواد غذا شامل شیر نارگیل، خمیر کاری سبز، شکر خرما و سس ماهی است. بادمجان تایلندی (بادمجان)، نخود بادمجان، یا سایر سبزیجات و حتی میوه ها اغلب شامل می شوند.
قوام سس با مقدار شیر نارگیل متفاوت است. ادویه خمیر کاری شامل فلفل سبز، موسیر، سیر، گالنگال، علف لیمو، پوست لیموترش، ریشه گشنیز، زردچوبه قرمز، گشنیز بوداده، دانه زیره برشته، دانه فلفل سفید، رب میگو و نمک است.
کاری سبز را معمولا با برنج یاسمن یا با رشته برنج معروف به «خانم جین» می خورند.
دستور آشپزی:
- غذای اصلی.
- ظرف 30 دقیقه آماده می شود.
- دستور غذا برای 4 نفر.
عناصر:
- فیله مرغ: 500 گرم
- بلال ذرت جوان: 125 گرم
- بادمجان سفید (تخم مرغ): 125 گرم
- شیر نارگیل: 500 میلی لیتر (بیشتر = کمتر تند)
- روغن سبوس برنج: 2 قاشق غذاخوری
- خمیر ادویه کاری سبز: 2-3 قاشق غذاخوری (بیشتر = تندتر)
- سس ماهی: 2 قاشق غذاخوری
- شکر خرما: 2 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز بلند، (تایلندی) ریحان و برگ لیمو (اختیاری)
- برنج یاس
روش تهیه:
- روغن را در یک ووک یا ماهیتابه با دمای بالا گرم کنید. وقتی روغن به درجه حرارت رسید، خمیر ادویه کاری سبز را اضافه کنید.
- برای مدت کوتاهی تفت دهید و سپس تمام مرغ ها را اضافه کنید. مرغ را به مدت 2 تا 3 دقیقه حرارت دهید و سپس بادمجان (گیاه تخم مرغ) و لپه ذرت را اضافه کنید.
- 3-5 دقیقه تفت دهید و سپس تمام شیر نارگیل را اضافه کنید. بلافاصله دمای اجاق را کم کنید و سس ماهی و شکر خرما را اضافه کنید.
- به هم زدن ادامه دهید و سوپ کاری را بچشید. اگر شور تر است، سس ماهی اضافه کنید و اگر شیرین تر است از شکر اضافی استفاده کنید. اگر کاری خیلی تند است، شیر نارگیل اضافی اضافه کنید و نتیجه را بچشید.
- بگذارید بجوشد تا همه چیز پخته شود. در صورت تمایل فلفل قرمز بلند، ریحان (تایلندی) و برگ لیمو را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آن را در کاسه ها با برنج یاس دم کرده (برنج پاندان) در بشقاب سرو کنید.
کائنگ (เเกง) یک نام جمعی برای کاری نیست، بلکه یک نام جمعی برای بسیاری از سوپ ها یا غذاهای خورشتی دیگر است. به عنوان مثال، کائنگ ژوت (یک سوپ سبزیجات سبک و غیر تند با گوشت مومی، ماهی یا توفو)، کانگ سوم، پریک کانگ و غیره.
و سپس می توانید سوپ شفافی به نام sǎi یا سوپ غلیظ (معمولاً با شیر نارگیل) به نام khôn بخواهید.
تینو عزیز اینجا در مورد کاری هست نه سوپ. در واقع، فقط با یک تام یام (سوپ) می توانید نام سای یا نام خون را انتخاب کنید (نخستین نسخه واضح حدود 16 سال پیش توسط یک پنل متخصص مواد غذایی تایلندی به عنوان میراث فرهنگی تایلند برچسب گذاری شد). ساخت تام یام نام خون نیز با شیر نارگیل انجام نمی شود، بلکه با شیر تغلیظ نشده شیرین نشده (قوطی سفید-قرمز، با نام تجاری میخک، که در فروشگاه های بهتر در هلند نیز موجود است) انجام می شود.
کائنگ را می‌توان به عنوان کاری ترجمه کرد، اگرچه باید توجه داشت که کاری نه تنها به شکل مایع، بلکه به صورت خشک (استر-فری) نیز وجود دارد.
همیشه دیدن دستور العمل ها خوشحالم.
اگر بتوانید آن را تهیه کنید (فروشگاه های خوب آن را دارند)، بادمجان های کوچک و بادمجان های نخودی تقریباً ضروری هستند! همچنین اضافه کردن 4 عدد موسیر کوچک (قرمز) خرد شده و قارچ خوشمزه است.
یک افزودنی خوش طعم (غیر معمول) به کاری سبز، ساقه علف لیمو است که به قطعات بزرگ مورب بریده شده است، که می توانید آن را با سرخ کردن گرم کنید. بعداً برای راحتی با غذا خوردن را بردارید.
و چون امروز دوباره کلاس تایلندی بود، زیر همه مواد نیز به زبان تایلندی + تلفظ.
شیر/خامه نارگیل น้ำกะทิ. (نام kà-thí)
فلفل قرمز درشت พริกชี้ฟ้า. (فریک چی فاا)
بادمجان های گرد کوچک (8) มะเขือ (เปราะ) (به چهار قسمت شده) má-khǔah prò
بادمجان نخودی มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{ساقه علف لیمو ตะไคร้. (تاخرایی)}
سیر กระเทียม. (kra-thiejem)
موسیر (قرمز) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
برگ کافیر (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
پای مرغ น่องไก่ (nôhng kài)
قارچ (قارچ یا قارچ چینی) เห็ด (hŏm) یا เห็ดหอม (hŏm) .
رونالد شوته عزیز،
من این موضوع را با همسرم (او آشپز است) در میان گذاشتم.
او باید بگوید که پای مرغ شخصی است و ترجیح می دهد از فایل استفاده کند.
دو، شما به سیر نیاز ندارید، آن را در حال حاضر در کاری.
سه عدد قارچ یا قارچ چینی لازم نیست (همچنین شخصی).
دستور پخت خوبی است اما هر کس طعم خود را دارد.
ملاقات groet vriendelijke،
اروین
درست است، آنها اضافات احتمالی بودند. همچنین از یک سرآشپز تایلندی.! همه چیز واقعاً شخصی است.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (رها شد)
دستور پخت خوب اما ما با یک دستور تایلندی سروکار داریم، یعنی کتی در آن و آن گوشت نارگیل فشرده در پارچه است. نه لزوما 500 میلی لیتر از یک قوطی. سرآشپزهای خوب برای این کار به شدت تنبیه می شوند.
کتی (Santen در اندونزی) به طور گسترده در غذاهای تایلندی استفاده می شود. آنقدر که تهدید می کند از گوش شما بیرون بیاید.
این در مناطق مرزی کاملا متفاوت است. آنها از آنچه طبیعت ارائه می دهد زندگی می کنند. کلیه کتی برای این کار استفاده می شود.