غذاهای تایلندی برای خانه (قسمت 4)
غذاهای تایلندی شهرت جهانی دارند. ظروف دارای طعم تصفیه شده، مواد تازه، مغذی و سالم هستند.
یکی دیگر از ویژگی های لذت بخش غذاهای تایلندی این است که به راحتی آنها را خودتان درست می کنید. کریس ورکامن، یک مهاجر بلژیکی در چیانگ مای، تعدادی دستور غذا را برای ما ارسال کرد که می توانید آنها را در خانه نیز تهیه کنید.
این مواد در سوپرمارکت های هلندی و بلژیکی موجود است. این نباید برای مهاجران در تایلند مشکلی ایجاد کند. همچنین بسیار ارزان است.
سوپ فلفل قرمز با کومارا
عناصر:
- آب مرغ 1,5 لیتر
- 3 ساقه علف لیمو
- 1,5 قاشق چایخوری لیموترش خشک (برای خیساندن)
- 3 عدد فلفل قرمز تازه، نصف شده
- 10 تکه زنجبیل تازه
- 5 تا 6 بوته گشنیز (ریشه ها را بشویید، برگ ها را بردارید و ریز خرد کنید)
- یک کومارای بزرگ (سیب زمینی شیرین)
- 1 قاشق غذاخوری تایلندی سس ماهی
- 185 میلی لیتر شیر نارگیل.
روش تهیه:
در یک تابه بزرگ، آب لیموترش، فلفل چیلی، زنجبیل و ریشه گشنیز را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. کومارا را به مکعب های 2 سانتی متری برش بزنید و بدون درب به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
ریشه علف لیمو، زنجبیل و گشنیز را بردارید. اجازه دهید سوپ کمی خنک شود و سپس در غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید. سوپ را دوباره در یک تابه تمیز بریزید و 125 میلی لیتر شیر نارگیل و سس ماهی را با آن مخلوط کنید. به مدت 4 دقیقه با هم زدن روی حرارت متوسط بپزید و 2/3 برگ گشنیز رزرو شده را داخل سوپ بریزید.
سوپ را در کاسه ها سرو کنید و با مقداری شیر نارگیل و بقیه برگ های گشنیز تزئین کنید.
نکته:
اگر گیاهی با ریشه در دسترس نیست، از ساقه گشنیز استفاده کنید.
میگو تمرهندی از وک
عناصر:
- 2 قاشق غذاخوری رب تمر هندی
- آب 125 میلی لیتر
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 3 ساقه علف لیمو ریز خرد شده
- 2 عدد فلفل قرمز تازه خرد شده
- 500 گرم میگو سایز متوسط
- 2 انبه سبز (نارس) پوست کنده و ورقه شده
- گشنیز تازه ریز خرد شده 3 قاشق غذاخوری
- شکر قهوه ای 2 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
نگرانی:
رب تمر هندی را با قاشق در یک کاسه آب بریزید و بگذارید حدود 20 دقیقه بماند. پاستا را آبکش کرده، مایع را ذخیره کرده، آن را صاف کرده و کنار بگذارید.روغن را در ووک یا ماهیتابه روی حرارت زیاد داغ کنید. علف لیمو و فلفل چیلی را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. میگوها را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
انبه، گشنیز، شکر، آبلیمو و مایع تمر هندی را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه هم بزنید تا میگو پخته شود.
نکته:
همچنین می توانید پوست لیموترش ریز خرد شده را جایگزین علف لیمو کنید.
مرغ در سس صدف
عناصر:
- 2,5 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 500 گرم فیله مرغ مکعبی
- 4 فلفل چیلی سبز تازه (به قطعات 1 سانتی متری خرد شده)
- 3 برش زنجبیل
- سس صدف 90 میلی لیتر
- 1 قاشق چایخوری سس سویا تیره
- ½ قاشق چایخوری شکر
- ½ قاشق چایخوری نمک
- 2 حبه سیر خرد شده
- پیازچه 2 عدد (به صورت مورب) 2 قاشق غذاخوری گشنیز ریز خرد شده
نگرانی:
روغن را در یک ووک یا ماهیتابه روی حرارت زیاد داغ کنید و مرغ، فلفل چیلی و زنجبیل را اضافه کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا مرغ طلایی شود.
سس سویا، شکر، سیر و نمک را با هم مخلوط کرده و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. پیازچه و گشنیز را روی ظرف بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
نکته:
همچنین می توانید از فلفل چیلی تازه آسیاب شده در شیشه ها استفاده کنید و سس سویا را با ماگی جایگزین کنید.