سوپ نارگیل با مرغ - تام خا کای
سوپ نارگیل
تام کای (تایلندی: ต้มข่าไก่) یک ظرف سوپ از غذاهای لائوس و تایلندی. این نام در لغت به معنای سوپ گلنگال مرغ است. این غذا از شیر نارگیل، گالنگال (خانواده زنجبیل)، علف لیمو و مرغ تشکیل شده است. در صورت تمایل می توان فلفل، بامبو، قارچ و گشنیز را اضافه کرد.
این سوپ ترکیبی از کرمی بودن شیر نارگیل با ادویه فلفل قرمز قرمز و ترشی لیموترش است. سایر ترکیبات کلیدی شامل علف لیمو، برگ لیمو کافیر و البته گلنگال است. این مواد طعمی متمایز به سوپ می دهند که هم گرم کننده و هم با طراوت است.
خاستگاه و تاریخچه
تام خا کای ریشه در شمال تایلند دارد. اگرچه ردیابی منشأ دقیق آن دشوار است، اما مشخص است که قرن هاست که ساکنان این منطقه از منابع فراوان نارگیل و گیاهان محلی مانند گلنگال، بادرنجبویه و آهک کافیر بهره برده اند. با گذشت زمان، این سوپ به سایر نقاط تایلند گسترش یافت و به بخشی ضروری از غذاهای تایلندی تبدیل شد.
نسخه های اولیه تام خا احتمالا ساده تر بودند و ممکن است مرغ یا پروتئین های دیگر نداشته باشند. افزودن کیپ (کای) و تکامل آن به شکل فعلی آن احتمالاً نتیجه تبادل فرهنگی و تأثیرات مناطق همسایه است.
پروفایل طعم دار
تام خا کای دارای مشخصات طعم پیچیده ای است که پنج طعم اصلی غذاهای تایلندی را شامل می شود: شیرین، شور، ترش، تلخ و اومامی.
- شیرین: از شیر نارگیل و گاهی شکر می آید. شیر نارگیل همچنین یک بافت خامه ای به سوپ اضافه می کند که به سوپ حس دهانی غنی می دهد.
- زوت: معمولاً توسط سس ماهی، یک ماده ضروری در بسیاری از غذاهای تایلندی معرفی می شود.
- ترشیجات: آب لیموترش تازه و گاهی تمر هندی تضاد با طراوت با کرمی بودن شیر نارگیل ایجاد می کند.
- تلخ ها: تلخی آن ملایم است و اغلب از ریشه ها و گیاهانی مانند گلنگال و علف لیمو می آید.
- امامی: آب مرغ، مرغ و سس ماهی به شخصیت عمیق سوپ کمک می کند.
ترکیب این طعم‌ها با گیاهان معطر مانند علف لیمو، گلنگال و برگ لیموترش طعمی بی‌نظیر و بی‌نظیر ایجاد می‌کند. استفاده از مواد تازه و تعادل طعم ها برای تهیه یک تام خا کای اصیل بسیار مهم است.
دستور پخت تام خا کای
عناصر:
- 300 گرم فیله مرغ، قطعه قطعه شده
- 400 میلی لیتر کوکوسملک
- آب مرغ 300 میلی لیتر
- 1 ساقه علف لیمو خرد شده و خرد شده
- 3-4 برگ آهک کافیر، پاره شده
- 1 قطعه گالنگال (حدود 5 سانتی متر)، به صورت نازک برش داده شده است
- 2-3 فلفل قرمز چیلی، ریز خرد شده (به سلیقه تنظیم کنید)
- 2-3 قاشق غذاخوری سس ماهی (به سلیقه تنظیم کنید)
- 1-2 قاشق چایخوری شکر
- آب 1 لیموترش
- گشنیز تازه برای تزئین
روش تهیه:
- آب مرغ را در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید.
- علف لیمو، گلنگال، برگ لیمو کافیر و فلفل چیلی را اضافه کنید. 5-10 دقیقه بجوشانید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
- تکه های مرغ را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود.
- شیر نارگیل، سس ماهی و شکر را اضافه کنید. خوب هم بزنید و دوباره به جوش بیاورید.
- وقتی مرغ پخته شد و سوپ به خوبی مزه دار شد، از روی حرارت بردارید و آبلیمو را اضافه کنید.
- مزه کنید و در صورت لزوم چاشنی را با سس ماهی، شکر یا آب لیموترش اضافه کنید.
- گرم سرو کنید و با گشنیز تازه تزیین کنید.
تام خا کای هم در تایلند و هم در سطح بین المللی به دلیل طعم پیچیده و در عین حال هماهنگ خود محبوب است. معمولاً در رستوران های تایلندی در سراسر جهان یافت می شود.
نوش جان!
موافقم، اگر می خواهید یک تام خا کای تایلندی واقعی درست کنید، باید از نارگیل فشرده استفاده کنید. اما من در خانه با استفاده از شیر نارگیل (برای پخت و پز) کار را برای خودم آسان می کنم. رسیدن راحت تر است (من در اوترخت زندگی می کنم). فقط من از 400 میلی لیتر استفاده نمیکنم و فقط 200 میلی لیتر در غیر این صورت به نظر من خیلی آبکی می شود، طعم نارگیل غالب می شود و کاهش آن خیلی طول می کشد. فقط 1 فلفل در این ظرف؟ ممکن است 3 یا 4 مورد دیگر وجود داشته باشد. آب مرغ را باید خودتان با مکعب های آب مرغ درست کنید به نظر من. و برنج را جداگانه سرو کنید که در تایلند نیز رایج است. در واقع سوپ را روی برنج می ریزید و سپس می توانید خودتان تصمیم بگیرید که چه مقدار مایع می خواهید اضافه کنید. و از زنجبیل استفاده نکنید بلکه از گلنگال استفاده کنید که از نظر طعم محصول کاملاً متفاوتی است. اما بقیه دستور پخت خوب به نظر می رسد.
خوشمزه است من می گویم. یکی از غذاهای مورد علاقه من است.
هانس
دستور غذا رو از خانومی از آیسان گرفتم.
مرغ را ابتدا با سس ماهی، لیموترش، لیمو، برگ لیمو، چند فلفل و گلنگال در شیر نارگیل بدون اضافه کردن آب میپزم. این باعث می شود سوپ بسیار خامه ای شود. سپس مرغ را تمیز می کنم، آب گوشت و گشنیز و قارچ را اضافه می کنم.
ضروری چیزی است که nam prik pau اضافه کنید
اخیراً و متأسفانه یادم نیست کجاست، مقاله ای از یک هیئت آشپزی خواندم که سوپ مرغ سنتی را بررسی می کرد. هیئت داوران سوپ را از 10 کشور مختلف قضاوت کردند. تام خا کای از تایلند به اتفاق آرا در رتبه اول به عنوان خوشمزه ترین سوپ مرغ قرار گرفت. و من با پنل موافقم.